Чем заменить сахар в выпечке?

[Мохини]

Нужны практики в этом деле)Кто чем заменяет и насколько успешно0(насколько вкусно получается)?

[Екатерина К.]

Мохини, на форуме Larissa выкладывает рецепты печений/выпечки. Так вот она заменяет сахар сиропом агавы (об этом она в рецептах пишет дополнительно, рядом с сахаром). На счет вкуса - это надо у нее спросить, я сама такой сироп не пробовала. 

[велимира]

Я обычно ложу тросниковый неочищенный сахар, сироп агавы, кленовый сироп, рисовый и просяной солод. Можно стевию,она ну просто очень сладкая-на любителя.

[Мохини]

спасибо за ответы! а как выпечка поднимается на этих заменителях? есть разница в текстуре по сравнению с сахаром (читала что именно сахар дает какую то особенную текстуру изделиям)

мой опыт пока со стевией.Делала на ней крейзи кейк с этого сайта...получился не такой пышный..ну и привкус солодки((мне не оч понравилось

[Scarlett]

Мохини, Я заменяю тоже тростниковым нерафинированным сахаром, ни каких проблем не заметила-отличная выпечка, да еще с карамельным послевкусием.

[Кнопка]

ничем не заменяю, потом когда ем добавляю ложку меда

[natasha9]

Я тоже медом сахар заменяю, и не только в выпечке.

[Ежевичка]

Чаще всего сиропами заменяю. Так и вкус можно самый разный и интересный получать.

[Rata]

я недавно пекла экспериментальные печенюшки совсем без сахара, но добавила туда изюм и резанные финики, и мне и мужу понравились, и я подумала, зачем вообще сахар в выпечке 
вот только думаю что в ягодных варениках, в клубничных и вишневых, без сахара не обойтись, т.к. ягодки кислить будут, а изюм или финики скорее всего будут вкус ягодок менять... а вареники такие мы очень любим  может есть у кого идеи по этому поводу?

[Juliya]

Да, финики хорошо заменяют сахар 

вот только думаю что в ягодных варениках, в клубничных и вишневых, без сахара не обойтись... может есть у кого идеи по этому поводу?

Rata, я делала вареники с клубникой без сахара. Готовые вареники полила медом - вкуснятина получилась 

[Rata]

Juliya, да, не плохой вариант, спасибо 

[Екатерина К.]

А кто-нибудь пробовал заменять сахар в выпечке фруктозой?

[АшатаН]

Долгое время заменяла сахар фруктозой, только уменьшала количество в 2 раза. У дочки был дерматит, из множества продуктов ей сахар тоже нельзя было кушать.
Плюсы: выпечка с фруктами очень здоровская (фруктоза улучшает вкус и аромат фруктов-ягод в выпечке), готовые пироги и печеньки получаются приятного золотистого цвета.
Минусы: дорого, если нужно долго выпекать, получается коричневый цветготового теста.
Добавляла фруктозу вместо сахара при консервировании овощей и фруктов-ягод, уменьшив количество в 2 раза, все отлично и вкусно получалось.

[Екатерина К.]

АшатаН, благодарю за ответ!

[Екатерина К.]

Решили не покупать фруктозу, т.к. пишут, что она делается, в принципе, из обычного сахара, только в технологии ее получения участвует хлор. Заказали стевиозид с концентрацией 150. Будем использовать его. Только пока не искала, как надо его добавлять в тесто. Думаю, что сухой порошок лучше сначала в жидкости развести, например, в растительном масле. Потому как в отзывах люди пишут, что если сразу сыпать порошок в тесто, то он комочками потом собирается и толком не размешивается.

[Ksushka]

Нужны практики в этом деле)Кто чем заменяет и насколько успешно0(насколько вкусно получается)?

я заменяю медом, финиками, сиропами томинамбура, агавы, кленовым, стевией. Стевия горчит, поэтому мешаю с сиропом обязательно. Больше всего сироп топинамбура нравится - без запаха, без вкуса и сладко, все равно, что с сахаром.

[Rata]

недавно делала печеньки веганские, лепила на свой страх и риск бер рецепта, сахар не добавляла, но они были с изюмом, цукатами, кокосовой стружкой, очень даже вкусно было и сладко  такие песочные, рассыпчатые получились, даже свекрови привередливой понравились)))
еще делала вариант с добавлением цукатов и чуток патоки, тоже понравилось 

[KEI]

Rata, а что такое патока?

[Rata]

KEI, интернет-поисковик вам в помощь 
вот только думаю на самом деле она безопасна... девочки, может кто знает... в инете пишут, что деабетикам не надо употреблять, а в остальном хороший натуральный заменитель сахара...

[Екатерина К.]

Rata, прикладываю скриншоты из книги М.Хаймана "Мозг. Обратная связь". Там говорится о действии инсулина.







В другой главе Хайман дает список продуктов, которые повышают уровень инсулина. Вот скриншот



В числе перечисленных есть и патока, и даже мед. Хотя тут, думаю, ошибочно располагать мед в категории продуктов, богатых сахарами. Скорее всего, Хайман брал данные об "американском" меде, который и медом-то назвать нельзя. Тем не менее, натуральный мед все же способствует желанию съесть больше "вкусностей", что в конечном итоге приведет к перееданию и повышению инсулина в крови. Вот почему многие русские апитерапевты приводят норму потребления меда в количестве 100-150 гр в сутки для взрослого человека (это 3 ст.л.), а для детей - 3 ч.л. БОльшая доза пойдет уже не на пользу.

[Anna__Storm]

Екатерина К., Я думаю, что доктор Хайман, конечно, профессионал, но не стоит следовать стараху про сахар и полностью исключать его из рациона, нужно элементарно знать меру!  никому еще не повредил кусочек домашнего пирога в выходные за чашкой чая с мужем, мамой или подругой. Вряд ли метаболизм убьет ложка меда в каше на завтрак и уж точно не вызовет ожирения ложка варенья в чай раз в день.
 
Мне кажется, американцы в этом плане отличились своей любовью к обжиранию, у нас же все таки большинство людей не лопает пончики в 12 ночи... Или я давно дома не была? 

[Rata]

Екатерина К., спасибо :)
думаю как и с медом, патоку можно, просто в умеренных количествах 
а вот еще про ксилит, везде пишут, что для диабетиков он очень хорош, так как для его переработи не нужен инсулин, доза его употребления в день не больше 40 гр... и так же пишут что он слаще сахара... вот интересно на сколько слаще? не нашла этой информации, или плохо искала. Можно ли уложиться в эти 40 гр. если его в выпечку добавлять...

[Fitwomen]

Можно ещё эритрол, фркутозу или стевию использовать. Хорошо с выпечкой сочетаются. Не знаю можно ли в обычных магазах найти, лично я заказывала.

[Ostin]

Сироп агавы, сироп топинамбура, кленовый сироп, финиковый сироп, кокосовый сахар, стевия. Сахзамы не натуральные - зло.

[betterMonica]

Я. использую сироп агавы и беру фрукты по-слаще