Вегетарианская "Вареная колбаса"

[Rata]

Я Светлана, а у моей колбасы с консистенцией было все ок, форму держала и без агар агара (гороховая мука сама по себе желе образующая) и резалась хорошо, а вот по вкусу паштет напоминала...

[vegan_4ifirist]

боже упаси,после всех этих ужасов и убивания своего тела колбасками мясными,ещё вспоминать об этом и класть на хлеб...да одно название колбаса уже отбивает аппетит...незнаю в чём смысл это делать...наоборот хочется забыть об этом,а вы ещё имитируете мясные колбаски...Не знаю как вaм,а еслиб мне такую "вегетарианскую" колбаску дали на обед...я бы потерял аппетит и неделю сидел в депрессии

[Тоже Анна]

Я провела серию экспериментов над этой самой "колбасой" и могу поделиться своим опытом.
Ну, с солью я разобралась - сначала мне казалось, что в рецепте указано слишком мало соли, но теперь вижу, что нормально.
Как краситель мне очень понравился свекольный суп-пюре (как оказалось впоследствии), хотя там ещё и зелень, и перец болгарский, и чего там только нет, но "колбасу" это всё не ухудшает, и вид прекрасный.
Пряности клала следующие: кориандр, асафетиду, чёрный перец, мускатный орех, а к тому же всего два бутона гвоздики и две горошины ямайского перца растолкла в ступке (пробовала разные количества, но это понравилось больше) и уж совсем на кончике ножа молотого кардамона. Все эти пряности, однако, не сделали "колбасу" похожей на колбасу, но мне это блюдо понравилось не как колбаса, а как гороховый паштет. Я ела с удовольствием.
Пыталась смешивать сразу все ингредиенты, а не как в рецепте указано - отдельно кипятить воду, но получилось гораздо хуже: смесь сразу стала пригорать, хотя размешивала я её постоянно блендером. Так что в рецепте всё правильно, но размешивать всё равно надо очень интенсивно.
Додумалась я также и до добавления агар-агара. Его я растворяла в той воде, что нужно вскипятить. Одна чайная ложка не дала вообще никакого эффекта, в следующий раз я добавила уже две чайные ложки. "Колбаса" стала заметно плотнее, но всё равно имеет паштетную консистенцию и крошится. Хотя, по идее, такое количество агар-агара должно превратить такое количество жидкости в хороший кусок пластмассы, но, видимо, у гороховой муки какие-то особые свойства. Буду в следующий раз добавлять уже три ложки, посмотрим, что выйдет.
Кроме того, в планах имею сделать такую "колбасу" из нутовой муки и из чечевичных хлопьев.
А ещё я сварила "колбасу" из клейковины (у нас, кстати, она продаётся под названием "панифарин"). Добавила те же пряности, что и в гороховую "колбасу", заворачивала в обычную пищевую плёнку, во сколько слоёв - не знаю, в очень много, пока упаковка не показалась мне достаточно надёжной. Варила один час, хотя она всплыла уже через сорок минут, но мало ли. Действительно, плёнка не плавится в кипятке, герметична и прекрасно держит форму, чем я осталась очень довольна. В итоге "колбаса" получилась: на вид - жутко-коричневая (я думаю - может, меньше красителя добавлять надо было); на консистенцию - не однородная, как колбаса, а волокнистая, как варёное мясо (у меня есть несколько версий - либо нужно было прокрутить тесто в блендере, либо дать ему полежать после замеса, а может, и то, и другое; или же тесто должно быть помягче?); на запах - будто вообще пряностей не клала, что странно, ведь я положила их столько же, сколько и в гороховую, а колбаса заметно отдаёт только тем самым свекольным супом-пюре с болгарским перцем; на вкус - не совсем колбаса, но вкусно. Мне очень понравилось, буду делать ещё, хотя клейковины у меня осталось уже не на колбасу, а на сосиску.

[Rata]

спасибо, Тоже Анна! интересный опыт! 

[fluffy rabbit]

Кроме того, в планах имею сделать такую "колбасу" из нутовой муки и из чечевичных хлопьев

Поделитесь потом результатом?  Очень интересно

на запах - будто вообще пряностей не клала, что странно, ведь я положила их столько же, сколько и в гороховую, а колбаса заметно отдаёт только тем самым свекольным супом-пюре с болгарским перцем;

А вы сейтан готовили? В него нужно ОЧЕНЬ много специй. В основе его вкуса лежат именно специи, поэтому в такую "колбасу" их, наверное, нужно в 2 или три раза больше!

[Тоже Анна]

Поделитесь потом результатом?  Очень интересно

Обязательно!

А вы сейтан готовили? В него нужно ОЧЕНЬ много специй. В основе его вкуса лежат именно специи, поэтому в такую "колбасу" их, наверное, нужно в 2 или три раза больше!

