Пельмени с чечевицей в форме вареников ;)

[Rata]

Рецепт пельменей с чечевицей взяла из интернета и немного его изменила... Пельмешки получились серого цвета из-за цельнозерновой муки 

Ингредиенты:
Для теста:
2 стакана муки (у меня была цельнозерновая ржаная и пшеничная 1:1, из обычной муки тоже будет вкусно, но не полезно)
2 ст. лож. раст. масла
1 стакан кипятка
1 ч.л.соли
Для фарша:
1 стакан чечевицы
70 г натертого сыра любого вегетарианского (у меня был адыгейский копченый)
листовая зелень (я нарвала на огороде лебеду, морковные листья и листья вики)
масло для жарки начинки
перец, асафетида, кари масала, листья шамбалы по вкусу
соль

Приготовление:

В муку насыпьте соль, налейте растительное масло, и тоненькой струйкой вливайте кипяток, постоянно мешая тесто ложкой и смотрите сколько оно возьмет воды. Если тесто слишком горячее, дайте остыть. Вымесите тесто, посыпая стол мукой до эластичного состояния. Дайте ему полежать 10 минут и можно уже лепить пельмени, не пользуясь дополнительно мукой, т.е. не посыпать тесто при раскатывании. Тесто к рукам не прилипает, раскатывается легко.

Теперь начинка. Чечевицу заранее замочить в воде на 8 часов или на ночь. Слейте воду, промойте и измельчите сырую блендером или комбайном, лучше если это будет не однородная паста. Промойте и порежте листовую зелень. Смешайте с сырой измельченной чечевицей и слегка обжарьте в масле и со специями и солью.
Добавьте натертый на крупной терке или раскрошенный руками сыр и еще раз перемешайте.



Скатайте из теста колбаску, нарежьте ее на кусочки, а эти кусочки раскатайте в кружочки.



Положите небольшую порцию начинки на каждый кружок и вылепите симпатичные пельмени. Я для этого использовала форму для лепки вареников.



Начинки клала чайную ложку с горкой.



Когда при помощи формочки запечатывала пельмень, то тесто немного торчало из формы, я его аккуратно отделяла,



потом раскрывала форму и доставала уже готовый, красивый залепленный пельмень 



В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте лавровый лист и соль. Положите пельмени.



После закипания пельменей варите 5 минут. Когда всплывут - готовы! После извлечения пельменей из воды, полила их оливковым маслом, чтоб не слипались и посыпала сушеными травами. Конечно приветствуются здесь и свежие травы, но у меня свежий укроп был в соусе.

Подавать пельмени можно со сметаной, а муж придумал к ним такой соус: в густую ряженку добавить нарезанный укроп, черную соль, черный перец и оливковое масло, размешать! очень вкусно макать в этот соус пельмешки 



Кстати, вместо листовой зелени для начинки можно использовать белокочанную капусту, тоже очень вкусно!

Приятного Вам аппетита и отличного настроения!

[Иришка]

Rata, Спасибо огромное за рецепт! Супер! Сделала такие пельмени в форме пельменей  - полная аналогия традиционным мясным! Просто чудо какое-то! Сколько готовлю по рецептам сайта- не перестаю удивляться их многообразию и оригинальности! Спасибо, отдельное, администратору- Юле, настоящая рука помощи, особенно начинающим, в вегетарианстве А интересно, можно ли наготовить впрок эти пельмени, подвергаются ли они заморозке?

[Rata]

Иришка, очень рада, что вам понравилось!  кушайте на здоровье 
я в форме вареников лепила, т.к. такая форма быстрее лепится чем пельменная :) ну если только не прибегнуть к форме круглой с многочисленными дырочками...
Заморозить конечно можно, но существует такое мнение что замороженные продукты теряют прану - жизненную энергию,  становятся как бы  пустыми  поэтому мы стараемся не употреблять заморозку, но бывают случаи когда приходится... вообще считается что пища обладает самыми полезными свойствами и лучше всего усваивается в течении 3 часов после приготовления, далее она становится уже даже вредной... но и этого правила не всегда удается придерживаться, особенно с мучной выпечкой...
а вы пробовали чечевичные котлетки? тоже вкусные и немного напоминают мясные... главное так же как и в пельменях, чечевицу не варить, а измельчать сырую и потом уже в котлетках жарить...

