Перловая каша по В. Похлебкину

[Лена Лебедь]

Наверное, многие слышали, что перловка была любимой кашей Петра I. А вот пробовали ли приготовленную именно таким способом?
Попробуйте приготовить такую перловую кашу хотя бы раз, потому что это действительно «кулинарное переживание» (Похлебкин)!

Состав:
Стакан 200 мл

Крупа перловая  — 1 ст.            
Вода (для замачивания) — 1 л
Молоко (3,5%) — 2 л   
Масло сливочное

Приготовление:

1. Обязательно замачиваем перловку на ночь перед приготовлением. Всегда, а не только в этом случае «следует заранее замачивать предназначенную для варки перловую крупу в холодной воде! При этом замачивать не на глазок, а стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить не менее чем на 10 – 12 часов!»
Итак, перловку хорошо моем ( до чистой воды) и заливаем водой, исходя из пропорции: на 1 стакан перловки - 1 л воды. Оставляем на ночь. А утром воду сливаем.



2. Варка перловой каши будет происходить на водяной бане в течение 6 часов. Поэтому подбираем соответствующую посуду. Желательно, чтобы кастрюли «входили» плотно друг в друга, чтобы пар не выходил наружу, тогда не придется подливать дополнительно воду и включать вытяжку.



3. В большую кастрюлю наливаем воды так, чтоб верхняя кастрюля с кашей не касалась её дном. Ставим на огонь и доводим до кипения. А параллельно в меньшую кастрюлю наливаем молоко, когда оно подогреется до температуры 40 градусов, засыпаем вымоченную крупу, доводим до кипения и провариваем минут 5 при открытой крышке (чтоб не убежало). Затем плотно накрываем крышкой и ставим в большую кастрюлю на водяную баню на минимальный огонь. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась на дно, а молоко не убегало, и не надо было за кашей постоянно следить.



4. Оставляем кашу на 6 часов, следить не обязательно, мешать ничего не нужно – каша варится сама! Единственно, конечно, лучше быть в это время дома, все-таки плита включена.

5. Когда каша готова (Готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши благородного бежевого цвета), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут 10, а потом подают. При подаче подливают немного сливок и кладут сливочное масло, размешивая до равномерной консистенции и цвета. Солить не требуется!



В идеале каша становится нежнейшей, каждое зернышко светится, пережевывать ничего не придется, перловка тает во рту! А Вкус – даже не буду объяснять, непременно надо пробовать!!!
И снова цитата: «Перловая каша после парилки – лучшая, испытанная пища и во вкусовом и в физиологическом отношении: она начисто снимает усталость, напряжение, дает огромный протеиновый заряд, нормализует кровообращение, заставляет смотреть на жизнь веселее».



Приятного аппетита!

[Зарина]

Такого способа приготовления я еще не встречала. Обязательно попробую, надо только время выбрать - 6 часов как ни как варить  Мне очень нравиться перловая каша, варить я ее пыталась разными способами, всегда предварительно замачивая, но сильно мягкой она не получалась, чтобы не обещали те рецепты.

[Yodera]

Лена Лебедь, вы снова удивляете, такой рецепт  , вы просто находка для этого сайта.
Спасибо что вы есть 

[Анечка]

Лена, интересный рецепт
мне родители не так давно, зная мою любовь к кулинарии, подарили огромную книгу Похлебкина, какое-то эксклюзивное издание
начало было читать, так интересно он пишет, времени сейчас совершенно не хватает на это...
но вы вновь пробудили мой интерес , благодарю
и кашу опробуем

[Лена Лебедь]

Анечка, отличная книга, Похлебкин в свое время был гуру кулинарии. Это сейчас все можно найти и тема еды стала культовой, а во время моей молодости его книга была глотком свежего воздуха на фоне остальных безликих кулинарных книг. Но актуальность не потеряла, когда вдохновение покидает, можно брать его книгу и точно захочется вприпрыжку бежать на кухню что-нибудь творить!

[pirozholya]

мммм, а за Похлебкина отдельное спасибо:) я прочитала все его книги, и некоторые не по одному разу. Настоящий гуру, особенно для тех, кто не любит готовить, после его книг хочется бежать на кухню:)) Елене, снова респект!

[Mihak]

Здравствуйте!

Может немного не по теме:
пытался что-то предпринять для размягчения перловки - первый раз мне бабушка её просто долго варила - часа полтора и ещё больше часа она укутанная стояла.
В другой раз пробовали пропустить её через мясорубку - занятие неудобное, мелется плохо, перловка не промалывается толком, "обминается". Итог: помягче, но не то.
И наконец, замоченную перловку просто помял деревянной толкушкой. Эффективность сего действа удовлетворительная. Она вроде и помялась и в то же время на готовом продукте это никак негативно не отражается. Результат - варится побыстрее, получается гораздо мягче и для меня, ставшего весьма чувствительным к твёрдости пищи и её пережёвыванию, такой вариант достаточен.
Время варки и время настаивания на данный момент не возьмусь назвать. Готовлю перловку в единичных случаях.

[Лена Лебедь]

Mihak, конечно, кто как приспособится! многие не уважают перловку...
Может быть, всё-таки попробуете этот вариант каши - непередаваемый вкус - перловка получается с кремовым оттенком и действительно тает во рту!

[Furija]

Вкуснотищаааа. Сегодня готовила, в мультиварке, правда, и сахарку прямо в тарелку добавила, очень сладкое люблю. Спасибо 

[коломыя]

Приготовила кашу по этому рецепту. Теперь эта каша у меня будет на столе каждый день. Это не каша. Это деликатес! Спасибо за рецепт!