Самса с картофелем

[Лена Лебедь]

Отличные пирожки! Начинку можно варьировать, сделать с тыквой, или картофелем с тыквой или даже сладкую. Тесто вкусное, мягкое, слоеное.

Состав:
Стакан – 300 г

для теста:
Кефир (простокваша) – 1 ст
Мука – около 4 ст
Масло сливочное – 150 г
Соль- щепотка
Сода – 0,5 ч.л.

Для начинки:
Картофель (крупный) – 4 шт
Сыр адыгейский – 150 г(можно без него, с одним картофелем)
соль
специи: асафетида, молотый лавровый лист, молотый кориандр(0,5 ч.л.), мускатный орех (1/3ч.л.)
сливочное масло

Приготовление:

1. Готовим тесто. В размягченное масло добавить соль, соду, порциями кефир и просеянную муку. Замесить очень мягкое тесто, тесто не должно быть крутым, может даже слегка липнуть к рукам, после охлаждения в холодильнике оно будет очень послушным. Тесто положить в холодильник на 1 час, можно дольше, например, оставить на ночь (тесто может быть в холодильнике и сутки, свойств не теряет).

2. Приготовить начинку. Картофель нарезать очень маленькими кубиками, добавить специи, соль, перемешать. Также кубиками нарезать сыр, если он будет использоваться в начинке.



3. Далее делаем как манты. Раскатываем кусочек тесто в лепешку, в середину кладем начинку и добавляем небольшой кусочек масла. Формируем в виде треугольника, выравнивая все стороны.



4. На смазанный растительным маслом лист выкладываем самсу швом вниз, верх смазываем молоком и отправляем в разогретую до 180 – 190 градусов духовку на 25 - 30 минут.



5. Готовую самсу при желании смазать сливочным маслом, укрыть полотенцами на 10 – 15 минут и подавать к столу.




Приятного аппетита!

[Анечка]

вкуснятина!!!
да, с тыквой будет вообще отпад)))
думаю, даже немного белокочанной капустки не помешает
что-то мне уже кушать хочется...

[Rata]

и у меня слюнки потекли 

[Лена Лебедь]

Анечка, можно вообще любую начинку, и с чечевицей в том числе. И  капустка для сочности в самый раз. Тесто классное, когда печется, стоит настоящий "самсовый" аромат! 

[Андрей108]

А как с тыквой печь?
Тыква сырая, мелкими кубиками и какие специи?

[Лена Лебедь]

Андрей108, все верно - тыква сырая, и лучше свежая, а не замороженная(что бы меньше влаги было), порезанная кубиками. Насчет специй - дело вкуса, можно те же, что в рецепте + корица чуточку, а можно просто соль и черный перец молотый.

[Андрей108]

Спасибо, попробую, как раз тыкву вскрыл.

[Диляра]

 Делаю такие пирожки постоянно
Обожаю их. Вчера делала с картошкой,тыквой,капустой и соевым мясом. Эти самосы бесподобны. В тесто только кладу подсолнечное масло. Оно прям слоеное как-будто получается.
А в начинку еще можно добавить зеленые горошек

[Juliya]

Спасибо, Лена, за рецептик!
Из муки грубого помола тоже великолепная самса получилась (в начинке - картофель с адыгейским сыром)!

[Rata]

Juliya, прямо съесть хочется 

[Лена Лебедь]

Диляра, а мы ни разу не ели соевое мясо, даже не представляю его вкус. У нас пока в продаже не видела. Пирожки правда классные!

[Лена Лебедь]

Juliya, какие чудесные получились! И у нас картошка с сыром - самая любимая начинка!

[Андрей108]

Извините за необразованность! Но такой вопрос: картошка сырая, я боюсь,что не пропечется?
С тыквой сделал - класс! Буду ждать когда новую вскрою теперь, чтоб повторить, всем очень понравилось, спасибо за вкуснецкий рецепт!!!!

[Диляра]

Елена, на вкус соевое мясо не знаю даже какое. Вид пирожки приобретают как мясные. Муж не любит сою, но пирожки и бэлеш с ним ест. Оно как- бы сытость блюду придаёт. Ещё иногда плов с ним делаю. Но вообще пачка в месяц уходит всего. Редко едим. Для меня слишком тяжёлая еда. Ну и к гуне невежества относится всё-таки. Беру вот такую сою. Состав отличный - соевая мука и вода. Все! Бывают ещё с аромптизаторами мясными и всякой химией. Их не берите. Пачка у нас в ашане 22рубля стоит.

[Екатерина К.]

Елена, а можно ли в рецепте теста кефир заменить на сметану? Если да, то надо ли ее разбавить водой или молоком? А то уж очень красивая у вас самса, так и хочется приготовить, аж слюнки текут ))).

[Лена Лебедь]

Диляра, такого соевого мяса у нас точно не видела в продаже, нет Ашана. Мы сою тоже не очень любим, но попробовать интересно. Спасибо за фото, если будем в Новосибирске, куплю

[Лена Лебедь]

Екатерина К.,спасибо, вкусно получается! именно в этом рецепте кефир сметаной не заменяю, например, с простоквашей тоже отлично, но думаю, что вполне можно, а развести лучше водой 

[Dasha]

Спасибо, Лена, за рецептик!
Из муки грубого помола тоже великолепная самса получилась (в начинке - картофель с адыгейским сыром)!

(Ссылка на вложение)

Юлия, сколько у вас ушло муки? Я сначала всыпала 2 стакана белой, потом один-грубого помола. В итоге 4й стакан был ни к чему, и тесто получилось не особо мягкое. Сейчас лежит в холодильнике. Думаю теперь, получиться из него сделать самосы или нет

[Juliya]

Dasha, я уже и не помню  . Количество муки дается только для ориентира, лучше полагаться на свои ощущения. Если тесто по консистенции такое, какое и требуется, то больше муку не добавлять, даже если по рецепту еще стакан нужно.
Я думаю, самса у Вас получиться, только тесто будет, наверное, не такое мягкое.

[Dasha]

Я к тому, что может быть с мукой грубого помола требуется меньше жидкости , я не в курсе, к сожалению

[Юсок]

Девочки,кто готовил,у всех картофель пропекается?Хочу сейчас приготовить,картошка+сыр,но все сомневаюсь,что картошечка сырой будет.

[Бело-рыжая_кошка]

Юсок, присоединяюсь к вопросу. Завтра родители должны приехать, хочу побаловать их, но сырая картошка в начинке смущает, вдруг не пропечется...

[Екатерина К.]

Девушки, я пока не готовила самсу по этому рецепту, но делала похожие треугольники (эчпочмаки) по рецепту "Бэлеш" на сайте Юлии. Там тоже сырой картофель и капуста в начинке. За 45 минут при 180 градусах у меня все отлично пропекается. Гузель (автор Бэлеша) советует «распечатать» один пирог и посмотреть – готова ли начинка. Попробуйте сначала печь 30 минут, как советует Елена, а потом подержите дольше, если картошка окажется сырой. Главное в этой начинке - мелко резать картошку и капусту (если хотите с ней делать), тогда они хорошо пропекаются.

[Juliya]

Юсок, Бело-рыжая_кошка, да, картофель хорошо пропекается! Чтобы проверить готовность, проткните зубочисткой или ножом.

[Бело-рыжая_кошка]

Juliya, большое спасибо за ответ