[Иришка]

Rata, Обязательно попробую котлетки, спасибо за подсказку про сырую!
Полезность свежеприготовленной пищи, конечно, очевидна. Но вот количество пельменей, получившееся по рецепту, для нас с сыном оказалось не преодолимым за один раз. Поэтому задумалась- как сохранить полуфабрикат. Замораживать точно не буду, уложила пельмешки слоями в контейнер и в холодильник. Завтра прикончим

[Тоже Анна]

Приготовила и я сегодня эти пельмени. В форме пельменей. В начинку положила листья салата и обычный сыр. Мужу скормила успешно: он сказал, что действительно немного напоминает пельмени, даже запах (лавровый лист в отваре, между нами говоря). Ну, я не знаю, я пельмени как-то с детства не любила. Я ела сначала с майонезом - не очень, потом ещё с горчицей, уксусом и соевым соусом. С горчицей мне понравилось больше всего, а мужу - с соевым соусом. Немного пельменей осталось - я их заморозила и хочу потом попробовать с каким-нибудь соусом на основе сметаны - мне так и представляется, как он великолепно подойдёт к этим пельменям, но сегодня сметаны в наличии нет. Ряженки же нет и не будет.
Что мне не очень понравилось - я боялась, что они не сварятся, поэтому варила их дольше, чем следует, и в результате мне показалось, что действительно начинка сыровата. Замачивала примерно 7 часов, наверное, мало?
И ещё - начинка вышла у меня какая-то сухая. Rata, какая она должна быть по консистенции? У меня была такая вязкая, но и у Вас на фото примерно вроде такая же, хотя... Да нет, вроде у Вас пожиже, не могу понять. Дело в том, что, когда я делала те самые чечевичные котлетки, то я понимала, что чечевица при термической обработке впитает много жидкости, поэтому я специально сделала фарш для котлеток прямо-таки мокрым, и котлетки получились мягкими и нежными. Но в пельмени же я не засуну такую мокрую начинку - подумала я и сделала погуще, а она теперь сухая. А если пожиже сделать, пельмени не разорвутся при варке?
И вот ещё что. У меня в начинке чувствуется оболочка чечевицы, хотя в котлетках ничего подобного не было. Rata, у Вас ведь тоже обычная чечевица, не колотая? Я вот думаю: если с колотой попробовать? Или она развалится уже в процессе замачивания?
Тем не менее, блюдо очень неплохое, думаю, что повторю как-нибудь. Спасибо!

[Rata]

Тоже Анна, я вообще больше всего пельмени со сметаной люблю, а соус этот муж придумал т.к. пошел в магазин именно за сметаной к пельменям, но почему-то про нее забыл, принес много чего, но не сметану  вот и пришлось воять из того что было, но мы ничуть не пожалели - очень вкусный соус получился! думаю и из сметаны с такими же ингредиентами будет замечательно 
Про начинку... я не написала, что первый раз делала начинку с вареной чечевицей, т.е. в вареную чечевицу добавила свежую зелень, сыр, специи и все блендером измельчила, но мне не понравилось... вкус какого-то пюре непонятного... например, если чечевичные котлетки делать из вареной чечевицы, они тоже не такие вкусные получаются (ну по крайней мере на наш с мужем вкус) и не напоминают мясные... а фото именно такой вареной начинки выложила, другую, не удалось сфотографировать... т.е. вкусная начинка у меня получилась когда в следующий раз пельмени готовила, уже из сырой чечевицы... отмочила ее ночь, смолола блендером и обжаривала со специями, зеленью и маслом, почти до готовности, можно добавить больше масла, чтоб начинка не сухая была... и при варке пельменей с такой начинкой, они уже сырыми не получатся да и если есть соус сметанный или ряженковый, то сухость начинки уйдет и не заметите
чечевицу использую самую обычную и мне даже нравится когда кусочки чечевицы и ее оболочки попадаются на зубах, это какую-то фактурность и пикантность блюду придает... про колотую ничего не могу сказать, т.к. никогда не использовала...

[Тоже Анна]

Ну понятно, с варёной чечевицей будет совсем уже не то! С сырой, конечно, вкуснее. Я как-то делала фалафель, и нашла неправильный рецепт, где нут нужно было отваривать - мне не понравилось, а только потом узнала, что он должен быть сырой. Так что была возможность сравнить. Поэтому, когда я увидела рецепт Ваших котлеток - ни на минуту не усомнилась, что так и должно быть, чечевица должна быть именно сырой. Ну а в пельменях, действительно, начинка по фактуре напоминает мясо, с варёной чечевицей такого не получилось бы.
Насчёт обжаривания - у меня это не очень получилось. Потому что чечевица мгновенно прилипла к сковородке, поэтому я её довольно скоро выключила. А как надо? Может, изначально нужно положить в начинку много зелени, чтобы она была слишком влажная, а потом при обжаривании жидкость испарится? А то я сразу положила зелени столько, чтобы начинка была нормальной консистенции, а уж потом она усохла... Явно что-то я не так сделала...
Однозначно - буду делать ещё!