Нет, сейтан я не готовила, я купила на рынке готовую клейковину, смешала с пряностями, солью, красителем и водой, завернула в плёнку и сварила. Теперь понимаю, что пряностей действительно нужно гораздо больше. Буду пытаться ещё.

[Аделина]

А вот что получиллсь у меня....
Приготовила из сейтана, смешала всё в блентере, но после варки почему то цвет стал неоднородным.   К тому же пересолила.
Но по вкусу как дешовая ливерная колбаса .

[Rata]

Аделина, у меня мама раньше макароны по флотски с ливерной делала

[Тоже Анна]

Но по вкусу как дешовая ливерная колбаса .

Вот-вот, у меня тоже. Муж сказал - "кровяная колбаса" (беее). Она и по цвету у меня была тёмно-коричневая.

[Аделина]

Девчонки, что-то я в колбасе разочаровалась... думаю, что больше не буду рисковать (уже не в первый раз бяка получается  )
Лучше я агар дорогущий в уже проверенный холодец запущу.

[Rata]

Аделина, а в колбасе нет агара , по крайней мере в первом рецепте
 но вы не подумайте... я не призываю вас готовить колбасу 

[Manjari]

Добавила от себя сухую паприку и чана-масалу. После приготовления переложила в обычный пакет, скатала в колбаску, положила остужаться. Попробовав на следующее утро, назвала это "Гороховая спекуляция" и подала с картошкой и свежими огурчиками. Всем понравилось. Думаю попробовать сделать из нутовой муки, чтобы горохом меньше отдавало. А так, для разнообразия, спасибо за рецепт.

[Тоже Анна]

Приготовила я тут "колбасу" из чечевичных хлопьев. Они продаются в смеси с ячменными, но меня это не смутило. Смешала всё, как в первоначальном рецепте, только хлопьев было больше стакана, поэтому воды я добавила больше. Зато агар-агара на этот раз не пожалела - положила две чайные ложки с большими-большими горками. Растворила в том стакане воды, который сначала кипятить нужно. Далее добавила смесь хлопьев с водой, пряностями, солью и красителем и всё это взбивала блендером, пока не закипело. Поварила немного, потом выложила в форму.
Получилось, надо сказать, очень неплохо. Консистенция вполне колбасная - "резиновая". Режется отлично и держит форму. Я думаю, что и в салат какой-нибудь её резать можно. Запах у чечевицы не такой выраженный, как у гороха, поэтому пряностями его можно перебить. Только вот асафетида у меня кончилась, поэтому получилось не очень. Но при очень хорошо развитой фантазии вполне можно вообразить, что это изделие похоже на колбасу. А мне и без колбасы это блюдо очень нравится. Муж, правда, не ест. Зато я ем.

[Светлана Коляса]

Светлана Коляса, да, Мадхавендра Пури, прав, с такой формой все упрощается! спасибо вам! правда я удивлена как пищевая пленка не расплавилась в кипящей воде...  а в сколько слоев обматывали?
и Мадхавендра Пури, спасибо за подсказки 

Ну обматывала, наверное, в слоев 10ть, чтоб наверняка, но думаю, что можно и меньше. Я сначала кинула кусок пленки в кипяток, чтобы посмотреть не скрутится ли она, и уже потом, зная, что она не меняет форму, использовала для варки. Кстати, в холодном виде колбаса стала более походить на колбасу, но согласна, асафетида, пожалуй, лишняя, очень ощутимо было ее присутствие. Сок брала из 1го бурячка, специи: кари, мускатный орех, лавровый лист, душистый перец, асафетида. Думаю, что кари тоже не надо использовать, может из-за желтого цвета моя колбаса получилась зеленова-то коричневой. Уверенна, что соевый соус будет весьма кстати, но когда приготовлю во второй раз не знаю, ибо муж не любит "обманок" и запрещает использывать соевый соус

[Светлана Коляса]

Приготовила я тут "колбасу" из чечевичных хлопьев. Они продаются в смеси с ячменными, но меня это не смутило. Смешала всё, как в первоначальном рецепте, только хлопьев было больше стакана, поэтому воды я добавила больше. Зато агар-агара на этот раз не пожалела - положила две чайные ложки с большими-большими горками. Растворила в том стакане воды, который сначала кипятить нужно. Далее добавила смесь хлопьев с водой, пряностями, солью и красителем и всё это взбивала блендером, пока не закипело. Поварила немного, потом выложила в форму.
Получилось, надо сказать, очень неплохо. Консистенция вполне колбасная - "резиновая". Режется отлично и держит форму. Я думаю, что и в салат какой-нибудь её резать можно. Запах у чечевицы не такой выраженный, как у гороха, поэтому пряностями его можно перебить. Только вот асафетида у меня кончилась, поэтому получилось не очень. Но при очень хорошо развитой фантазии вполне можно вообразить, что это изделие похоже на колбасу. А мне и без колбасы это блюдо очень нравится. Муж, правда, не ест. Зато я ем.

