Быстрый содовый хлеб на кефире

[Rata]

до того как сподобилась наконец-то вырастить закваску, мы какое-то время пекли содовый хлеб... его прелесть в том, что готовится быстро - замесил и в духовку... на вкус - кто пробовал, все просили добавки 





Ингредиенты:
3 стакана муки (можно смесь из разной муки)
2 ч.ложки соды
1 ст.ложка сахара
щепотка соли
1 ч.ложка молотого кориандра, тмина
1/4 ч.ложки мускатного ореха (можно и без специй, кто как любит)
2 стакана кефира

Приготовление:
Включить духовку.
Смешать все сухие ингредиенты и быстро добавить кефир, перемешать, выложить в форму, разровнять и отправить в духовку. Быстро, т.к. кефир вступает в реакцию с содой, и надо успеть пока этот процесс происходит, чтоб хлебушек пышнее получился. У меня обычно выпекается 40 минут при температуре примерно 200 гр., но все зависит от духовки... готовность проверяйте спичкой... такой хлебушек получается!!! ням ням!
 еще туда можно добавить отрубей или проростки пшеницы... периодически добавляю изюм, семечки или орехи, курагу, мак... вобщем чего сами захотите, то и добавляйте...  из этого же теста можно сделать булочки
про муку...
У нас в семье всю выпечку, в том числе хлеб и даже блинчики принято готовить из муки грубого помола или 2-го сорта, это может быть как смесь пшеничной и ржанной муки, так и любая из них по отдельности. В отличие от рафинированной муки высшего сорта в муке грубого помола сохраняются все полезные вещества, вытимины, элементы... тесто из такой муки не превращается в желудке в крахмалистую липкую массу и не залепляет стенки кишечника, чего не скажешь о муке высшего сорта...
еще мы сторонники всего бездрожжевого, т.к. дрожжи пагубно влияют на хорошую микрофлору организма, а точнее убивают ее...

круглый хлеб по этому рецепту, присыпанный семечками

[ОльгаХельга]

Rata, подскажите, кефир нужно быстро добавить или быстро перемешать? Просто я слабо себе представляю как можно быстро перемешать до однородной консистенции, даже миксером, не говорю уже про руки или ложку.....

[Rata]

ОльгаХельга, добавить и быстро перемешать... ну главное не отвлекаться ни на что в этот момент и у вас все получится 

и еще, чем старее и кислее кефир - тем лучше для этого рецепта... если в магазине есть просроченный - мы покупаем

[ОльгаХельга]

Спасибо! Куплю кефирчик и буду пробовать! Никогда не пробовала печь хлеб сама, но очень хочу попробовать, а рецепты с закваской меня пока пугают А ваш рецепт - самое оно

[Rata]

ОльгаХельга, это не мой рецепт, ему научили 

а по этому рецепту пекла свой первый хлеб без хлебопечки, опыта совсем не было и я переживала, но все получилось    я раньше тоже боялась заквасок...

[IrinaS]

Вот спасибо! Замесил и в духовку - это для меня Сразу приготовила - хлеб отлично получился! 

[Rata]

IrinaS, рада, что вам понравился! на здоровье 

[seachayka]

ОльгаХельга, это не мой рецепт, ему научили 

а по этому рецепту пекла свой первый хлеб без хлебопечки, опыта совсем не было и я переживала, но все получилось    я раньше тоже боялась заквасок...

А можно этот рецепт как-то применить к хлебопечке? Понятно, что можно все перемешать и поставить программу "Выпекание". Просто думаю какая программа может подойти (на всех хлебопечках программы похожие), чтобы просто все засыпать, а печка сама мешала и пекла

[Rata]

seachayka, замешивать в хлебопечке точно нельзя, она медленно замешивает, а тут важен быстрый замес, чтоб реакция соды и кефира не успела закончится... можно попробовать замесить руками, потом положить в хлебопечку и поставить программу выпечки, но я не могу утверждать, что хлеб при такой выпечке получится...
а чем вас духовка не устраивает? этот хлеб очень легкий в приготовлении и не нужно его растаивать для подъема, он и так поднимется в духовке.

[Svetikk]

А можно этот рецепт как-то применить к хлебопечке? Понятно, что можно все перемешать и поставить программу "Выпекание". Просто думаю какая программа может подойти (на всех хлебопечках программы похожие), чтобы просто все засыпать, а печка сама мешала и пекла


Я по этому рецепту только пекла в хлебопечке. У меня хлебопечка LG. На программе кекс я пекла. Только руками вымесила тесто и в форму хлебопечки положила. Пекла 50 минут. Очень хорошо получилось.

