Что ещё сделать, чтобы блинчики не ломались при заворачивании начинки?

[Тоже Анна]

А в тесто раст.масло добавляете?
И еще, вы даете тесту "расстояться" перед выпечкой?

О, ну конечно! Может, руки не из того места просто?..

а сковороду после каждого блинчика не смазываете?

Нет, только перед первым. Но как раз первый я и не смогла отодрать, с остальными как-то приспособилась.

Кстати, а на какой муке вы тесто для блинчиков готовите?

Обычно на белой муке. Не знаю, может, качество муки плохое? Только один раз вот и добавила льняную, зато вкусно получилось.

[Эпикурейка]

Тоже Анна, все может быть..

[Mur Rena]

Тоже Анна, а вы не пробовали готовить блинчики по вот этому рецепту ? они получаются очень мягкие и нежные...и уж точно не сломаются и не порвутся)

[Тоже Анна]

Тоже Анна, а вы не пробовали готовить блинчики по вот этому рецепту ? они получаются очень мягкие и нежные...и уж точно не сломаются и не порвутся)

Нет, пока не пробовала. Ещё попробую, спасибо!

[Тоже Анна]

Ну вот, я попробовала вчера ещё блинчики заварные на кефире. Однако не удержалась - добавила туда столовую ложку льняной муки. От сковородки отдирала долго и аккуратно, вследствие чего они за это время и подгорать успевали. Отодрать удалось не все... Начинку пришлось заворачивать в лоскутки блинов... А последние два блина я отгрызала от обеих сковородок зубами (вовсе не шучу). Зато при заворачивании начинки они не потрескались, а я ведь к этому и стремилась, верно? Жаль только - дырявость у этих блинчиков повышенная, так что начинка просвечивается.
Начинки (а точнее, начинок) осталось ещё много, поэтому на ночь глядя я приготовила ещё одно тесто, по другому рецепту: кефира больше не было, молоко было только в замороженном виде, поэтому я смешала белую муку с ложкой сухого молока и развела водой. На этот раз блинчики я испекла очень быстро - отделять от сковородки было легко. Однако при заворачивании они опять потрескались. Хотя и не сильно.
Так как начинок опять осталось много, с утра я замесила тесто по третьему рецепту: тоже из сухого молока, белой муки и воды, но муку заварила кипятком! Получился хороший клейстер, но когда я вылила его на сковородку, он стал вести себя так, что я даже описывать это не буду, но проверять никому не посоветую. Клейстер попыталась скормить собакам, но они отказались - пришлось вылить долой.
Четвёртый раз тесто я сделала такое же, как и во второй, только слишком много сахара добавила - они немного прилипали, затем немного потрескались, но не хуже, чем вчера. Однако... Тесто кончилось, а начинка опять осталась.
"В третий раз закинул старик невод..."
В пятый раз замесила я тесто из сухого молока, муки и воды, но всё-таки добавила к обычной муке чайную ложечку льняной. В процессе замешивания и сеанса одновременной стирки я перевернула миску с тестом и разлила половину по всей кухне. Из остальной половины я всё-таки испекла блинчики. На этот раз слишком много воды было, тесто было жидкое-жидкое, но в кои-то веки у меня получились тоненькие блинчики! На этот раз они и от сковородки хорошо отделялись, и мягкие были, и даже не очень потрескались. Только я мужу сказала, чтобы впредь блинчики с начинкой покупал в супермаркете. По-моему, не моё это... Вынуждена согласиться с вышеподписавшимися:

Может, руки не из того места просто?..
...
может, качество муки плохое?

Тоже Анна, все может быть..

И опять осталась начинка...
Нет! Нет! На этом история заканчивается. Из последней начинки - гречки с грибами - я сделала котлетки. Так-то оно надёжнее...

[Mur Rena]

Тоже Анна, вашему упорству в пору ставить памятник))мне кажется,что дело или в сковороде или в том,что вы меняете рецепт,включая свои ингредиенты

[Тоже Анна]

мне кажется,что дело или в сковороде или в том,что вы меняете рецепт,включая свои ингредиенты

Не, ну сковородки у меня хорошие, чугунные. Да и если бы в них было дело, то к ним всегда блины прилипали бы, а они же не всегда!
А с ингредиентами - это да. Почему-то у меня при добавлении любой муки, кроме белой, блины липнут. Хотя в этой же теме выше девушки писали, что добавляют в блины льняную муку - и всё у них хорошо. Просто чудеса - у всех получается, а у меня не получается. Я же добавила к рецепту с кефиром льняную муку, потому что убедилась ещё в прошлый раз, что при этом блинчики не трескаются при сворачивании. Просто, может, столовая ложка - это слишком много? - решила я и поэтому в последний раз добавила чайную ложку. Теперь не липнут. Но и не такие эластичные. Хотя если сравнить с теми, которые я пекла, скажем, год назад, так эти последние просто великолепны. Даже мой ко всему равнодушный муж, увидев мой последний результат, съязвил: "Так, глядишь, и научишься."

А может, и правда...

[Mur Rena]

Просто у меня по этому рецепту блины ну очень эластичные получились,поэтому я и удивляюсь! Я делала четко по рецепту и проблем не было.

[Тоже Анна]

Так и у меня эластичные! Просто прилипчивые... В следующий раз, если кефир попадётся, обязательно сделаю уже без льняной муки. Они мне и на вкус больше всего понравились.

[Mur Rena]

Ну и я конечно готовлю на тефлоновых сковородах,чугунные у меня только на даче. Удачи вам и вкусных блинчиков))

[fluffy rabbit]

А я когда пекла блинчики на заварном тесте тоже добавляла лен(точнее перемолотые семена льна). Только предварительно размешивала его с водой и оставляла минут на 10-15. То есть делала льняное яйцо и потом уже добавляла его в тесто. Получалось все отлично. Вот только после каждого блинчика я сковороду смазываю маслом.

[Juliya]

Тоже Анна, а не пробовали сковороду смазывать перед каждым блином (или хотя бы после каждого второго)? Смазывать только перед первым для чугунной, мне кажется, это маловато (я смазываю почаще). А то, что первый блин комом - это не страшно
Можно еще чуть больше добавлять масла в само тесто, тогда блинчики будут меньше прилипать.

[fluffy rabbit]

Подписываюсь под каждым словом Юлии. Также очень много советов по поводу прилипания блинчиков к сковороде давали хозяюшки в комментариях под рецептами блинчиков на сайте ( Заварные блины  Тонкие блинчики)

[Тоже Анна]

Спасибо за советы, в следующий раз попробую!

[Екатерина К.]

Анна, вот, что еще нашла про муку:

Белая мука общего назначения
Производиться из менее богатых клейковиной сортов, этот тип муки идеален для блинов, кексов и порогов, но плохо подходит для хлеба.
Белая хлебная мука
Производиться из эндосперма зерна твердых зимних сортов. Так как у этого сорта пшеницы самое высокое содержание клейковины, он является самый подходящим для муки, предназначенной для белого хлеба. Клейковина или глютен - это белок, который содержится в крахмалистом слое зерна. Особой пищевой ценностью этот белок не обладает, из-за бедности аминокислотного состава, но благодаря ему, хлеб вырастает высокий, с характерной текстурой. Однако, людям, страдающим аллергией на глютен, надо выбирать муку из злаков, не содержащих клейковины.

Может быть, конкретно для блинов стоит поискать такую муку общего назначения?