Квас на ржаной закваске

[Rata]

Простой и вкусный рецепт - вкус кваса как в детстве, сейчас в жару самое то 
Порадует тех кто готовит хлеб на ржаной закваске  рецептом поделился знакомый,  и мы уже осушили 3-х литрушку, в том числе и в окрошку добавляли теперь зарядила 5-ти литровую банку, а для цвета добавила корок ржаного хлебушка, приготовленного на той же закваске, т.к. без корок квас получился бледно-белесо-желтым...

Ингредиенты:

3 ст. ложки ржаной закваски
3 л. воды
пол стакана сахара (можно использовать мед, но тогда время созревания увеличивается)

Приготовление:

В чистую трехлитровую банку положить закваску, сахар,



залить небольшим количеством воды, перемешать, долить воды до верха банки,



накрыть дышащей материей (у меня марля в несколько слоев, закрепленная на горлышке банки резинкой) и поставить в теплое место созревать. Я даже на солнышко выносила 



На созрев уходит 1-3 дня, в зависимости от внешних факторов. По рецепту должно появиться много пузырьков как в лимонаде, но у меня пузырьков было не много (может из-за меда, т.к. на нем делала первый раз), закваска поднялась со дна банки на верх, решила попробовать... процедила немного через сито - оказалось квас готов!
Готовый квас процедить и поставить в холодильник!
Приятного квасапития 



P.S.Когда будет готов квас с ржаными корками выложу фото и поделюсь вкусовыми впечатлениями 

[Тоже Анна]

А я для цвета и запаха кладу на трёхлитровую банку неполную столовую ложку солода. Муж сказал - квас как покупной. Надо думать, что это комплимент...

[Rata]

Тоже Анна, спасибо за подсказку! 
солод использую для хлеба, в следующий раз попробую в квас положить 

[Rata]

Тоже Анна, у вас уже наверно много опыта в приготовлении такого кваса, может поделитесь какими-нибудь секретиками? и в каких пропорциях вы этот квас делаете? 
а то я начинающий квасодел 

[Rata]

вот как и обещала фото кваса, окрашенного корками ржаного хлеба... вкусненько получилось 

[Тоже Анна]

Тоже Анна, у вас уже наверно много опыта в приготовлении такого кваса, может поделитесь какими-нибудь секретиками? и в каких пропорциях вы этот квас делаете? 

Да никаких секретов, тоже вода, полстакана сахара... Только я без закваски делаю - в первый раз просто залила сухари водой, добавила сахара и солода, а уж закваска сама завелась через три - четыре дня. А вот во второй раз я взяла немного размокших сухарей от первого кваса, добавила ещё сухарей, снова сахара, солода совсем немного и воды. Второй квас был готов уже через день (ну или два, если лето холодное). И так каждый раз. А осенью нужно взять немного этих сухарей от кваса, завернуть их в марлю, высушить и хранить до следующего лета. Это и есть закваска!
А у Вас квас очень красивый, у меня квас с солодом скорее цвета светлого мёда, а у Вас совсем тёмный, здорово!

[Rata]

Тоже Анна, спасибо, что поделились 
это из-за подгоревшей хлебной корочки такой цвет... с солодом еще не пробовала

[Rata]

попробовала использовать солод, цвет тоже красивый и на вкус квас хороший.
и стала использовать сахар вместо меда, так квас стал созревать за сутки  сцеживаю, переливаю в пластиковые бутылки и в холодильник 
сухарики у нас обычно не остаются, хлеб на ржаной закваске не залеживается, хорошо съедается, а как-то он у меня просто хорошо подгорел, вот этот подгоревший для кваса и использовала  фото выкладывала выше

[Rata]

добавляю теперь в квас изюм и периодически корочки хлеба (не сухарики) - квас тоже очень вкусный получается... не знаю почему во многих рецептах пишут, что именно сухарики надо использовать...