[Svetikk]

Rata, вопрос. У меня привкус соды ощущается. Подскажите почему? Хотя мои домашние все съели и мне не оставили)))))))))

[Rata]

Я по этому рецепту только пекла в хлебопечке. У меня хлебопечка LG. На программе кекс я пекла. Только руками вымесила тесто и в форму хлебопечки положила. Пекла 50 минут. Очень хорошо получилось.

ну вот, оказывается есть люди опытные в этом вопросе  здорово что и для хлебопечки подходит   

[Rata]

Rata, вопрос. У меня привкус соды ощущается. Подскажите почему? Хотя мои домашние все съели и мне не оставили)))))))))

Svetikk, не знаю...  а вы без горки соду клали? надо без горки... попробуйте в следующий раз чуть соды поменьше положить...

[Svetikk]

Rata, спасибо. Напишу еще, как получилось. Да, я без горки делала.

[gadjendra]

В отличие от рафинированной муки высшего сорта в муке грубого помола сохраняются все полезные вещества, вытимины, элементы... тесто из такой муки не превращается в желудке в крахмалистую липкую массу и не залепляет стенки кишечника, чего не скажешь о муке высшего сорта...

спасибо за рецепт, надо будет попробовать как-нибудь, есть информация из лекций, что мука грубого помола больше подходит для людей занятых физическим трудом, а для интелектуалов больше полезна белая высших сортов рафинированая, сложно на себе проверять, разносит от муки неимоверно)

[Rata]

gadjendra, на здоровье 
про муку: я давно уже по себе замечаю, что от муки грубого помола или цельнозерновой - не разносит так как от высшего сорта, а я очень склонна к полноте, если что моментально жирком заплываю... и тяжести в животе от цельнозерновой муки нет, она лучше и быстрее переваривается чем рафинированная мука... странная информация в этой лекции - даже если этой логике следовать, то тогда мука высшего сорта больше подходит для физического труда, т.к. тяжелее переваривается... но, к сожалению, муку высшего сорта, так же как и рафинированный сахар и рафинированные растительные масла нельзя отнести к здоровым продуктам... 

[alena]

Rata, вопрос. У меня привкус соды ощущается. Подскажите почему? Хотя мои домашние все съели и мне не оставили)))))))))

У меня тоже ощущается, и соду без горки клала. Три вида муки смешивала: пшеничную цельнозерновую, ржаную и высшего сорта. А хлебного запаха не чувстсвуется - сода перебивает весь вкус. Но печется конечно очень быстро, это большой плюс!

[Rata]

alena, не знаю, может у меня плохой "нюх" на соду... я ее вкуса не чувствую    попробуйте полторы или вообще одну ложку положить, и кефир покислее, чем кислее-старее кефир, тем лучше он соду погасит

[Анечка]

хлебный вкус усиливается при добавлении кориандра молотого
всегда его в хлеб ложу
около 2 ч.л. на буханку
очень ароматно получается
если чувствуется сода, значит она не вся прореагировала с кислотой
с покупным кефиром это вполне нормально
добавляйте лимонный сок

[Rata]

Анечка,  спасибо за совет!  а кориандр я тоже кладу и иногда тмин.

[Анечка]

на здоровье!!!)))

[Svetikk]

хлебный вкус усиливается при добавлении кориандра молотого
всегда его в хлеб ложу
около 2 ч.л. на буханку
очень ароматно получается
если чувствуется сода, значит она не вся прореагировала с кислотой
с покупным кефиром это вполне нормально
добавляйте лимонный сок

Спасибо! буду знать.

[Dasha]

Я тоже пеку хлеб на соде, но с растительным маслом. Очень вкусный, но крошиться сильно. Хочу такой попробовать. В него масло совсем не нужно?

[Rata]

Dasha, совсем  но он тоже крошится, как испечете напишите, пожалуйста, какой крошится больше  а вы какое количество соды используете и на какое количество муки? она у вас в хлебе чувствуется?

[Dasha]

Вчера испекла. Тесто получилось консистенции очень густой сметаны. Масло не добавляла. В итоге вышел корж тонкий. У вас на первой фотографии видно, что хлебушек высокий. Вы пекли в маленькой высокой форме? Вообщем я не очень обрадовалась внешнему виду такого хлеба, но муж уже попробовал, ему очень понравилось. Мне пока непонятно лучше этот хлеб или хуже того, что я пеку обычно. Я смешиваю 200 г муки и 200 г отрубей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды,50 мл подсолнечного масла. К этой смеси добавляю стакан теплого кефира. Формирую булку и пеку 20-25 мин. А в вашем рецепте меня смутил момент, что консистенция теста, как для коржа. Но на фотке у вас прям кусок полноценной булки