Сильный яичный запах (черной соли) в безяичной выпечке

[Holo]

Дорогие мастерицы! К вам такой вопрос: откуда может взяться яичный запах в выпечке без яиц?
Это был кэробовый "торт" в хлебопечке. Этот вкус есть только в некоторых кусочках, но достаточно сильный, чтобы портить впечатление :(. Мне кажется, что это кусочки, что были ближе к низу - меньше поднялись и, может, немного не пропеклись. Яйца мы не едим, их присутствие исключено.

Рецепт был такой:
- два стакана холодной воды
- три стакана пшеничной муки
- 1 стакан сахара
- чуть-чуть соли
- две чайные ложки соды
- 1/3 стакана растительного масла
- немного лим. кислоты (лимона не было)
- шесть столовых ложек кэроба
- ванилин

[Екатерина К.]

Holo, конечно, я сама никогда не пользовалась черной солью и не знаю ее вкуса, но предположу, что это у вас из-за избытка соды: 2 ч. ложки не смогли погаситься лимонной кислотой. А так как ничего больше кислого в составе теста не было, вот и не произошло достаточной химической реакции. Я не химик, но про соду хорошо написано в журнале "Химия и жизнь":

"Действие соды как разрыхлителя основано на том, что при нагревании бикарбонат натрия разлагается с образованием углекислого газа, пузырьки которого поднимают тесто: 2NaHCO3 = Na2CO3 + CO2 + H2O. Однако у этой реакции есть и второй продукт — карбонат натрия. Его избыток придает готовой выпечке желтоватый цвет и неприятный мыльный привкус, а также из-за щелочной реакции способствует разрушению витаминов группы В. Поэтому пищевую соду в тесто надо добавлять с крайней осторожностью, чтобы не насыпать лишнего.
На одной соде тесто хорошо не поднимется: углекислый газ начинает выделяться при 90°С; при этой температуре тесто уже плохо расширяется. Кроме того, CO2 лучше всего выделяется в кислой среде, но тесто из мягкой пшеницы имеет рН около 7. В более щелочной среде образуются уже не пузырьки газа, а HCO3- или CO32-.
Чтобы увеличить выход CO2, тесто подкисляют. Вступая в реакцию с кислотой, бикарбонат натрия образует соль, воду и углекислый газ. Можно добавить в тесто кислые фрукты, лимонную кислоту или замесить его на кефире. В таком случае на 1 кг муки достаточно половины чайной ложки соды.

[Yodera]

Holo, а почему вы отказались от употребления яиц?

Мне тоже думается, что запах этот от большого количества соды, может в след. раз добавить пару стол. ложек лимонного сока?

[Holo]

Екатерина К., Yodera, спасибо большое!  Я тоже подумала, что это от соды, но вот не подумала, что её слишком много ). Спасибо! Наш тортик растянулся на пару дней и вот уже сегодня мне не попалось ни одного такого неприятного кусочка. Мужу, к счастью, тоже.

Yodera, насчет отказа от яиц, то судя по Вашему аватару, по той же причине, что и Вы ). Рыба, мясо, яйца относятся к продуктам в гуне невежества, они не предназначены человеку в пищу.

[Yodera]

Yodera, насчет отказа от яиц, то судя по Вашему аватару, по той же причине, что и Вы ). Рыба, мясо, яйца относятся к продуктам в гуне невежества, они не предназначены человеку в пищу.

Я так и подумала, но решила уточнить