Черёмуховый пирог

[Лена Лебедь]

Этот вкуснейший черемуховый пирог готовим часто, а за удивительный, ни с чем не сравнимый вкус его можно смело назвать и тортом!



Черёмуховый пирог делала по-разному, но этот вариант самый простой в приготовлении, а на вкус отменный.

Состав:
Стакан 300 мл
Форма диаметром 22 см

Кефир (или сметана, но с кефиром лучше, коржи нежные, пористые получаются) – 1 ст
Мука (просеянная) – 1 ст
Сахар – 0,5 ст
Соль – щепотка
Сода – 1 ч.л. (без горки)
Черемуха молотая – 60 г(1 пакетик)

Крем:
Сметана 20 % – 350 г
Сахар – 3-5 ст.л.(по вкусу)
Ванилин – щепотка

А также взбитые сливки для верхнего слоя:
Сливки – от 30 % - 250 мл
Сахар(сахарная пудра) – 2-3 ст.л.
Ванилин – щепотка

Приготовление:

О черемухе – беру готовую в пакетиках. Пробовала делать сама – не получается мелко, остаются слишком крупные косточки. А кофемолка не берет. Если у кого-то есть опыт перемалывания черемухи в домашних условиях – поделитесь, пожалуйста!



1. Духовку разогреть до 180 градусов.

2. Смешать сухие ингредиенты, добавить кефир, размешать. Тесто консистенции, как на оладьи. Выложить в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать до готовности (сухая спичка) 30-40 мин.
Если делать торт, то ингредиенты увеличить в 2 раза, а выпекать сразу в 2 формочках.



3. Сметану смешать с сахаром и ванилином, взбивать не нужно, дождаться растворения сахара.

4. Готовый корж остудить, разрезать пополам, пропитать сметанным кремом.



5. Перед подачей украсить черемуховый пирог взбитыми сливками. Можно сверху украсить шоколадной глазурью, можно оставить так, как есть. На мой взгляд, взбитые сливки очень сочетаются с черемуховым вкусом, придают нежность, делают простой пирог восхитительным!




Приятного аппетита!

[Диляра]

Ни разу не видела молотую черемуху(((((
Когда жили в деревне в детстве тоже ели так целиком. И сушили просто. А пироги впервые вижу с черемухой. Обожаю эту ягоду. Спасибо, Елена! Поищу черемуху и попообую сделать. На вид он у вас просто аппетитнейший. 

[Лена Лебедь]

А у нас в Сибири многие хозяйки готовят с черёмухой пироги. Перекручивают свежую на мясорубке на несколько раз с сахаром, а потом зимой в начинку. Запах, вкус - просто сказка! Но мне не нравится то, что остаются слишком крупные косточки, как ни старайся. А в покупной молотой получается почти мука, очень удобно. Диляра, поищите, у вас крупный город, может и продают. Пирог очень простой, а вкус совершенно особенный - сразу войдет в разряд любимых!

[Екатерина К.]

Если у кого-то есть опыт перемалывания черемухи в домашних условиях – поделитесь, пожалуйста!

Сама я никогда не делала порошок из сушеных ягод, но предложу идею. Может, попробовать после перемалывания просто просеять черемуху через крупное сито, или марлю, или через москитные сетки (в строительных магазинах продают для самостоятельного обтягивания форточек)? Я, например, через кусочек москитной сетки семена просеиваю.

И еще - я так поняла, что в тесто должен идти сухой порошок, а не свежие ягоды?

[Лена Лебедь]

Екатерина, я пробовала так делать - много отходов получается. Наверное, надо иметь какую-то домашнюю мельничку или жернова.
Для пирогов и тортов используют именно муку из сушеных ягод в тесто. А прокрученную свежую ягоду с сахаром у нас используют в начинке пирогов.

[Я Светлана]

Лена, спасибо за напоминание про черемуху (давненько лежали 3 пакетика). Когда-то часто делала пироги и торты с черемухой. Попробовала по вашему рецепту со своими изменениями. Вместо кефира брала соевое молоко. Как меру использовала обычный граненый стакан. Пришлось добавить еще немного муки. По вкусу показалось маловато черемухи.
А вот когда взяла два пакетика черемухи (такие же, как на вашем фото), то по вкусу оказалось то, что надо.
Ну и вместо крема был джем.

[triplikeido]

А можно все таки ягоды как то использовать? лежат в холодильнике(

[Наташа Новикова]

В варенье можно, а в торт или пирог только молотую.  Вкус изумительный

[Mila]

Лена, спасибо вам огромное за рецепт!  Пирог получился действительно вкуснейшим  Оба слоя смазывала только сметанным кремом (30%-ым в двойном количестве). Это было очень вкусно! 

[Юсок]

Никогда у нас в продаже не видела, :girl_sad:а хотелось бы пирог испечь,такое фото вкусное

[Ольга Ш]

О черемухе – беру готовую в пакетиках. Пробовала делать сама – не получается мелко, остаются слишком крупные косточки. А кофемолка не берет. Если у кого-то есть опыт перемалывания черемухи в домашних условиях – поделитесь, пожалуйста!

