Закваски и дрожжи

[Vegik]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, как делают закваски для сметаны, кефира, и др. молочно-кислых продуктов? Не с помощью ли мясо-пептонного агара? А ежели из него, значит вегетарианцам нельзя молочно-кислые продукты. И тот же вопрос про дрожжи, т.е какая питательная среда у них?

[Mamita]

Vegik, я конечно не работала на производстве заквасок, но мне кажется, что молочнокислые штаммы должны выращиваться на стерильном молоке

[Juliya]

Для дрожжей питательной средой является меласса – побочный продукт свеклосахарного производства, в которую для подавления микрофлоры добавляют хлорную известь, серную кислоту.

[Наташа Новикова]

Мне кажется они содержат молоко и пробиотику. Я делаю йогурт сама из молока, в которое добавляю примерно 2- 3 ст ложки йогурта.  Молоко при этом не кипятится. а нагревается. если берешь пастеризованное молоко. Если нет, тогда надо кипятить.

[Viktoriia]

Как делаются закваски знают только на заводах технологи, здесь те кто что-то слышал, что-то читал, но по сути толком не знают. Если этот вопрос волнует, то позвоните на завод, это даст точную информацию.

[divchinavesna]

Солидарна с Viktoriia.