Катлама с маком по-вегански

[Я Светлана]

Рецепт из татарской кухни.

Ингредиенты для теста:
100 г  растительного масла
0,5 стакана воды
0,5 ст. ложки сахара
Щепотка соли
350 г муки
Ингредиенты для начинки:
200 г мака
130 г сахара
Растительное масло для смазывания теста

Приготовление:
Подготовить маковую начинку. Для этого нужно разогреть сковороду и высыпать на разогретую сухую поверхность мак. Слегка обжарить, постоянно помешивая до появления приятного запаха.
Снять с плиты, слегка остудить и смешать обжаренный мак с сахаром.
Для теста в масло добавить сахар и соль. Влить воду.
Всё перемешать.
Затем постепенно добавить муку и замесить тесто.
Тесто к рукам липнуть не должно.
Далее, тонко раскатать тесто, толщиной примерно 3мм (раскатанное тесто желательно чтобы имело форму прямоугольника).
Смазать тесто растительным маслом.
Затем обильно посыпать маком и сахаром.
Сложить тесто: обе стороны теста загнуть к середине.
Снова смазать маслом и посыпать маком и сахаром.
Затем нужно сложить тесто вдоль пополам.
Опять смазать и посыпать оставшимися маком и сахаром.
Сложить тесто поперёк пополам. Переложить получившуюся катламу на смазанный маслом противень. 
Выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах минут 30-40.
Готовую катламу достать и охладить.
Затем нарезать на кусочки.
Делала этот рецепт трижды. Первые два раза верх катламы не посыпала маком, как в этот раз. И пекла я их по 40 минут (но фотографировать забывала). В этот раз пеклось всего 30 минут. Катлама пропеклась, но получилась бледноватая.

[Олеся]

Просто и вкусно. Благодарю
Только вот у меня верняя корочка отваливается при нарезке и много крошек. Может надо было горячую резать?
И в следующий раз попробую добавить ваниль или лимонную цедру - думаю обогатит вкус.

[Я Светлана]

Может надо было горячую резать?

Я резала не совсем охлажденную (т.е. теплую).

[Rata]

Я Светлана, спасибо за рецепт! давно о нем думала и наконец-то свершилось  вкусно и не так сложно как кажется, вчера пекла 


правда на мой вкус начинка суховата, интересно если мак проварить или размочить и выпарить лишнюю жидкость не будет начинка растекаться...
а муж так в полном восторге 

[Yodera]

Rata, какая она у вас красивая вышла!!!

[Rata]

Yodera, спасибо! а вы еще не пробовали? советую! 

[Ольга Ш]

Светлана, спасибо за рецепт рулета катламы в сладком варианте.   
Тесто пресное  сделала с меньшим количеством масла, по вкусу. И маковую начинку тоже сделала немного по-другому, как я обычно и делаю, проваривая с небольшим количеством манки (так для меня уже мак не такой суховатый на вкус).
Вкусный такой маковый рулетик получился.   

[Juravskaya]

И маковую начинку тоже сделала немного по-другому, как я обычно и делаю, проваривая с небольшим количеством манки (так для меня уже мак не такой суховатый на вкус).

Напишите подробнее о приготовлении Вашей начинки, пожалуйста. 

[Ольга Ш]

Напишите подробнее о приготовлении Вашей начинки, пожалуйста. 

В кофемолке в течение 3-4 секунд слегка измельчаю мак.   Так мне больше по вкусу, уже не так чувствуется крупинчатость мака. Если нет возможности слегка измельчить мак, то варите его в целом виде.
Смешиваю мак с манной крупой и сахаром.
В ковшик с закипевшей водой высыпаю струйкой смесь мака+манки+сахара.  Варить до загустения получается на малом огне не больше 2-х минут (даже может и 1 минуту, точно не засекала).
Снимаем ёмкость с готовой начинкой с огня и ставим остывать.
Далее остывшую начинку используем уже по назначению.   

Ниже я добавила  объём начинки, что использовала в этом рулете (при объёме муки 200г), чтобы была видна моя пропорция мака с манной крупой.
Начинка:
- мак – 57г = 7 стол.л. (без горки),
- крупа манная – 40г = 4стол.л.,
- сахар – 60г= 5 стол.л.(сладость по своему вкусу),
- вода или молоко – 200мл,

[Rata]

Ольга Ш, на фото у вас еще кунжут? вы просто сверху посыпали или в саму начинку добавляли?

