Фасолевые котлеты

[ОльгаХельга]

Сегодня к обеду приготовила фасолевые котлеты.



Рецепт вкратце:

Состав
1 стакан фасоли (я брала белую, но можно любую)
1 морковка
Кусочек имбиря (в длину около 2-3 см), но я думаю, что можно и сухим заменить - около 1 чайной ложки сухого получится примерно
Мука - брала на глаз
Соль
Специи можно любые. Я брала 1 ч.ложку кориандра молотого, на кончике ложки черный перец, 1 чайную ложку с горкой орегано и асафетиду на глаз сыпала - наверное 1/2 ч.ложки.


Приготовление
1. Фасоль замочила на ночь
2. Утром промыла и поставила вариться. У меня варилась час. Если переварится, то ничего страшного, это даже лучше. После того, как фасоль сварилась, я вылила воду и оставила остывать.
3. Морковь и имбирь натерла на терке. Морковь на крупной, имбирь на мелкой.
4. Разогрела сковородку, налила чуть масла. Я всегда масло лью на глаз, поэтому не скажу точно сколько, ну может 3-4 ст.л. Засыпала морковь и имбирь, обжарила, в конце засыпала специи, перемешала все и сняла с огня.
5. Тем временем фасоль уже почти остыла. Я ее измельчила погружным блендером. Если получается, то можно размять давилкой.
6. Смешала фасоль и обжарку и всыпала муку с снова все перемешала. Всыпаю на глаз - смотрю на консистенцию "фарша". Нужно чтобы при зажимании фарша в кулак он не рассыпался. Можно ложку столовую масла влить, для мягкости "фарша".
7. Теперь осталось слепить котлетки, обвалять в муке и обжаривать. Я жарила без крышки. Когда появлялась корочка, переворачивала на другую сторону.
Вроде бы все )

[morlena]

не часто готовлю фасоль, наверное, просто не умею ее готовить.
обязательно попробую сделать эти на выходных. только фасоль у меня красная. это не повлияет на вкус?

[ОльгаХельга]

morlena, повлияет только на цвет :) На самом деле лично я не чувствую разницы по вкусу между красной и белой фасолью

[fluffy rabbit]

А у меня что-то не получается "сдружиться" с фасолевыми котлетками.. Делала уже несколько раз, но мне всё не нравится сухость получаемого продукта. Пробовала различные хитрости:добавить больше моркови или масла в сам "фарш", различные соусы.. Но всё-таки мне они кажутся суховатыми.. Хотя фасоль люблю. Особенно лобио

[ОльгаХельга]

Сухость чуть-чуть есть и правда. Но тут уже, как говорится, на вкус и цвет ))) Как мой муж отметил, что похоже на картофельный пирожок )))
Да, и если едите лук, то можно его добавить в "фарш". От лука должно посочнее быть

[Екатерина К.]

fluffy rabbit, добавьте кабачки. Они дают очень много сока. Мы так всегда делали, когда мясные блюда готовили.
Я обычно на крупной терке его натираю для "фарша". И даже частично отжимаю сок, т.к. от его избытка котлеты разваливаются. Натертый кабачок лучше предварительно обжарить, тогда можно сок не отжимать: он частично выпарится.

[fluffy rabbit]

Екатерина К., спасибо С кабачками попробую) Они-то точно сочнее) Правильно ли я вас поняла, что сначала их натереть на терке, потом обжарить? А не будет ли он в таком виде сильно к сковороде прилипать?( у меня такое с другими овощами было)

[ОльгаХельга]

Ну так если на масле обжаривать и перемешивать, то не будет

[Екатерина К.]

Правильно ли я вас поняла, что сначала их натереть на терке, потом обжарить? А не будет ли он в таком виде сильно к сковороде прилипать?

Да, вы правильно поняли. Обжариваю в подсолнечном масле, пока не станет прозрачным, и пока не выпарится нужное количество воды: иногда нужно оставить кабачок сочнее (для бобового фарша), иногда по суше (для гречневых котлет). В масле он никогда не пригорал, только помешивать надо.

[fluffy rabbit]

В масле он никогда не пригорал, только помешивать надо.

Спасибо) Овощи у меня не пригорали, а поджаривались и немного прилипали ко дну сковороды(картофель, редька,). Наверное, я масла недостаточно налила.

[мама Люда]

Ольга, спасибо огромное за идею блюда, получилось здорово:)
Хотя я делала немного отступив от ваших рекомендаций))
Фасоль у меня красная, морковь добавила сырую, просто мелко потертую, из специй - соль, зелень сушеная, куркума, орегано надо прикупить тоже) Добавила немного растительного масла в котлетную массу, для сочности. Котлетки запекала минут 20-25 в духовке, три котлетки пожарила. Поджаренные и правда сочнее, но мне кажется это дело привычки - жареные вы кушаете котлетки или запеченые, а запеченые таки полезнее:)
Думаю с кабачками было бы совсем не сухо, можно еще тертый картофель и лук добавить, но это уже вариации, тут можно безгранично пробовать и менять)
В любом случае, рецепт отличный, благодарность автору!!!

[ОльгаХельга]

мама Люда, я очень рада, что вам понравилось! Кушайте на здоровье! Эксперименты только приветствуются!

[Yodera]

МНЕ КАЖЕТСЯ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ котлетки не были сухими, можно добавить адыгейский сыр, рис отварной. Ведь по составу фасоль и чечевица очень близки друг к другу... ещё можно добавить замоченный в молоке или воде хлеб, в общем все как для "традиционных котлеток" когда-то делали...

[Yodera]

упс... не туда разместила коммент...

[Rata]

ОльгаХельга, спасибо за идею! вчера хотела приготовить винегрет, сварила овощи и фасоль, но потом мне захотелось приготовить шубу вместо винегрета, а фасоль решила использовать для котлеток  правда я немного под имеющиеся продукты рецепт изменила... котлетки у меня были из  красной фасоли, потерла туда вареную морковь от шубы оставшуюся и свежую тыкву, добавила гороховой муки, кари, шамбалу, асафетиду, имбирь свежий, перчик черный, соль. Правда муки я добавила маловато, поэтому котлетки получились хрупкие, но я с ними обращалась аккуратно и они не развалились, зато получились сочные  Результатом довольны и я и муж 
 

[Dev4atka]

Котлеты напомнили картофельные,вроде и не плохо,но жесткие((Чечевичные тоже жесткими получаются,но их вкус как-то больше нравится)

[7sv77]

Очень вкусно и не так сухо получается, если фасоль смешать пополам с картофельным пюре.