[Алёнушка-2802]

Подскажите пожалуйста, а как определить, что квас готов? Делаю впервые, поэтому не знаю. Квас стоит-созревает в банке уже двое суток. Попробовала на вкус - есть легкая кислинка, но на квас не похоже. Может я просто привыкла к другому квасу, который делали моя бабушка и мама (там очень сложный рецепт и используется горячая вода, в связи с чем они процесс производства кваса называли "отвариванием", т.е. говорили : "надо бы отварить квас":) ). Вообщем не пойму как поймать момент))) А то муж ходит уже который день поглядывает на банку голодным взглядом)))

[Rata]

Алёнушка-2802, я на вкус определяю и еще в квасе появляются пузырьки...в принципе готовность его еще зависит от вашего предпочтения, какой вы квас любите покислее или более пресный, а чтобы квас был похож на тот который в детстве из бочек продавали можно добавить корочек черного хлеба или солод, эти ингредиенты и цвет темный квасу придают... еще темный изюм так же вкус и цвет придает... ну а если квас у вас перестоял и получился очень кислый, то можно его подсладить до нужного вкуса))
вообще главное не бойтесь экспериментировать, все приходит с опытом... я несколько раз квас делала прежде чем добилась того вкуса, который хотелось... мужу тоже очень понравилось... вот только зимой от кваса холодно)))

[Алёнушка-2802]

Благодарю за ответ! Я просто переживаю, что он у меня уже третий день стоит, а процесс, похоже, не идет - закваска со дна не поднимается и пузырьков особо нет. На вкус сладкий с легкой еле заметной кислинкой. Мы любим ярко выраженный кислый квас. Корки хлеба я добавила, правда совсем немного. Сколько максимально он может созревать? Если за 4 дня не созреет, то дальше нет смысла ждать? Может еще ложку закваски добавить для ускорения процесса?
P.S. Мы очень любим квас в любое время года)) А окрошка зимой - это вообще для нас верх наслаждения))

[Rata]

Алёнушка-2802, а закваска и не поднимается, просто в самом квасе малюсенькие пузырьки образуются... еще может зависеть от температуры воздуха, у меня летом в жару созревал квас за сутки, а как похолодало, то за двое суток...
поэтому поставьте его в самое теплое место у вас в доме и попробуйте еще закваску добавить...
есть еще нюанс... если закваска у вас только недавно выращенная, она первое время силы набирается, поэтому и квас и хлеб на ней первое время долго созревают... чем старее закваска, тем она сильнее и быстрее работает... моей закваске уже чуть больше года 

[Алёнушка-2802]

Ну вот и созрел на 4-ый день мой квас Закваске у меня уже 2 года, поэтому, думаю, дело не в ней, а в температуре воздуха. Мы в первый день забыли закрыть на ночь окно на кухне, где стояла банка с квасом, поэтому он наверное замерз малость)) Потом поставила его к батарее и процесс, хоть и медленно, но пошел. Результат в целом мне понравился, хоть и не совсем привычный для нас вкус. Нам с мужем квас показался чересчур сладковатым. Кислота тоже присутствует, но вот сладкий вкус так и не ушел, как я ожидала. Тут конечно каждый регулирует вкус под себя, понимаю. Поэтому буду стараться добиться своего идеального вкуса)) Чтобы в следующий раз получить нужный результат, хочу поинтересоваться: можно ли изначально добавить меньше сахара? Или из-за меньшего количества может не пойти процесс созревания? Или может просто увеличить количество закваски?

[Rata]

Алёнушка-2802, рада, что у вас все получилось! 
да, поробуйте побольше закваски добавить! а вообще я потом где-то вычитала, что закваску на которой приготовили квас не надо выбрасывать... квас сцедили, а в оставшуюся от него закваску добавили сахар, можно чуток свежей закваски добавить, опять же корочек (а я даже просто кусочки ржаного хлеба добавляла) или солод, воды и ставила созревать... т.е. у вас уже будет чисто квасовая закваска, когда ее много накапливалось, то я часть выбрасывала, но старую все равно оставляла, это тоже ускоряет процесс созревания... если же у меня квас очень кислым в итоге получался (такое тоже бывало) то просто сладила готовый квас до нужного вкуса.