[Ольга Ш]

Да, я в последнюю часть маковой начинки, что оставалась для обмазки сверху, добавляла ещё 3 чайн.ложки белого кунжута. Перемешала и размазала по рулету. Хотелось сделать контраст . Получилось хорошо.
В связи с этим, что вот кунжута белого у меня сейчас много, а мака как раз теперь уже почти нет, хочу в следующий раз попробовать такой рулетик сделать с кунжутом. 

[7sv77]

Я Светлана, очень аппетитно!
Хочу приготовить, но у меня нет рафинированного масла. Как думаете,с сыродавленным хорошо получится, не будет ли неприятного привкуса в тесте?

П.С. Может, у хозяюшек есть опыт использования сыродавленного масла в тесто и они поделятся?

[Juravskaya]

Ольга Ш, спасибо большое! 

[Ольга Ш]

7sv77, а что такое сыродавленное масло ?  Это так называемое нерафинированное ?
Если это так, то  теоретически знаю, что из нерафинированного можно делать выпечку. На практике его как-то специально для выпечки и не использовала, когда оно раньше у меня было. В выпечку просто беру другие виды масел (рапсовое и кукурузное).
Я ранее, когда собирала информацию про разные масла, то про нерафинированные тоже писалось, что они добавляются в выпечку.
 Нерафинированное масло ведь только для жарки нежелательно. А горчинка у масла может появиться при неправильном хранении.  Пробуйте... 

[7sv77]

Ольга Ш, да, имею в виду нерафинированное масло. Однажды добавила его в пирог (масло было свежее), так слишком чувствовался его аромат и очень мешал...  Пирог был пышным, что-то вроде кекса.
Теперь боюсь использовать в выпечке. Хотя при жарке как раз никаких проблем не возникает.
Ольга, а Вы  в выпечку используете рафинированное масло (кукурузное, например)?
В этом рецепте тесто получается тонкое, вот и думаю, может, нерафинированное масло не будет сильно чувствоваться?

[Ольга Ш]

Кукурузное у меня рафинированное.  В магазинах, где я живу, что-то нерафинированное подсолнечное совсем редким стало, я и перешла сначала на кукурузное, а потом и на рапсовое, как распробовала. 
Раз масло у вас такое запашистое , то предлагаю попробовать для первого раза сделать в меньшем объёме и взяв действительно ещё и меньше масла.
Я как раз так и делала, добавляла меньше масла, заменяя часть его водой.
Такое пресное тесто от этого не страдает, на мой вкус мне больше нравится, когда в пресном тесте не так много масла.

Ниже я добавила тот сослав, что я делала рулет в меньшем объёме.
Тесто пресное:
- мука – 200г
- вода –  5 стол.л. = 70г,
- масло растит. –  4 стол.л. =  43г
- сахар – 1ч.л.(необязательно для пресного теста)

[Rata]

7sv77, а я обычно не парюсь, добавляю нерафинированное :) но муж мой последнее время считает, что для выпечки полезнее сливочное масло, поэтому и катламу со сливочным делала, мне понравилось!

[7sv77]

Ольга Ш,
Ольга, спасибо Вам большое за подробные объяснения!

Rata, и я привыкла в выпечку класть сливочное.

Спасибо большое за отзывы, теперь осталось решить, как же поступить.   

[Юсок]

Однажды добавила его в пирог (масло было свежее), так слишком чувствовался его аромат и очень мешал...   Пирог был пышным, что-то вроде кекса.

Моя подруга торт пекла с фруктами с нерафинированным маслом-испортила,и запах и вкус

[7sv77]

Моя подруга торт пекла с фруктами с нерафинированным маслом-испортила,и запах и вкус

Да, тоже обидно было.
Мама моя рафинированное масло в выпечку кладет, а я его дома не держу.  А с нерафинированным еще раз экспериментировать как-то боязно...

[Juliya]

Нерафинированное только подсолнечное не подходит для выпечки. Я добавляю нерафинированное оливковое - все прекрасно. Также нерафинированное кукурузное использовала, тоже отлично, но последнее время не вижу его в магазинах.

[7sv77]

Juliya, Юлия, спасибо за комментарий!  :MG_234:У нас иногда можно найти кукурузное нерафинированное. Пожалуй, если найду, попробую его использовать.

[divchinavesna]

А какой выход?
Как на фото?

[divchinavesna]

С П А С И БО !     
Сколько месяцев глазела-все ни как   
А тут- повод-Д Р у папы

[divchinavesna]

Начинки у меня:мак в кофемолке с манкой
                                       вишневое варенье.