Сабджи тыквенно-картофельное

[Rata]

Это блюдо готовил мой муж, бывший вегетарианский повар (в смысле бывший повар, но не бывший вегетарианец). Он меня всегда учит, что чем меньше овощей использовать для сабджи, тем оно вкуснее. Лучше, чтобы это было два овоща, тогда вкусы овощей не будут перебивать друг друга. В другой раз он добавил в это блюда кабачок и действительно было уже не то. но если убрать тыкву, то кабачок с картофелем очень вкусно сочетаются  Морковка здесь не считается за третий овощ, т.к. ее идет совсем не много в качестве приправы и она наоборот оттеняет вкус других овощей.

Ингредиенты:

картофель - 4-5 шт.
тыква - 300-350 гр.
половинка небольшой морковки
соль
семена черной горчицы, асафетида, листья шамбалы, листья кари, кари масала
оливковое масло для жарки

Приготовление:

Картофель, тыкву и морковку почистить и порезать. Картофель соломкой, тыкву кубиками, морковь тонкой маленькой соломкой.



В емкость где вы будите готовить сабджи, налить масло, и обжарить несколько секунд семена черной горчицы (цвет масла с горчицей на фото получился необычный)



Добавить асафетиду, морковку, жарить 1 минуту, добавить картотшку и жарить на сильном огне еще минуты 3.



Затем добавить тыкву, а через 5 минут положить оставшиеся специи, жарить до готовности на среднем огне, добавить резанную петрушку, перемешать и выключить огонь. Можно еще добавить столовую ложку сметаны, но мне больше нравится без нее.
Приятного аппетита!  люблю когда муж готовит 

К моему сожалению не все этапы приготовления удалось заснять, отвлекалась на сынишку  а заглавное фото получилось смазанное 

[Rata]

это мы засняли процесс приготовления мужем такого же сабджи, но из трех овощей - картошки, тыквы, кабачка с добавлением адыгейского сыра и сметаны 
я уже писала, что сабджи из двух овощей, картошки и тыквы или картошки и кабачка, мне нравится больше... да честно говоря, последнее время мне и сметана с адыгейским сыром кажутся здесь лишними, что-то со вкусом моим происходит 

[Rata]

очередное творение супруга на данную тему 
картошка+кабачек, в качестве приправ морковь и все прочие
еще очень хорош в качестве приправы болгарский перчик  его немного обжаривают со специями, а потом, в нужном порядке, закладывают остальные овощи, но к сожалению пока перчика не сезон, хотя уже соскучилась по нему...

[apsara]

Суперски  аппетитно выглядит,наверно ооооочень вкусненько!!!

[Rata]

apsara, о, да!!! я такие сабджи обожаю 

[Анечка]

такие аппетитные сабджи, Rata!!!
благодарю)

[Rata]

Анечка, на здоровье 

[Rata]

недавно делали такие сабджи печенные в духовке, просто порезали овощи немного меньше обычного, добавили специй, масло и завернули в фольгу! получилось очень вкусно 

[Олеся]

Rata, масло для жарки какое вы берёте?

У нас со сливочным беда, всех переброванных марок при растапливании плохо пахнет.

Сабджи прекрасное. Тыквенное делала.ю а сегодня кабачковое попробуем.

[Анетта]

недавно делали такие сабджи печенные в духовке, просто порезали овощи немного меньше обычного, добавили специй, масло и завернули в фольгу! получилось очень вкусно 

А сколько по времени в духовке держали?

[Екатерина К.]

Rata, а можно ли менять состав специй? Из всего перечисленного у меня есть только морковь  .

[Rata]

Олеся, мы берем на рынке у частников, которые коровок держат  рада, что вам нравятся эти сабджи 
Анетта, время точное не засекала, но минимум 30 минут, я просто проверяю на готовность ножичком отвернув небольшой участок фольги 
Екатерина К., конечно можно, если у вас есть любимые специи пробуйте с ними! можно, например так, вместо семян горчицы положить семена кумина (мне очень нравится), листья кари можно совсем не класть, асафетиду и листья шамбалы надо бы положить... можно еще куркуму, черный перец или чили (если любите острое), и какую-нибудь масалу желательно... вобщем проявляйте творчество и импровизируйте, уверена у вас вкусно получится 

[fluffy rabbit]

Делала вчера сабджи (картофель + кабачок) Получилось очень вкусно! Спасибо за рецептик Мне тоже из двух овощей больше понравилось, чем из множества различных. Только специи некоторые заменила: вместо семян черной горчицы - черный тмин, вместо листочков пажитника, его семена   и перчика чуть-чуть:) А карри масала это тоже самое, что и приправа карри?