[Лена Лебедь]

Тоже Анна, тоже считаю, что чечевица может не приготовиться, если варить сразу. Делаем подобные пельмени, но я молотую чечевицу протушиваю с маслом и водичкой, потом добавляю зелень и специи - получается в самый раз.

[Лена Лебедь]

Rata, отличные вареники - вкусные, красивые! И так здорово, дружно вы с мужем готовите!!!
Интересно, а вы где живете - уже свежая картошка и ботва? У нас, например, на выходные снег падал  Но зато так красиво!

[Rata]

Лена Лебедь, спасибо за отзыв и за подсказку действительно, можно и водички немного добавить при обжаривании чечевицы 
Кемерово это же Сибирь? мы живем в Ростовской области недалеко от Азовского моря... картошку молодую мы покупали азербайджанскую, своей пока нет, а ботва с огорода)) уже и редиску свою едим потихоньку

[Лена Лебедь]

Rata, приморский край - это прекрасно! А я уж подумала, неужели в Ср.Азии живете, раз уже есть молодая картошка!

[Тоже Анна]

Доела я сегодня ночью пельмени... Варила 15 минут (я понимаю, что это перебор, но ведь они из морозилки были). Как ни странно, они не разлезлись в мелкие клочки, а выглядели вполне прилично. Сделала соус: сметана, укроп, перец, асафетида, соль. Действительно, чутьё меня не подвело - как я и предполагала, с этим соусом пельмени очень-очень вкусные! И начинка на этот раз доварилась. В следующий раз начинку пожиже сделаю и подольше поджарю, и будет вообще прекрасно. Спасибо!

[Юсок]

Спасибо за идею, :MG_234:приготовила и я пельмешки,вкусно очень,муж одобрил,сказал на мясные похожи,а т.к мясо он ест,то это комплимент :biggrin:Тесто делала по своему рецепту,с добавлением молока,очень нежное получается :good:Зелени не было,и начинку тоже пришлось изменить-чечевица немного отваренная-5 мин,замачивала на ночь+обжаренная морковь на гхи,смешала еще потушила+мускатный орех,асафетида+соль+перец+немного молока.Начинка сочная и вкусная вышла

[Rata]

Юсок, пользуйтесь на здоровье! вы молодец! я тоже частенько использую идеи, а сам рецепт меняю под свои и мужа пристрастия :) на кухне много  возможностей для творчества 

[Я Светлана]

Rata,  недавно делала такие пельмени (без сыра) - лепила как обычные пельмени (фоткать не стала). Понравились.
А вот форма для лепки вареников у меня давно болтается. Не могу я с ней сдружиться никак. А вы молодец!

[Rata]

Я Светлана, спасибо за похвалу!  форма эта для лепки мне нравится тем, что она достаточно большая и можно быстро налепить партию пельмешек с ее помощью...  рада, что вам пришлись пельмешки по вкусу   согласна, без сыра тоже вкусно получается 

[ОльгаХельга]

Налепила только что пельмешек :) у меня почему-то начинка лишняя осталась. Подкиньте идею, что можно из оставшейся начинки сообразить ))))

[fluffy rabbit]

Налепила только что пельмешек :) у меня почему-то начинка лишняя осталась. Подкиньте идею, что можно из оставшейся начинки сообразить ))))

А если в капусточку завернуть? Как голубцы сделать?

[ОльгаХельга]

Отличная идея :) Как раз капуста у меня есть. Благодарю за идею!

[Rata]

ОльгаХельга, ммм!!! классные фото!!!
а можно было просто котлеток еще сделать из остатков фарша)))

[Бело-рыжая_кошка]

Я тоже налепила вчера пельмешков - правда, тесто по другому рецепту делала) Лепила не на один раз, а впрок, на заморозку (это примерно половина налепленного). Вечером буду пробовать после работы)
Мои первые вегетарианские пельмешки



 

[Rata]

Бело-рыжая_кошка, такие прелестные карапузики получились

[Бело-рыжая_кошка]

Rata, а вот и они))))



отварены и обжарены на домашнем гхи. Соус: сметана+соль+ черный перец+сушеная петрушка+ чуть-чуть молока, чтобы соус был не таким густым

Что-то телефон мой все хуже фотографирует, простите за качество снимка...

[Нусечка]

Бело-рыжая_кошка, Мммммм, какая вкусняха! Жареные пельмешки в бытности не вегетарианкой были у меня любимыми.... Надо срочно делать! Чечевичные котлеты я уже освоила, пора переходить к пельмешкам!

[Rata]

Бело-рыжая_кошка, да, глядя на ваше произведение уже тоже захотелось пельмешков 
Нусечка, тоже любила жаренные пельмешки в мясном прошлом)))