Улитки с корицей

[Rata]

Улитки с корицей

нашла этот рецепт недавно, готовила пока два раза с корицей - очень вкусно, еще хочу с маком попробовать... очень понравилось, что здесь нет дрожжей, а используется сода, т.к. дрожжи в нашей семье считаются неприемлемым продуктом, а таких булочек очень давно хотелось...



Ингредиенты:

300 гр муки (я использую только обдирную или цельнозерновую  или 2 сорта муку, часто ржаную, поэтому выпечка у меня темная всегда получается)
100 гр масла (можно 4 ст. ложки растительного нерафинированного)
3 ст. л. сахара (я всегда использую темный тростниковый сахар гур, он тоже дает выпечке темный цвет)
1 ч.л. соды
200 гр. кефира (мы для выпечки кефир даже просроченный покупаем, тогда тесто лучше поднимается)

Начинка:
начинка может быть разной, все зависит от вашей фантазии 
2 ст. л. корицы
50 гр. масла (или растительное нерафинированное, чтобы смазать раскатанный пласт теста)
100 гр коричневого сахара
Или...
100 гр мака
100 гр коричневого сахара

Приготовление:

Смешать муку, соду, сахар и соль.
С помощью миксера сухую смесь перетереть с маслом, можно и руками, до мелкой однородной крошки
Влить кефир и замесить тесто, в случае необходимости добавить еще чуть чуть кефира.
Раскатать тесто 0,5 см толщиной в прямоугольник, выложить начинку.

Приготовление начинки:
Корицу смещать с сахаром и залить растопленным маслом, смешать и намазать на раскатанное тесто.

ИЛИ...
Мак залить кипятком и дать постоять 10-15 мин, слить воду, остудить и смешать с сахаром и также намазать на тесто.

Тесто с начинкой свернуть в рулет, нарезать на кольца (10-12 шт), выложить на противень на пекарскую бумагу и выпекать 20-22 мин при 200С.

В первый раз я делала начинку с корицей, сахаром и горстью изюма, без масла, получились очень вкусные булочки))) правда надо было приплющить перед выпеканием, тогда они были похожи на магазинные плюшки-улитки, но я этого не сделала и вот что получилось...



Сегодня была работа над ошибками, приплюснула в этот раз, но все равно на вид не такие, как магазинные улитки...  может кто знает секретик?   

Тесто из ржаной муки, остальная закончилась... а муку высшего сорта мы никогда не используем, хотя на вид из нее они были бы еще красивее... в тесто я положила больше сахара - пол стакана, т.к. муж любит послаще 

Начинка: раскатанный пласт теста помазала растительным маслом, посыпала корицей и гуром (тростниковым сахаром)...  в гуре много комочков, но это даже плюс, на фото они выглядят как изюминки и на вкус очень приятные... тесто сначала получилось очень липким, думаю это от муки зависит, я добавила муки еще, чтоб можно было раскатать в пласт, но в тоже время, чтобы тесто не было слишком тугим, просто чтоб к рукам не прилипало... в этот раз получилось вкуснее чем в прошлый, более пышные и мягенькие (заглавное фото)...

[Rata]

девочки, еще хотела спросить... кто чем смазывает выпечку, чтобы она блестела... на первом фото я смазывала булочки топленым маслом, но оно впиталось и блеска не получилось... на втором фото смазывала булочки жидким медом... блеск есть, но не всегда есть мед под рукой... 

[Sattva]

Булочки необычные) Похожие делала с начинкой из смеси сухофруктов
Я смазываю сладкой водой(можно и варенье какое-нибудь разбавить)тогда изделия румянятся и блестят еще сметаной можно и молоком тоже отличный эффект , если молочку признаете

[Анечка]

можно молоком, оно дает легкую румяность

[Rata]

девочки, спасибо за ответы! а смазывать лучше после того как достали из духовки или перед запеканием?

[Анечка]

выпечку смазываю молоком до посадки в духовку и еще раз в процессе минут за 10 до готовности
в следующий раз для сладкой выпечки попробую досластить молоко или немного меда добавлю

[Mamita]

 Rata, благодарю за рецепт !Очень хотелось выпечки с корицей, ваш рецепт пришелся очень кстати! Единственное, я делала с обычным сахаром, наверное нужно было уменьшить количество-было очень сладко. Однако это не помешало булочкам исчезать с космической скоростью

[Rata]

Mamita, на здоровье, кушайте! меня всегда очень радуют такие комментарии 

[Juliya]

Rata, спасибо за рецептик!
Тоже закончилась пшеничная мука и Ваш рецепт пришелся как нельзя кстати.

Свернула рулетом и поняла, что безболезненно мне не удастся его порезать, слишком мягкое тесто получилось, поэтому решила выпекать так.
Сделала 2 рулетика, в один из них еще порезала яблоко. А сверху смазала сметаной и посыпала смесью сахара и корицы.
Очень вкусно получилось!

