Торт "Золотой ключик"

[Светлана Коляса]

У нас на Украине есть замечательная фабрика кондитерских изделий "Рошен". У них неймоверно вкусные торты, но они с яйцами
На заре нашего вегетарианства мы все же покупали торты "Золотой ключик" и "Трюфельный", наивно думая, что они без яиц, ведь в составе слова "яйца" не было. Однако наши надежды развеяла сотрудница мужа, ибо в составе торта есть "меланж", а это не что иное, как яичная смесь.
По золотому ключику я особенно скучала и вот, нашла рецепт в интернете Убрав из рецепта яйца и сделав кое-какие модификации делюсь с вами тем, что вышло



Состав:
Итак, для довольно большого торта (форма диаметром 24 см) нам понадобится:

Для коржей:
375 гр муки;
250 мл йогурта или любой кисломолочной жидкости (можно и сметану, но коржы будут немного рыхлым и ломкими);
125 мл масла растительного рафинированого;
250 гр вареной сгущенки (1 банка сгущенки нам понадобится и для коржей и для крема);
250 мл молока;
щепотка ванилина (по вкусу) или 1-2 пакетика ванильного сахара;
3 ч.л. разрыхлителя или 1 ч.л. соды, 1 ч.л. крахмала, 1/4 ч.л. лимонной кислоты;
2 ст.л. кэроба или какао.

Для крема:
200 мл жирных сливок (свыше 33%. У нас в Виннице я встречала только простоквашено и Люксдорф. Люксдорф лучше и дешевле)
1 с.л. с горкой сахарной пудры
Остаток или 200 гр вареной сгущенки (есть разные по размеру банки со сгущенкой, по этому если Вы взяла 400 гр, то остаток, а если 500 гр, то не больше 200 гр)

Для пропитки:
3 ст.л. сгущенки (белой)
4-5 с.л. воды
Коньяк или ароматизатор по желанию

Для украшения (не обязательно)
50 гр орехов для крошки или крошка из песочного печенья
100 гр масла сливочного
100 гр сгущенки
1 ст.л. какао

Приготовление торта "Золотой ключик":

Итак, приступим: йогурт, масло и сгущеное молоко поместить в одну посуду и взбить любым доступным Вам способом до однородной пенистой жидкости





Просеять муку и добавить разрыхлитель и ваниль. Замесить крутое тесто.





В тесто влить молоко и размешать ложкой до однородности, а потом еще взбивать 1-2 минути ложкой. Тесто будет жидковатым, но муки добавлять не надо, потому что бисквит будет тугим, подымется горкой.



Готовое тесто разделить на две части (я делила ложкой, по одной клала то в форму, то в посуду ). Одну из них вылить в подготовленную форму (как я подготавливаю форму можно посмотреть в торте "Нирвана"), а в другую добавить кэроб и размешать.





Если у Вас есть большая духовка и две одинаковых формы, то выпекать лучше оба коржа сразу. Мне кажется, что постояв, тесто теряет немного "пушистость", поэтому можно заранее поделить ингредиенты пополам и замешать на второй бисквит тесто отдельно перед выпечкой.

Важно тесто выливать в холодную (комнатной температуры) форму и ставить в уже разогретую до 180 (ориентируйтесь по своей духовке) духовку.

Наши коржи готовы.





Пока наши коржи остывают - мы готовим крем и пропитку. (Я ставлю остывать выпечку на решетку или на сито, чтобы она не мокрела и не падала, да и остывает она так быстрее).

Для крема сливки должны быть из холодильника (хорошо охлажденные), я даже посуду и венчики на 10 минут положила в морозилку, чтобы охладить. Сгущенка тоже должна стоять в холодильнике, пока мы будем сбивать сливки.

