Арахисовая паста

[fluffy rabbit]

Может тогда такой цвет получается, если у вас после обжарки арахис гораздо темнее румяный выходит.   

Всё верно после обжарки у меня арахис темнее получается.
А на вкус Вам такой нравится? Очень он похож как солененький из пакета, красивый .

[Ольга Ш]

А на вкус Вам такой нравится?

Я раньше по времени больше обжаривала в аэрогриле и очищенный арахис был коричневенький. Но на наш вкус (мой и сына) он был для нас как бы суше и в этом не очень нравилось,. Мы стали поминутно время и градусы уменьшать, в итоге придя к 200 градусам и 4 минутам.  На этом и остановились, т.к такой и нравится.   
А так я раньше его, обмакивая в соль ела, но потом это дело решила прекратить для уменьшения потребления соли ( мне это стало напоминать поедание чипсов, когда их могла кушать и кушать). Кто знает, а может  тогда соленый арахис у производителей после их обжарки примерно такой получается и на вкус....

[Эпикурейка]

Планировала сделать без масла и мёда, как описывала fluffy rabbit, арахис покупала сырой. Помыла его, подсушила его в духовке мин 20, далее делала все в точности как на видео, даже блендер такой же )) но в итоге получился рыхлообразным, хотя намек на волнообразность был только на стенках емкости, а когда открываешь все та же каша  Пришлось в самом конце добавить 2 ч л масла. Но особо они не спасли, все равно рыхлая масса, как щербет или мягкая халва ))
Думаю, в чем м.б. дело: я взяла большее кол-во, 200 гр арахиса на эту емкость, на видео у него явно меньше; или может я не досушила арахис в духовке? А может не стоило его мыть ?

[Ольга Ш]

fluffy rabbit, а у вас из неочищенного арахиса примерно такого цвета паста получается, как у меня на фото ниже?
Правда я эту пасту делала из сырого необжаренного арахиса. Получилась такая же паста только с более тёмным оттенком (если присмотреться, то это мелкие темные пятнышки кожицы).   

[Ольга Ш]

Думаю, в чем м.б. дело: я взяла большее кол-во, 200 гр арахиса на эту емкость, на видео у него явно меньше; или может я не досушила арахис в духовке? А может не стоило его мыть

Если бы вы даже не обжаривали арахис, то это не могло бы повлиять на качество измельчения. Я уже делала пасту из арахиса без обжарки (выше как раз фото из него), предварительно его также мыла, а потом оставляла его высыхать самому (т.е. с помощью чего-нибудь не подсушивала). 
Может только, если у вас арахис сам по себе внутри был ещё сырой, и как-то повлияло. Хотя при обычном быстром мытье арахиса он вроде внутри быстро так не намокает, как если его замачивать на несколько часов.
На видео ёмкость гораздо меньше моего. У меня ёмкость-измельчитель объёмом 1000мл (внутренний диаметр 13,см), но я всё равно много не беру арахиса для пасты, максимум 150г.
Эпикурейка, попробуйте может взять арахиса поменьше , примерно 100г , ну, и для "чистоты эксперимента" может и не обжаривайте его, помойте, например, вечером и оставьте высыхать до утра. А вдруг окажется, что может у вас так много было арахиса, что измельчитель просто не успел справиться с таким количеством даже на "турбо" режиме в течение того времени, что вы делали. Тогда уже  всё-таки не обращайте на объем, что на видео, а берите поменьше (так и блендеру будет полегче работать). 

[Эпикурейка]

Ольга Ш, спасибо! Вполне возможно, т.к. он у меня сильно в процессе нагрелся еще, хотя я и делала перерывы. Когда открыла в предпоследний раз крышку - оттуда пар шел  Наверное, ему этого кол-ва чересчур много было для работы (
В след раз придется использовать этот же арахис, т.к. я купила полкило и подсушила его весь, а почистила только 200 гр.  буду экспериментировать дальше )

[Ольга Ш]

подсушила его в духовке мин 20

Забыла ещё сказать, что на мой взгляд и есть некоторая опасность в пересушке арахиса. Из такого, когда у него внутри с "маслом уже туго будет" вряд ли что получится пастообразное.   
Я в духовке не сушила, не знаю насчет времени. Сама сушу в аэрогриле при 200 градусах в течение всего 4 минут, стараясь чтобы не появлялись капельки масла на арахисе во время сушки.

[fluffy rabbit]

Эпикурейка, А по краям масса не была более маслянистая, слипшаяся? У меня обычно через какое-то время так и происходит, поэтому я иногда даже нож вынимаю и перемешиваю всё содержимое, а потом снова включаю.
Так как Вы положили арахиса много, на его измельчение и времени нужно больше. Мне приходилось давать блендеру 30 и более минут на отдых (когда тоже много насыпала). Поскольку, он пока измельчал арахис до состояния крошки, очень сильно нагревался. Чтобы сделать пасту без масла при помощи такого блендера как на видео, нужен и такой ингредиент как терпение))
Я всегда арахис мою, а потом ставлю в духовку.
А какого цвета был ваш арахис после обжарки? Легкий желтый оттенок был?

fluffy rabbit, а у вас из неочищенного арахиса примерно такого цвета паста получается, как у меня на фото ниже?