[Rata]

Juliya, на здоровье!  на вид такие аппетитные сладкие батоны получились  здорово что вы сфотографировали!  я давно не пекла по этому рецепту, но сейчас начинает холодать, время более активной выпечки начинается 
а вообще если тесто было очень мягким и хотелось именно булочек, то можно было не резать, а руками кусочки отрывать и сплющивать на противне... но ваш вариант мне очень понравился :)

[АллаФ]

Спасибо, попробую. :) Именно булочки получаются? То есть мягкие?

А как Вы думаете, можно кефир на сыворотку заменить? Или слишком жидко будет?

У нас от панира и творога много сыворотки всегда остается.

[Rata]

АллаФ, кефир здесь для того, чтобы в реакцию с содой вступил для поднятия булочек, не знаю будет ли так сыворотка работать...
про мягкость... конечно дрожжевые булочки всегда мягче, но дрожжи использовать совсем не хочется - это такая бяка...

[Natulya]

Очень интересный рецепт! Я начинку иногда делаю из варенья..  Мужу очень нравятся такие булочки, правда у меня они хрустящие получаются - печеньки)). Они должны такими быть или все же должны быть именно булочками?

[Rata]

Natulya, у меня все же больше по мягкости на булочки похожи, но конечно не такие мягкие как дрожжевые, плюс мука не высшего сорта, а цельнозерновая, это тоже на мягкости сказывается...

[Natulya]

сегодня первый раз сделала с маком)). Только всю воду слить не получилось, получилась жижа, которая потом после скручивания рулета вытекала(((. И этот рулет было сложно порезать. Сейчас поставила в духовку, запах уже вкусный. Очень любим мак, но с ним я никогда не пекла. Как быть с оставшейся в стакане с маком водой, или это нормально?

[fluffy rabbit]

Natulya, очень часто к маку(как и другим начинкам) добавляют крахмал.  Речь же идет о воде, которая осталась после того, как вы её слили? Вы не давали время стечь жидкости?

[Natulya]

fluffy rabbit, не люблю крахмал...
воду с мака я сливала, наклонив стакан вниз и придерживая пальцами, чтобы мак не вытек вместе с водой  Воду с риса я обычно сливаю через сито, но с маком так не получится ведь.. Как же можно это сделать?
Булочки получились вкусняцкие, только вода, вытекающая из булочек во время выпечки приклеила их к противню и они подгорели, я потом ножом их отдирала   

[divchinavesna]

В кофемолке в течение 3-4 секунд слегка измельчаю мак.   Так мне больше по вкусу, уже не так чувствуется крупинчатость мака. Если нет возможности слегка измельчить мак, то варите его в целом виде.
Смешиваю мак с манной крупой и сахаром.
В ковшик с закипевшей водой высыпаю струйкой смесь мака+манки+сахара.  Варить до загустения получается на малом огне не больше 2-х минут (даже может и 1 минуту, точно не засекала).
Снимаем ёмкость с готовой начинкой с огня и ставим остывать.
Далее остывшую начинку используем уже по назначению.   

Ниже я добавила  объём начинки, что использовала в этом рулете (при объёме муки 200г), чтобы была видна моя пропорция мака с манной крупой.
Начинка:
- мак – 57г = 7 стол.л. (без горки),
- крупа манная – 40г = 4стол.л.,
- сахар – 60г= 5 стол.л.(сладость по своему вкусу),
- вода или молоко – 200мл,

Всегда делаю такую начинку и все просто чудесно!Жидкость,если что ,немного повыпаривать - и ноу проблемс.

[divchinavesna]

Сама улитки делала с ржаной мукой,2 разные начинки.Нам понравилось!

[Natulya]

divchinavesna, ооо, спасибо вам! буду делать так теперь! 

[divchinavesna]

Не за что,идея не моя.Манка там совсем не чувствуется,наоборот,начинка сочная,не мокрая,нежная

[Rata]

благодрю девочки за вопросы и ответы! и без моего участия все обошлось 
а мне приятно, что рецепт пользуется спросом   

[divchinavesna]

Сегодня сделала с яблоком и корицей в школу(да-да,опять туда )Спасибо за рецепт,все довольны:)

[Rata]

divchinavesna, какие у вас интересные штучки   
а яблоки как? на турке? и тоже в рулет?

[divchinavesna]

Не-а,в блендере.Было всего 2  маленьких яблока,так что они перемешались.
Подруга не любит яблоки в выпечке( сразу вспоминает шарлотку) кричала"Печенье с яблоками и корицей", а попробовав сказала,что ничего так,вкусненько,и даром про яблочки кричала.
В общем,угодила всем.
Еще знаете,когда рулетик скручиваешь,то кончики не такие полные начинки,как серединка.
Их я одела на зубочистки и вышли ну очень милые цветочки