Рецепт домашнего сыра!!!

[Аня]

Очень нужен рецепт домашнего сыра, но не адыгейского, а такого, как в магазине. Подскажите, пожалуйста

[Ямуна Прия]

В магазине, это я так понимаю твердый сыр? У меня есть рецепт из книги по ведической куллинарии, но я по нему не готовила.
Ингридиенты: 1 кг творога, 1 л молока, 50 гр. слив.масла, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды, 1/4 ч.л. карри, 1/5 ч.л. черн.перца, 1/5 ч.л. асафетиды, 1/4 ч.л. куркумы.
Рецепт: Вскипятить молоко, опустить в него творог и снова довести до кипения. Снять с огня. Полученную массу процедить через марлю. На сковороде растопить масло и обжаривать отжатую массу вместе со специями, разбивая комки. Масса должна тянуться. Выложить в форму. Остудить.

А вот также есть рецепт сливочного сыра, это тот, который на хлеб мажут. Получаеться точ в точ как в магазине. Особенно если зелень добавить. Если вам такой нужен, тоже могу выложить рецептик.

[Любимая]

В магазине, это я так понимаю твердый сыр? У меня есть рецепт из книги по ведической куллинарии, но я по нему не готовила.
Ингридиенты: 1 кг творога, 1 л молока, 50 гр. слив.масла, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды, 1/4 ч.л. карри, 1/5 ч.л. черн.перца, 1/5 ч.л. асафетиды, 1/4 ч.л. куркумы.
Рецепт: Вскипятить молоко, опустить в него творог и снова довести до кипения. Снять с огня. Полученную массу процедить через марлю. На сковороде растопить масло и обжаривать отжатую массу вместе со специями, разбивая комки. Масса должна тянуться. Выложить в форму. Остудить.

А вот также есть рецепт сливочного сыра, это тот, который на хлеб мажут. Получаеться точ в точ как в магазине. Особенно если зелень добавить. Если вам такой нужен, тоже могу выложить рецептик.

Добрый день! А не можете подсказать с какой именно книги вы рецепт взяли,можно её скачать?

И хотелосьбы сыр плавленный,рецепт... Если можно

[Ямуна Прия]

Любимая, книга называеться Секреты Ведической кулинарии, автор Махадева дас, Вишакха деви даси, 2009 г., Ижевск. В интернете видела электронный вариант, но у меня покупная. Попробуйте поищите. Но из сыров там только панир и твердый сыр, плавленного к сожалению нет.

[Любимая]

Благодарю) Значит у меня есть такая книга)  А вы знаете рецепт плавленного сыра??? Можете его дать???

[Ямуна Прия]

Есть рецептик, но он тоже не опробован. Давно еще записывала. Теперь жду пока появиться домашний творог, т.к. магазинный я не покупаю.
Творог  500 г (желательно мягкий), молоко 0,5 стакана, масло сливочное - 2 ст.л., сода 0,5 ч.л.соль, специи, зелень по вкусу.
Приготовление:
 Творог растереть с содой + молоко. Поставить на огонь. Дождаться пока творог расплавиться и добавить масло, соль, специи. Перемешать. Как только начнет закипать или пузыриться - убрать с огня, перелить в емкость и убрать в холодильник.
 

[Любимая]

благодарю) попробуем!

[Ямуна Прия]

Это рецепт сливочного сыра, который мажется на хлеб, может кому пригодиться, мы его часто делаем, получается очень вкусно.
Ингридиенты:
кефир 3,2 % - 400 мл
ряженка 3,6 %- 400 мл
сметана 20 % - 200 г
лимонный сок - 1 ч. л.
соль по вкусу
Все перемешиваем, и ставим в друшлаг, предварительно выложив на него марлю в 2-3 слоя. Или подвешиваем. Примерно на сутки.
После этого достаем, выкладываем в емкость и используем по назначению. Можно добавить специи, сушеную зелень или смесь сушенных перцев.

[Любимая]

так я и хотела рецепт плавленного сыра! 

Сделала по не опробованному вашему рецепту,  (Творог  500 г (желательно мягкий), молоко 0,5 стакана, масло сливочное - 2 ст.л., сода 0,5 ч.л.соль, специи, зелень по вкусу.
Приготовление:
 Творог растереть с содой + молоко. Поставить на огонь. Дождаться пока творог расплавиться и добавить масло, соль, специи. Перемешать. Как только начнет закипать или пузыриться - убрать с огня, перелить в емкость и убрать в холодильник.
 )


думала что намазываться будет сыр,а он рассыпчатый.... Может я перегрела немного.........

[Ямуна Прия]

Плавленый по моему не намазываеться. А намазываеться именно сливочный. Плавленый должен был резатся, насколько я знаю. 

[omkara]

Написала личное сообщение. Не знаю, можно ли тут ссылки на другие форумы давать.

omkara, а Вы не могли бы выложить рецепт такого сыра в теме veggyforum.ru/index.php?topic=90.0?

Рецепты такие же как и при изготовлении сыров на сытчуге животного происхождения. Вся проблема в наличие грибного фермента Меито.  Забейте в гугле MICROBIAL MEITO RENNET купите, и будет вам счастье 
Одно уточнение этот фермент делают из грибков, которые растут на каком-то зерне, пшенице кажется. Так что сыр и сыворотка не экадашные. Ой, это и покупные сыры могут быть вегетарианские но, не экадашные, и сметана и т.д. Ну это меня понесло.

[omkara]

Вот так выглядит пакетик. 1 грамма хватает на 100 литров молока. Очень выгодно.  Если кто купит, пишите, будем вместе сыроделить. 

[Ямуна Прия]

 

Ой, это и покупные сыры могут быть вегетарианские но, не экадашные, и сметана и т.д. Ну это меня понесло.

Спасибо за информацию. Тоже не знала, что сыры, сметана не экадашные могут быть. Теперь внимательнее буду этикетки читать.

Вот так выглядит пакетик. 1 грамма хватает на 100 литров молока. Очень выгодно.  Если кто купит, пишите, будем вместе сыроделить. 

Я буду пробовать скорее весной, когда домашнее молоко можно будет купить. Сейчас у нас практически нигде нет его, поэтому и собираю пока рецепты на будущее. Но как сделаю отфоткаю и напишу обязательно!!!   

[betterMonica]

Девочки . Вопрос: нужен ли ыермент для изготовления сыров?

[Екатерина К.]

betterMonica, это зависит от сорта сыра, который вы хотите готовить. Все твердые сыры готовятся с ферментами, должны вызревать не менее 3 месяцев. Молока для 2-килограммовой головки нужно не менее 15-17 литров. Процесс достаточно трудоемкий. На форуме есть несколько рецептов простеньких мягких сыров, которые не требуют наличия ферментов.