Итак, выливаем сливки, добавляем пудру и взбиваем на маленькой скорости миксера до момента, когда на креме будет оставаться след или как пишет Елена Лебедь "до пиков" (вместо пиков у меня постоянно ямки )

Когда сливки взбиты, достаем из холодильника сгущенку и, добавляя по ложке, взбиваем крем до момента, когда следы от миксера не будут растекаться.



Вот он, наш крем он красивый, не сильно сладкий, нежный и очень похожий на морожено крем-брюле из детства



Для коржей я также делаю пропитку, размешиваю сгущенку (белую) с охлажденной кипяченой водой. Если Вы употребляете ароматизаторы или коньяк, рекомендую "капнуть" в пропитку, тогда торт будет вообще очень похож на рошеновский.



Коржи  разрезаем на две части ниткой, пропитываем пропиткой (это делать не обязательно, но мне так больше нравится) и смазываем кремом чередуя темный и светлый коржи. Я брала по 3 ст.л. крема на каждый корж.



Бока торта очень удобно смазывать силиконовой лопаточкой. Для этого просто надо набрать часть крема лопаточкой и "проехаться по боку". Таким образом крем залепит дыры, а силиконовая лопаточка предаст ровные и красивые бока.





Ну вот, наш торт готов

Вы можете украсить его по своему вкусу. Лично я "сперла" идею украшения у Рошен. Бока покрыла ореховой крошкой используя силиконовую лопаточку (лопаточкой взять часть крошки и аккуратно притиснуть к боку торта снизу вверх, лишняя крошка отвалится).





Сделала сеточку из белого масляного крема и нарисовала надпись (а также украсила края) шоколадным масляным кремом.





Для торта в целом можно приготовить и обычный масляный крем с вареной сгущенкой, будет не менее вкусно, не так текуче, но немного жирнее.

Если надумаете готовить этот торт - не пожалеете;) только до подачи на стол его лучше держать в холодильнике или холодном месте, потому что крем растает (думаю, что из-за пропитки)

Приятного аппетита!!!!

[Andrey]

Замечательная работа! Торт на приветствование весны!

[Зарина]

Света, вы кудесница!  Торт шикарный и совсем не сложный в приготовлении. Я тоже из Украины, да, Рошеновские торты вкусные, но увы не для нас уже 
Светлана, у меня к вам будет просьба: сфотографируйте, пожалуйста, упаковку из под сливок Люксдорф, чтобы знать как они выглядят, я что-то таких не припомню, может не обращала внимания. 
А вы ведь из самого-самого рошеновского города, родина, так сказать Рошен.  Говорят, что у вас очень красивый город и один из самых красивых фонтанов в Европе. В интернете я смотрела любительские записи, действительно, не обычайно. Дай Бог, чтобы у нас в стране поскорее все успокоилось, обязательно приеду в ваш город на экскурсию. 

[Светлана Коляса]

Вот фото сливок



Я тоже раньше только простоквашено встречала, а это муж в Гроше купил. Для сравнения: простоквашено 200 г - 20 грн, эти - 500 г - 30 грн.
А город наш действительно красив, может и на самый красивый на Украине, но он очень уютный и зеленый))Я его очень люблю
Спасибо нашему бывшему мэру
На фонтан обязательно приезжайте, это очень вдохновляюще и зрелищно только лучше осенью или в апреле, когда рано темнеет. Потому что летом программа начинается еще в сумерках и краски не так впечатляют.

[Rata]

вкуснючий торт, должно быть!
а я обожаю рошеновский шоколад, только у нас он мало где продается... а сейчас может вообще прекратят поставки... 

[Juliya]

Светлана, спасибо, что продолжаете радовать нас своими вкусными и красивыми тортики!
Не перестаю ими восхищаться

[Светлана Коляса]

Светлана, спасибо, что продолжаете радовать нас своими вкусными и красивыми тортики!
Не перестаю ими восхищаться

Спасибо

[Светлана Коляса]

вкуснючий торт, должно быть!
а я обожаю рошеновский шоколад, только у нас он мало где продается... а сейчас может вообще прекратят поставки... 

