Закваски и дрожжи

Автор Закваски и дрожжи  (Прочитано 2523 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн VegikАвтор темы

  • Гость
  • Сообщений: 1
  • Карма: 0
Закваски и дрожжи
« : 06 Июль 2014, 18:32 »
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, как делают закваски для сметаны, кефира, и др. молочно-кислых продуктов? Не с помощью ли мясо-пептонного агара? А ежели из него, значит вегетарианцам нельзя молочно-кислые продукты. И тот же вопрос про дрожжи, т.е какая питательная среда у них?

Оффлайн Mamita

  • veg-практик
  • **
  • Сообщений: 51
  • Карма: 11
  • Пол: Женский
  • Город: Пущино
Закваски
« Ответ #1 : 06 Июль 2014, 19:45 »
Vegik, я конечно не работала на производстве заквасок, но мне кажется, что молочнокислые штаммы должны выращиваться на стерильном молоке

Оффлайн Juliya

  • Администратор
  • *****
  • Сообщений: 1430
  • Карма: 499
  • Пол: Женский
Закваски и дрожжи
« Ответ #2 : 06 Июль 2014, 20:53 »
Для дрожжей питательной средой является меласса – побочный продукт свеклосахарного производства, в которую для подавления микрофлоры добавляют хлорную известь, серную кислоту.

Оффлайн Наташа Новикова

  • veg-гуру
  • *****
  • Сообщений: 1006
  • Карма: 400
  • Пол: Женский
  • Город: родной город Новосибирск
Закваски и дрожжи
« Ответ #3 : 06 Июль 2014, 21:29 »
Мне кажется они содержат молоко и пробиотику. Я делаю йогурт сама из молока, в которое добавляю примерно 2- 3 ст ложки йогурта.  Молоко при этом не кипятится. а нагревается. если берешь пастеризованное молоко. Если нет, тогда надо кипятить.
Каждый человек-  гражданин Bселенной

Оффлайн Viktoriia

  • veg-новичок
  • *
  • Сообщений: 25
  • Карма: 7
  • Пол: Женский
Закваски и дрожжи
« Ответ #4 : 02 Апрель 2015, 16:11 »
Как делаются закваски знают только на заводах технологи, здесь те кто что-то слышал, что-то читал, но по сути толком не знают. Если этот вопрос волнует, то позвоните на завод, это даст точную информацию.

Оффлайн divchinavesna

  • veg-гуру
  • *****
  • Сообщений: 529
  • Карма: 116
  • Пол: Женский
  • Город: Миколаїв
Закваски и дрожжи
« Ответ #5 : 02 Апрель 2015, 16:28 »
Солидарна с Viktoriia. :girl_yes2:

Закваски и дрожжи
 

Сушки (в составе рецепта есть дрожжи)

Автор ГеннадийРаздел Печенье и мелкая выпечка без яиц

Ответов: 7
Просмотров: 7713
Последний ответ 19 Июнь 2014, 13:50
от natali_kseni
Из чего делают дрожжи?

Автор ГолубкаРаздел Кулинарные вопросы

Ответов: 19
Просмотров: 12076
Последний ответ 07 Апрель 2015, 19:55
от 7sv77
Дрожжи из изюма

Автор Ольга С.Раздел Домашний хлеб, булочки, лепешки

Ответов: 17
Просмотров: 12734
Последний ответ 02 Декабрь 2015, 10:49
от Екатерина К.

Популярное на вегетарианском форуме

Для отображения популярных тем необходимо установить Flash Player 9 или более поздней версии.

Новые сообщения

etoirinka Наши вегетарианские завтраки, обеды и ужины
22 Сентябрь 2017, 15:09
от etoirinka
etoirinka Баклажаны запеченные в томатном соусе (на зиму)
20 Сентябрь 2017, 18:55
от etoirinka
Екатерина К. Стерилизация заготовок в духовке
19 Сентябрь 2017, 22:29
от Екатерина К.
etoirinka Ситуации в семье связанные с вегетарианством
18 Сентябрь 2017, 20:20
от etoirinka
Natulya Пирожки (тесто приготовлено на рассоле)
14 Сентябрь 2017, 23:32
от Natulya
Екатерина К. Наши сыроедческие блюда
13 Сентябрь 2017, 23:03
от Екатерина К.
Наташа Новикова Ухудшение памяти и концентрации внимания
12 Сентябрь 2017, 11:11
от Наташа Новикова
natatatalomo Хочу мясо
12 Сентябрь 2017, 10:59
от natatatalomo
default_avatar Низкий тестостерон
11 Сентябрь 2017, 15:41
от melnik1992rus
Екатерина К. Как у вас проходил переход на вегетарианство?
11 Сентябрь 2017, 13:27
от Екатерина К.

Новые рецепты на сайте

Видео-рецепты

Вегетарианские рецепты на видео! Подписывайтесь!