Лена, а прокручивать сухие ягоды вы пробовали через мясорубку до кофемолки ?
Я сухие ягоды всегда прокручивала сначала через мясорубку (через решетку с отверстиями поменьше), а затем постепенно частями измельчала в кофемолке. После кофемолки будут оставаться небольшие косточки. Для этого я после кофемолки просеивала через сито с подобранной по размеру у него сеткой.  Выход после такого процесса у меня получался ровно 75% (из 1 кг сухих ягод 750 г порошка молотой черемухи). Но это процесс конечно долгий и трудоёмкий (для меня в плане прокручивания через мясорубку). Оставались старые семейные запасы сухой черемухи, вот и взялась за их переработку. 
Молотая черемуха в пакетиках фирмы "Приправыч", честно говоря не понравилась. Нет того самого черемухового аромата и вкуса, что получается обычно из нормальной черемуховой муки. Конечно, если нет выбора, то берём то, что встречаем в продаже. 
Я покупаю обычно через своих омских знакомых муку черемуховую несколько кг (как маленький опт), что по цене выходит и гораздо дешевле магазинных и интернетовских цен. Они регулярно выписывают себе оптом у производителей нужные растительные ингредиенты и я 1-2 раза в год  присоединяюсь к их заказам.   

[triplikeido]

А я всё-таки использовала свежую ягоду в торт)очень сложно было конечно отделить её от косточек - муж помогал)
добавила в прослойку между коржами)было очень вкусно!!!

[Лена Лебедь]

Ольга Ш, пробовала через мясорубку и кофемолку, но муки не получается всё-таки, может, у меня старая кофемолка уже, не берет, не знаю. Иногда едим просто из свежей ягоды перемолотой, невзирая на косточки, но это в пирогах. А для торта беру готовую молотую в порошке. Здорово, что у Вас есть возможность заказывать оптом, честно говоря, я не пробовала. Спасибо за идею!

[Лена Лебедь]

triplikeido, Вы с мужем-настоящие герои от кулинарии, такой труд проделать!
Представляю, как было вкусно!!!

[ELENA AKULOVA]

История - как у меня НЕ получился черемуховый пирог!
Достаточно давно Екатерина К. направила меня на ссылку этого пирога, но вот муку мне не удавалось купить. На прошлой неделе я стала счастливой обладательницей пакета черемуховой муки от Пудов! Очень кстати, подумала я, побалую мужа на его Д.Р. Конечно я прочитала инструкцию на упаковке, что перед использованием муку необходимо распарить, посмотрела и другие рецепты, где также муку сначало запариваю кипятком на 30-40 минут!
Поскольку наша семья держит пост, вместо кефира  в тесто я использовала соевый напиток "Бифидоник". А для крема брала две баночки соевого крема " Смьтанный", и добавляла спред "Постный", тростниковый сахарный песок, ваниль. Кремик получился даже очень вкусный!!!
Не обнаружив в рецепте у Елены, жидкости для распаривания муки, и в комментариях тоже ничего не указано, конечно, я строго следовала рецепту, со своими инновациями
Запах стоял волшебный! Выпекался корж в течении 1,5 часа, а зубочистка была в тесте, а я в панике!!! Решила достать и остудить!, Корж так и не пропекся, а черемуха предательски поскриповала на зубах!!!
Я быстренько замесила проверенный бисквит Ларисы " Небесная манка". Пирог на Д.Р. мужа состоялся. На фото то что вышло у меня с черемуховой мукой, вернее не вышло!

[Ольга Ш]

я строго следовала рецепту, со своими инновациями

Дааа, Елена, не повезло вам со своими инновациями, тут они были лишними однако. Жаль конечно, что так у вас вышло, но лучше уж "первый блин комом" и затем "работа над ошибками".....
Как сибирячка, пекущая с такой мукой выпечку, скажу, что вам не надо было запаривать муку для выпечки, где у вас нет яиц. Елена, как автор этого рецепта, конечно правильно делала.
Дело в том, что такую муку ранее всегда перед смешиванием ингредиентов для теста заливали сметаной, простоквашей или горячим молоком, водой и давали так постоять минут 30. Это делалось для развития большего миндального аромата. Ведь в ядрах косточек черемухи , как и в миндале,  есть такой амигдалин, который в жидкости расщепляется на ароматическое вещество, синильную кислоту и глюкозу.
Но чтобы выпечка потом получилась с частью такой замоченной муки, в этом всегда помогали яйца в составе рецептов. Наверняка ведь и тот рецепт, что вы читали на пачке с мукой, был с яйцами.     А так в итоге у вас получилось, что вы намешали тесто типа под блины/оладушки и хотели потом получить из него пышную массу.

черемуха предательски поскриповала на зубах

В муке остаются мелкие частички ядрышек косточек черемухи и они всегда будут на зубах чувствоваться. Это её как бы фищка, и за эти крупинки на зубах и миндальный аромат её и любим, мы,"поклонники черемухи" !! 

P.S.
И чтобы лучше сохранялся аромат черемуховой муки, её лучше после покупки хранить всё же в банке с крышкой. Я обычно храню в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой.

[ELENA AKULOVA]

Ольга Ш,  спасибо огромное за ответ и важные объяснения! Все теперь понятно!
Подожду окончания поста и испеку с кефиром!
Когда корж выпекался запах стоял изумительный!
А может, Ольга, Вы знаете постные рецепты с черемуховой мукой?

[Ольга Ш]

Да, конечно знаю, уж столько лет пеку с ней всё-таки: только раньше с яйцами делала, а теперь без яиц.   
Попробую вам помочь, если так срочно нужно. Напишите мне, так наверное через личку лучше будет, чем писать в комментариях рецепта уже о других рецептах.