Королевские сырники с бананом

[Rata]

ELENA AKULOVA, спасибо за отчет  фото очень красивое и аппетитное 

[Эпикурейка]

Красота!
Мне панически не везет с сырниками, вот знала же, а все равно решила сделать, воодушевившись отзывами )))) ну и что, первая партия - классические расползёныши ( причем как назло проявляют они свою натуру на сковороде позже, уже когда все 6 штук выложено и они уже намертво прилипли так что и не подвинешь при всем желании )))) творожное тесто просто стекло с банана делать нечего, оставшуюся порцию творожной массы сдобрила крахмалом - эти повели себя более гуманно, но все же неидеально.
тут на форуме, помню, у кого-то беда была с блинами. так вот, у меня похожая ситуация с сырниками 

[Rata]

Эпикурейка, очень странно... а что за творог у вас? сковорода какая? с антипригарным покрытием? вы ее раскаливаете хорошо перед тем как сырники на нее водрузить? еще как вариант... масло может мало наливаете? его тоже как следует прогреть надо, перед тем как сырники положить...

[Эпикурейка]

Rata, творог магазинный, но не пастообразный, а обычный, развесной; жирность, если правильно помню, 5%
в тесте он был маленькими крупинками, но лепилось все хорошо. В отношении творога кто-то высказывается, что надо либо обычный перетирать через сито, либо брать пастообразный однородной консистенции. Надо сказать, что и протирание я пробовала, результат не удовлетворил. С другой стороны, многие девочки вообще не заморачиваются насчет творога, и сырники у них отменные получаются.
Скоровода тефаль, с антипригарным покрытием. Вроде бы достаточно раскаливаю.
И масла на мой взгляд достаточно, немного и немало, перед жаркой его тоже разогреваю.
Я больше склоняюсь к сковороде (а не к рукопопию повара ), и хотела бы разжиться старой чугунной, но пока случай не представился, и мои неудачные эксперименты продолжаются )

[Rata]

Эпикурейка, я вот с творогом никогда не заморачиваюсь... не перетираю... единственное, если уж беру творог, то у частников проверенных, магазинному не доверяю... 

[Эпикурейка]

Rata, понятно. А какая у вас сковорода?

[Rata]

Эпикурейка, керамическая, правда уже вся покоцанная и облезлая 

[Екатерина К.]

Мне панически не везет с сырниками, вот знала же, а все равно решила сделать, воодушевившись отзывами )))) ну и что, первая партия - классические расползёныши ( причем как назло проявляют они свою натуру на сковороде позже, уже когда все 6 штук выложено и они уже намертво прилипли так что и не подвинешь при всем желании ))))

Эпикурейка, творог может расползтись на сковородке в том случае, если в тесте или в самом твороге есть сода. Она очень хорошо плавит творог, превращая его в сыр. В рецепте Rat-ы соды нет, значит, она могла содержаться в самом твороге. Этот секрет мне свекровь открыла: некоторые недобросовестные производители (даже частники), чтобы сделать сметану "пышнее", добавляют в нее соду. Творог не исключение.
Кроме того, недавно в новостях мы с мужем читали, что за последние полгода на 40% увеличились поставки пальмового масла в Россию. Минсельхоз даже бьет тревогу по этому поводу. А масло это куда только не добавляют, на сегодняшний день больше 80% сыров - это подделка с пальмовым маслом. Думаю, что и с творогом та же история.
Так что вам остается только одно - искать частников, которые торгую добротной молочкой.

[Эпикурейка]

Екатерина К., про соду для меня открытие. Спасибо, что поделились.
Да, остается только один вариант проверить: взять у частников домашний творог. 

[Rata]

Екатерина К., а мне муж рассказывал как когда-то он делал из творога плавленный сыр, добавляя для этого соду

[Екатерина К.]

Екатерина К., а мне муж рассказывал как когда-то он делал из творога плавленный сыр, добавляя для этого соду

Rata, тут на форуме есть рецепт Домашнего сыра плавленного полутвердого. Он как раз делается из творога с добавлением соды.