Темнее. Кожура у меня как-то ярче себя проявила. И была, примерно, коричневого оттенка.
А Вы замачивали арахис перед измельчением? Или водички добавляли к арахису? Также легко было сделать из него пасту?

[Эпикурейка]

Девочки, УРАААА! Получилось!  Все же дело оказалось в количестве   
Идеальная консистенция вышла, я на радостях даже не стала мед добавлять, да и вроде показался он самодостаточен. Единственное - почему он так липнет во рту? 

[Ольга Ш]

Идеальная консистенция вышла, я на радостях даже не стала мед добавлять, да и вроде показался он самодостаточен. Единственное - почему он так липнет во рту?

Ой, как я рада за вас!!   
Как хорошо, что мои сомнения про объём оказались верными и ваша вторая попытка оказалась теперь удачной.   
А у меня тоже липнет паста  во рту к нёбу. Так и должно быть из арахиса (видно это такое свойство арахиса), ведь мы ничего больше не добавляем, в отличие от фабричных производителей.
Но мне и сыну тоже она и такая нравится, мажем её одну на хлебцы или на хлебцы сначала тонкий слой сливочного масла, а сверху слой пасты (так мягче выходит и вроде поменьше липнет во рту) , а так ещё добавляю её в суп, делаю из неё соус.
Ну, вот теперь ещё один человек появился в пока редких рядах, у кого получилась такая паста без масла.  Как говорится "продолжение следует",  и появятся ещё такие же счастливчики.... 

[Ольга Ш]

А Вы замачивали арахис перед измельчением? Или водички добавляли к арахису? Также легко было сделать из него пасту?

Да нет, сырой необжаренный арахис я перед сном просто мыла в водичке и потом промокнув в полотенце (чтобы водички под ним не было), рассыпала на доске и оставляла его высыхать до утра.  И потом пасту также делала, как и из обжаренного, добавив только щепотку мелкой соли. Заметила, что из необжаренного у меня на 1 или 2 минуты дольше было по времени приготовления, останавливалась и перемешивала чаще.

А замачивание надолго я делала с орехами (с тем же арахисом) и семенами подсолнечника: заливала фильтрованной водой комнатной температуры на несколько часов (но чаще на ночь), утром сливала потом сильно потемневшую воду и пробовала делать из них пасту.
Тут уже у меня получался соус с мелкими крупинками, т.к.  пришлось добавлять водички и те же орехи были на вкус как свежие сырые (но вкусно, я  теперь так вымачиваю часто семена подсолнечника и в салаты добавляю). 

[Екатерина К.]

Пополню ряды изготовителей арахисовой пасты. 
Сегодня я ее сделала, правда из-за того, что блендер старенький, слабенький и быстро грелся, мне приходилось его часто останавливать и охлаждать. В итоге на все у меня ушло примерно 6 часов (это вместе с обжариванием). Еще повлияло то, что 200 гр орехов приходилось сначала делить на 3, затем на 2 части. Лишь под конец блендер осилил всю ореховую массу и, наконец, пошли заветные волны.
В том видео, которое привела fluffy rabbit, так много соли насыпали!  Я насыпала совсем чуть-чуть, и то паста получилась соленая. Небольшую часть пасты я отложила в пиалку и добавила мед. Паста из жидкой стала сухой, но мед все равно не перебил соль. Так что, я думаю, пасту можно делать сладкой, только соль не добавлять, а мед вмешивать уже в той емкости, куда будет переложена вся масса.

Еще хотела у всех готовивших спросить: как долго хранится паста? Я поставила ее в закрытой баночке в холодильник. И хотя получившейся пасты не так уж много, мы ее быстро осилим, хочу знать на будущее - сколько она продержится?

[Ольга Ш]

Еще хотела у всех готовивших спросить: как долго хранится паста?

Да, для первого раза вы тоже взяли много арахиса, как брала Эпикурейка, хорошо хоть в итоге всё у вас получилось. А соль мелкую действительно надо осторожно добавлять. Я в первый раз когда готовила,  добавила вроде маленькую щепотку, но в итоге оказалось солоновато для нас. В следующий раз я уже совсем маленько добавила. У меня тогда та солоноватая паста в основном в приготовление блюд ушла, да так ещё на хлебушек с маслом сверху мазали (я в детстве очень любила хлеб с маслом и солью сверху посыпанный). 
Пока у меня получился самый большой срок хранения этой пасты это 10 дней. Я вот ту пасту, что готовила 27 января и фото выше как раз размещала, вот только сейчас вечером остатки доела. 
Не заметила за это время в ней никаких изменений, думаю, что и больше будет отлично стоять в холодильнике.  Вот раз как и напишите, если у вас поболее получится срок.   

[Екатерина К.]

Совсем забыла написать про арахисовую пасту.
Так как я сделала ее немного, то она ушла довольно быстро. Наверное, она тогда дня три всего "продержалась" в холодильнике. В основном ее мой папа съел. Нам с мамой досталось немного, а Ярослав ее не ел.
Дома пока что пасту не делала. Во-первых, орехов сейчас нет, а во-вторых, блендер у меня еще слабее, чем у родителей. Да и модель его такая, что неудобно "крутить" орехи.