Будет повод посетить Украину - закупиться обалденными сладостями

[Rata]

Светлана Коляса,  в связи с последними событиями как то страшно к вам ехать... были последний раз у вас в декабре, набрали шоколадок и себе и на подарки  :girl_claping:но уже давно все кончилось 

[Yodera]

Светлана Коляса,  в связи с последними событиями как то страшно к вам ехать... были последний раз у вас в декабре, набрали шоколадок и себе и на подарки  :girl_claping:но уже давно все кончилось 

Я тоже об этом подумала, буду молиться чтобы все стало хорошо и для всех... я не понимаю что именно происходит, надеюсь все не так как кажется у нас тут, просто муж как дома так новости не выключает, я делаю вид, что смотрю, но не вникаю, думаю о другом

[Лена Лебедь]

Вот что значит не быть несколько дней на форуме, все пропускаешь!
Светлана, какая красота и вкуснота!!!
Говорю же, Вам пора присваивать титул "Королева тортов"!
Торт отличнейший! Спасибо большое! Будем готовить!

[Светлана Коляса]

Светлана Коляса,  в связи с последними событиями как то страшно к вам ехать... были последний раз у вас в декабре, набрали шоколадок и себе и на подарки  :girl_claping:но уже давно все кончилось 

У нас, конечно, сейчас ситуация нестабильная, но все спокойно. Сестра из Москвы говорит, что на русском телевидении очень много дезинформации и если бы она не знала как на самом деле, то думала бы, что нас всех уже нету в живых) Не знаю,  какая выгода от этого властям, но, надеюсь, скоро все закончится - весна ведь

[Светлана Коляса]

Светлана Коляса,  в связи с последними событиями как то страшно к вам ехать... были последний раз у вас в декабре, набрали шоколадок и себе и на подарки  :girl_claping:но уже давно все кончилось 

Я тоже об этом подумала, буду молиться чтобы все стало хорошо и для всех... я не понимаю что именно происходит, надеюсь все не так как кажется у нас тут, просто муж как дома так новости не выключает, я делаю вид, что смотрю, но не вникаю, думаю о другом

Мы тоже новостей не смотрим. Не вижу смысла раздражать свою психику. Я никак сейчас не могу помочь в сложившейся ситуации, что попусту нервы накаливать((( Уверенна, что у нас на ТВ тоже многое преукрашено.
Периодическ спрашиваю у родных что да как и просматриваю новости в нете, там можно что-то и объективное посмотреть

[Светлана Коляса]

Вот что значит не быть несколько дней на форуме, все пропускаешь!
Светлана, какая красота и вкуснота!!!
Говорю же, Вам пора присваивать титул "Королева тортов"!
Торт отличнейший! Спасибо большое! Будем готовить!

Спасибо большое

[Mur Rena]

 

Сделала сеточку из белого масляного крема и нарисовала надпись (а также украсила края) шоколадным масляным кремом.

Светлана Коляса, А не могли бы вы подсказать поточнее как делать этот крем?

[Mur Rena]

Важно тесто выливать в холодную (комнатной температуры) форму и ставить в уже разогретую до 180 (ориентируйтесь по своей духовке) духовку.

Светлана Коляса, и еще подскажите, пожалуйста, сколько по времени выпекать коржи? что-то я два раза перечитала и не увидела?

[Mur Rena]

Приготовила, расстроена Столько возилась, а вышло совсем не айс. Так как я так и не поняла, сколько нужно выпекать коржи, рискнула...зря...

