Автор Отчего плесневеет хлеб?????? (Прочитано 19146 раз)

Земфира · « : 29 Октября 2013, 17:47 »

Девочки, солнечно всех приветствую. Вот уже 3 года, как стала печь домашний хлеб на закваске. раньше хлебушек неделю мог стоять - ничего, максимум мог превратиться в сухарик. В последнее время же ничего не понимаю - стабильно, из раза в раз на третий-четвертый день мой хлеб покрывается плеснью. Расстройство одно и только. :cray:Вот и в этот раз испекла сразу 2 хлеба, чтоб надолго - так один целиком придется выбросить

. Кто знает, в чем может быть причина. Я и закваску уже обновляла не раз, и мука не старая. И посудинку с солью в хлебницу ставила, чтоб лишнюю влагу вбирала - ничегошеньки не помогает.

С расстройства в сердцах мужу сказала: "все, не буду больше печь" . Дайте дельный совет, пожалуйста.

Juliya · « **Ответ #1 :** 29 Октября 2013, 20:21 »

Земфира, а как храните хлеб? Просто в хлебнице лежит или в пакете?

Анетта · « **Ответ #2 :** 29 Октября 2013, 23:43 »

Попробуйте хлебницу и все доступные поверхности кухни хорошо помыть с содой чтобы максимально удалить споры плесени.

Земфира · « **Ответ #3 :** 30 Октября 2013, 12:39 »

Цитата: Juliya от 29 Октября 2013, 20:21

Земфира, а как храните хлеб? Просто в хлебнице лежит или в пакете?

Просто в хлебнице, в пакет никогда не кладу - читала - это не очень хорошо для хлеба.

Земфира · « **Ответ #4 :** 30 Октября 2013, 12:41 »

Цитата: Анетта от 29 Октября 2013, 23:43

Попробуйте хлебницу и все доступные поверхности кухни хорошо помыть с содой чтобы максимально удалить споры плесени.

Спасибо, Анетта. Пробовала и содой и уксусом - каждый раз. И вообще периодически стала приоткрывать хлебницу минут на 5-10 - как бы проветриваю, что-ли. Пока не помогает, к сожалению

Зарина · « **Ответ #5 :** 30 Октября 2013, 12:47 »

А вы хлеб из какой муки печете и какого сорта? Я знаю, что белый хлеб очень быстро плесневеет, а хлеб ржаной или с добавлением ржаной муки медленнее подвергается порче. Вы еще почитайте ту стать, которую я вставила в теме о термофильных дрожжах, там есть рецепт закваски. Я на этой закваске уже больше года пеку хлеб, и он хранится у меня и по 2 недели не плесневея.

Juliya · « **Ответ #6 :** 30 Октября 2013, 13:47 »

Цитата: Зарина от 30 Октября 2013, 12:47

и он хранится у меня и по 2 недели не плесневея

Зарина, а Вы как храните хлеб?

Зарина · « **Ответ #7 :** 30 Октября 2013, 14:21 »

В льняном мешочке и в пакетике, но доступ воздуха в пакетик есть, просто, если хранить только в льняном мешочке, то он быстрее затвердевает, а так долго мягким остается. Правда, у нас хлеб сильно не задерживается, только если я на следующий день снова его пеку, то предыдущий может и застояться, т.к. всегда свеженького больше хочется. А оставшийся хлеб, я всегда режу на кубики и сушу сухарики. И потом очень вкусно эти сухарики обжарить в масле со специями

Juliya · « **Ответ #8 :** 30 Октября 2013, 15:09 »

Цитата: Зарина от 30 Октября 2013, 14:21

В льняном мешочке и в пакетике

Спасибо, Зарина! Я вот тоже сначала заворачиваю в полотенце, а потом в пакет, не завязывая. Несколько дней хранится нормально.

Земфира · « **Ответ #9 :** 30 Октября 2013, 16:16 »

Цитата: Зарина от 30 Октября 2013, 12:47

А вы хлеб из какой муки печете и какого сорта? Я знаю, что белый хлеб очень быстро плесневеет, а хлеб ржаной или с добавлением ржаной муки медленнее подвергается порче. Вы еще почитайте ту стать, которую я вставила в теме о термофильных дрожжах, там есть рецепт закваски. Я на этой закваске уже больше года пеку хлеб, и он хранится у меня и по 2 недели не плесневея.

Благодарю, Зарина. Действительно эта история происходит с пшеничным хлебом. В последнее время пеку из муки первого сорта с добавлением ржаной. Закваска тоже пшеничная. Но периодически и на ржаной хлебушек перехожу. Странно, всегда думала, что ржаной быстрее портиться, т.к. в нем больше влаги. Но ржаной то у нас точно никогда не застаивался

. Но вот чего не могу понять никак: раньше то ведь я пекла такой хлеб и на этой же закваске (кефир+вода+пшеничная мука) И все было нормально. И на сухарики тоже часто оставался

Земфира · « **Ответ #10 :** 30 Октября 2013, 16:25 »

Цитата: Juliya от 30 Октября 2013, 15:09

Я вот тоже сначала заворачиваю в полотенце, а потом в пакет, не завязывая. Несколько дней хранится нормально.

И я так раньше хранила, чтоб дольше не засыхал. А сейчас и не знаю. Может, у меня с хлебницей не все порядке? У меня металлическая с полупрозрачной крышкой, и вентиляционные дырочки есть.

Екатерина К. · « **Ответ #11 :** 30 Октября 2013, 22:43 »

Земфира, вот как-то по 1-му каналу показывали документальный фильм "Плесень". Дословно не помню, но там сказали, если плесень завелась, то вывести ее очень трудно. Ее споры просто летают по квартире.
Еще я знаю, что эфирное масло чайного дерева (100% в аптеках продают) помогает бороться со всевозможными грибками. Может быть, вам хлебницу поменять или муку? Возможно, у производителя ухудшились условия производства либо он стал подсыпать что-то в муку для удешевления производства.

torens · « **Ответ #12 :** 09 Декабря 2013, 23:40 »

Соглашусь с Земфирой, явно мука заражена, знаю, что на хлебзаводах это вечная проблема. Споры удалить даже кипятком нельзя, они создают колонии и действительно летают. Хлебницу можно спасти летом, поставить на несколько дней под солнце, оно прожарит дерево и убьет микроорганизмы.

Земфира · « **Ответ #13 :** 10 Декабря 2013, 09:04 »

Девочки, спасибо всем за отклики и советы. Стала хранить хлеб в холодильнике - не плесневеет!!! Ура!!!!

Тоже Анна · « **Ответ #14 :** 14 Мая 2014, 23:28 »

А у меня заплесневел ржано-пшеничный хлеб, хранившийся пять дней (так долго ещё не было). Хранила в приоткрытом полиэтиленовом пакете. В холодильнике муж не хочет хранить. А если в полотенце заворачивать, то не будет ли он очень быстро черстветь? И ещё вопрос: не может ли такое быть от того, что хлеб плохо поднялся (не было времени)?

Отчего плесневеет хлеб??????