[Анетта]

А карри масала это тоже самое, что и приправа карри?

В Индии "масала" - это смесь специй, так что карри масала - да, это и есть такая смесь специй, которая называется  "карри"

[fluffy rabbit]

Анетта, спасибо за пояснения

[Rata]

fluffy rabbit, спасибо за фотоотчет, аппетитно!  на здоровье! кушайте с удовольствием!
благо сейчас сезон кабачков, мы тоже вчера это сабджи готовили

[Khoshiko]

Сегодня что-то мне тыковки захотелось.... Огромное спасибо автору за рецепт - ужин получился отличным!!! Даже муж кушал! Спасибо!

[Rata]

Khoshiko, на здоровье!!!  мой муж умеет готовить такие вегетарианские блюда, что мужчины на них подсаживаются  передам ему, что вашему мужу понравилось 

[Андрей108]

Спасибо за рецепт и очень ценные разъяснения к процессу приготовления, понравилось, буду творить и дальше

[Rata]

Андрей108, на здоровье  аппетитное фото!

[Rata]

Делала вчера сабджи (картофель + кабачок) Получилось очень вкусно! Спасибо за рецептик Мне тоже из двух овощей больше понравилось, чем из множества различных. Только специи некоторые заменила: вместо семян черной горчицы - черный тмин, вместо листочков пажитника, его семена   и перчика чуть-чуть:) А карри масала это тоже самое, что и приправа карри?
(Ссылка на вложение)

сейчас надо было оправить ссылку на рецепт подруге, стала перечитывать комментарии и поняла, что не ответила на ваш комментарий как положено    с вашими специями вкус совсем другой у этого блюда :)листики пажитника и семена пажитника дают разный вкус и аромат и то же самое с тмином... если нет семян горчицы их лучше заменить кумином...
и еще тут есть тонкость такая, что овощи режутся достаточно крупно и основное время готовятся на сильном огне, при соблюдении этого, они после приготовления будут зажаристые и не потеряют форму и вкус. А если овощи передержать и получится каша, то вкус сильно пострадает 

[fluffy rabbit]

Rata, Выходит у меня совсем другое блюдо получилось..

листики пажитника и семена пажитника дают разный вкус и аромат и то же самое с тмином

Я, конечно, догадывалась, что это не равнозначная замена, но т.к. не было ни листиков пажитника(я до вашего рецепта даже не знала о существовании таких), ни семян черной горчицы(их тоже мне ещё не довелось попробовать), поэтому просто положила специи на свой вкус и настроение))
Большое спасибо за все пояснения. Учту. Ох, у меня даже интерес разыгрался: хочу приготовить снова и проверить, как сильно я отошла от рецепта и сколько потеряла во вкусе)

[Rata]

Ох, у меня даже интерес разыгрался: хочу приготовить снова и проверить, как сильно я отошла от рецепта и сколько потеряла во вкусе)

fluffy rabbit, попробуйте! думаю в Краснодаре реально все эти специи купить... должны быть у вас магазины с индийскими специями 
а семена пажитника хорошо впишутся в Томатный рис... я недавно рецепт разместила 

[fluffy rabbit]

думаю в Краснодаре реально все эти специи купить...

В Краснодаре - да. А там, где я живу нет. Поэтому я одному человеку заказываю, он ходит в один прекрасный магазинчик, покупает и мне привозит   Проблема в том, что продукцию этого магазина я могу посмотреть лишь на их сайте, а они там размещают минимум продукции и иногда даже цен нет

[Rata]

fluffy rabbit, понятно, почему-то мне показалось, что у вас под аватаркой был указан г.Краснодар, а сейчас вижу я невнимательно прочитала... но думаю эти специи там должны быть, т.к. они самые ходовые в таких магазинах...