Итак, приступим: йогурт, масло и сгущеное молоко поместить в одну посуду и взбить любым доступным Вам способом до однородной пенистой жидкости

- начну с того, что пенистой жидкости у меня не вышло, ну ладно, тесто получилось красивым, но не скажу, что сильно жидким, хотя полностью придерживалась рецепта. Начала выпекать, коржи практически не поднялись - в высоту получились по 1,5 см!!! Пеклись долго, пробовала зубочисткой после 30 минут, были сырые, после 40 сырые, а вот только после 50 минут - более или менее, но при этом ощущение того, что корж сыроват не прошло...я побоялась сделать из них сухари и вытащила....далее был крем...сначала все шло ровно, дошло до "пиков", а когда начала вводить вареную сгущенку из холодильника (она очень плотная соответственно) он осекся как будто...в силу того, что я не могла оставить неразбитые "кусочки" сгущенки я взбивала до однородности и вышел жидкий крем ...да еще и расслоенный плевать, пропитала, намазала...в холодильник на ночь...с утра постигло разочарование...коржи не сухие, но плотные, торт не нежный совсем...
Девочки, что я могла сделать не так?

[fluffy rabbit]

Пеклись долго, пробовала зубочисткой после 30 минут, были сырые, после 40 сырые, а вот только после 50 минут - более или менее, но при этом ощущение того, что корж сыроват не прошло...я побоялась сделать из них сухари и вытащила.

Попробую ответить, может помогу.
Какого диаметра у вас форма была? К тому же духовки у всех разные, я на своей тоже иногда дольше пеку, чем по рецепту. Главное знать оптимальную температуру своей духовки.

а когда начала вводить вареную сгущенку из холодильника (она очень плотная соответственно) он осекся как будто...в силу того, что я не могла оставить неразбитые "кусочки" сгущенки я взбивала до однородности и вышел жидкий крем ...да еще и расслоенный

Раз сгущенка была такая плотная, её стоило взбить в отдельной посуде до однородной консистенции, а потом добавить к маслу( Я ведь правильно поняла: вы использовали крем масло+сгущенка?) Или отложить миксер и размять кусочки сгущенки руками, так крем бы точно не отслоился.

[Mur Rena]

fluffy rabbit, форма диаметров 24 см. А что касается духовки, то она меня ни разу не подводила и в 99% случаев, если написано 20 минут при 180 градусах -то так всегда и было!:(
Нет, крем здесь сливки+сахарная пудра, а потом по ложке вводить сгущенку (вареную). Вот
Готовила первый раз с вареной сгущенкой, следовала рецепту, даже не думала, что что-то надо делать по-другому
За ответ спасибо

[Светлана Коляса]

Gh

Сделала сеточку из белого масляного крема и нарисовала надпись (а также украсила края) шоколадным масляным кремом.

Светлана Коляса, А не могли бы вы подсказать поточнее как делать этот крем?

Просто миксером смешиваете масло и белую сгущенку в пропорциях 1:1. В зависимостиот жирности масла или густоты сгущенки пропорции могут измениться. Если крем жидковатый, тогда добавить масла чтобы получилась магкая, но густая паста. Несмотря на огромное количество масла крем нежный и вкусный))))

[Mur Rena]

Светлана, а подскажите, пожалуйста, чем я могла испортить данный рецепт? (см.выше)

[Светлана Коляса]

На

Светлана, а подскажите, пожалуйста, чем я могла испортить данный рецепт? (см.выше)

Надо ориентироваться по своей духовке. Но в среднем 30-40 мин. Проверяем зубочисткой готовность.

[Mur Rena]

Светлана Коляса, Да даже не в готовности дело, проблема была и с кремом и с непышностью коржей:(

[Светлана Коляса]

В чем именно была проблема? я вот на днях готовила этот торт. Фото в разрезе
Единственное, что крем делала сгущенка с маслом, потому что сливочный летом быстро растает. А с бисквитом вообще проблем не было.

[Mur Rena]

А у меня именно с бисквитом были проблемы, не поднялся вообще, был очень плотным. Крем-то вообще осекся....Хотя до этого бисквиты всегда получались, может быть все-таки не холодную варенку добавлять надо???