Еще и так надо поробовать))))))

[Анечка]

Анечка, спасибо что поделились опытом! 
скажите а по вкусу ваша гороховая колбаса была хоть немного похожа на настоящую?
еще я подумала может соевое мясо можно самим делать... если в продаже бывает соевый белок...

Rata, очень-очень похожа по вкусу

по поводу соевого мяса тоже могу поделиться информацией
лучше не заморачивайтесь этой идеей)
когда узнавала о производстве соевых продуктов в моем регионе, открыла много нового для себя
почти весь текстурат(то есть соевые полуфабрикаты: шницели  и в виде разных кусочков) готовятся из высокобелковой сои, т.е. это особые сорта
в основном такую выращивают в европе, америке
из сои, выращенной на Кубани, пробовали делать текстурат, но он получался низкокачественный
поэтому наши отечественные фирмочки в основном расфасовывают уже готовую продукцию из Европы
и радует то, что такой текстурат практически весь без ГМО
хотя соя сама по себе не рекомендуется для частого применения в пищу(не чаще раза в неделю, ибо влияет на мозг)\
мои домашние подсели на соевый соус, стараюсь его ограничивать

[morlena]

Я тоже делаю колбасу из сейтана. Только заворачиваю сейтан в несколько слоев марлечки и отвариваю в бульоне со специями. Текстура получается как у сосисок, по форме похоже на колбасу, по вкусу всегда получается по разному  видимо, зависит от набора специй, я всегда кладу специи наглазок и могу что-нибудь забыть или наоборот добавить... но в любом случаем это всегда получается вкусно! 
Если покажется пресновато на вкус, то можно порезать такую колбасу кружочками и поджарить со специями и маслом, муж у меня так очень любит.

[Rata]

Анечка, спасибо за инфу про сою!  здорово, что похожа, надо ваш способ попробовать!
morlena, интересный вариант 

[Анечка]

Я тоже делаю колбасу из сейтана. Только заворачиваю сейтан в несколько слоев марлечки и отвариваю в бульоне со специями. Текстура получается как у сосисок, по форме похоже на колбасу, по вкусу всегда получается по разному   видимо, зависит от набора специй, я всегда кладу специи наглазок и могу что-нибудь забыть или наоборот добавить... но в любом случаем это всегда получается вкусно! 
Если покажется пресновато на вкус, то можно порезать такую колбасу кружочками и поджарить со специями и маслом, муж у меня так очень любит.

классный способ!!!

[Тоже Анна]

А я тут изобрела ещё одну вариацию данного рецепта. Дело в том, что у меня клейковины слишком мало осталось, да и "колбаса" из неё показалась мне жестковатой, поэтому я придумала смешать клейковину с нутовой мукой, примерно поровну. Дальше всё как положено: добавила соль, краситель, пряности, воду, масло, замесила очень мягкое тесто, чтобы мешалось ложкой (а то мне в прошлый раз показалось, что "колбаса" была жёсткой и из-за того, что слишком крутое тесто), ещё полчаса оно у меня лежало, потом я его завернула в плёнку и варила в течение часа.
В итоге получилось изделие, по консистенции не слишком волокнистое, как из одной клейковины, но и не паштет, как из гороховой муки. Прекрасно режется и держит форму. На вкус действительно смахивает на дешёвую колбасу, только суховатая (я думаю - мало масла положила). А вот с виду опять коричневая, только в первый раз она у меня была тёмно-коричневая, потому что я слишком много красителя добавила, а на этот раз - светло-коричневая, хотя тесто было великолепного розового цвета. Но ничего, муж с хлебом и горчицей ел, сказал - вкусно. А я с майонезом - тоже ничего.

[Rata]

Тоже Анна, а на фото выглядит серенькой )))

[Тоже Анна]

Тоже Анна, а на фото выглядит серенькой )))

Ну да, серовато-коричневатая какая-то; кто её знает, что это за цвет, но что не тот - это точно...

[ОльгаХельга]

Девочки, по поводу цвета. Мне вот такая мысль пришла в голову. Когда я варю борщ, я добавляю лимонного сока или уксуса и цвет борща получается насыщенный свекольный, а если не добавить - цвет уже не тот. Может и здесь тогда так же попробовать?

[Тоже Анна]

Девушки, я обнаружила в своей "колбасе", изготовленной из клейковины и нутовой муки, какие-то белые вкрапления, точно как жиринки в настоящей колбасе. Что это может быть? В клейковине что-то? Она у меня покупная.

[Зарина]

В клейковине что-то? Она у меня покупная.

Скорее всего плохо вымытая клейковина. Такое же бывает, когда делаю сейтан и не домою его.