Автор Биточки из киноа (пшена) с соусом (Прочитано 14448 раз)

Лена Лебедь · « : 14 Февраля 2014, 04:56 »

Эти биточки по вкусу почти одинаковые. Предлагаю вариант с пшеном для тех, кто не любит или не может приобрести киноа.
Всегда «котлетки» из бобовых или круп подаю с соусом, получается значительно вкуснее и питательнее.

Состав:

Стакан – 250 мл

Киноа (пшено) – 1 ст
Сметана – 2 ст.л.
Сыр твердый, сливочный – 70-100 г
Мука кукурузная (или панировочные сухари) – 2 ст.л.
Базилик, майоран, орегано – по 0,5 ч.л.
Асафетида, перец черный, соль
Кукурузное масло для жарки

Для сметанного соуса:
Сметана – 200 г
Сок лимона – 1 ч.л., свежая зелень, асафетида, черная соль.

Для соуса из панира (адыгейского сыра):
Панир – 180 г
Сметана – 4 ст.л. с горкой
Куркума – ¼ ч.л.
Сухой укроп, орегано - по 0,5 ч.л.
Гхи – 1 ч.л.
Соль, асафетида, черный перец

Приготовление биточков:

1. Киноа (пшено) тщательно промыть. Отварить в воде до готовности, посолив в конце приготовления.

2. Снять с огня, сразу добавить кукурузную муку, смесь заварится, будет гуще.

3. Когда остынет до теплого состояния, добавить сметану, пряности, натертый на крупной терке сыр, поперчить, при необходимости подсолить. Сформировать биточки, масса густая, это не составляет труда (можно для удобства мочить руки в воде). Из киноа получается 8 шт, из пшена – 10 шт.

4. Обжарить с двух сторон в небольшом количестве масла. Биточки не разваливаются, хорошо сохраняют форму.

5. Подавать с соусом.

Сметанный соус делается мгновенно: в сметану добавить сок лимона, черную соль, свежую зелень (можно замороженную), асафетиду, черную соль – перемешать.

Соус из панира: на крупной терке натереть панир (адыгейский сыр), отправить его на сковороду с разогретым гхи, обжарить. Добавить соль, куркуму, остальные пряности и сметану, довести до кипения, отключить огонь, подержать немного на плите. Соус готов!

Биточки из киноа с соусом из сметаны

Биточки из пшена с соусом из панира

Приятного аппетита!

Andrey · « **Ответ #1 :** 14 Февраля 2014, 10:47 »

Наверное более вкусное чем купыванэ в магазине соевые котлеты

Зарина · « **Ответ #2 :** 14 Февраля 2014, 13:55 »

И это тоже будем пробовать.

За вами прям не успеваю все готовить, столько интересного.

Анечка · « **Ответ #3 :** 14 Февраля 2014, 19:09 »

хорошее применение пшена

Маруся · « **Ответ #4 :** 14 Февраля 2014, 21:43 »

Спасибо большое) Вкуснятина!

Анечка · « **Ответ #5 :** 17 Февраля 2014, 16:59 »

кстати, что-то подобное готовлю из пшеничной каши
только сыр кладу внутрь кусочком

Анечка · « **Ответ #6 :** 19 Февраля 2014, 17:43 »

готовила с пшеном
на мой вкус получилось грубовато
муж съел, но просил больше не готовить
видимо, с киноа они вкуснее

Зарина · « **Ответ #7 :** 19 Февраля 2014, 22:03 »

Я тоже приготовила из пшена. Мне понравились. Каша хорошо разварилась, сыра я, наверное, больше положила, делала их небольшими, у меня их получилось гораздо больше, чем 10шт. Вышли очень мягенькие и сочные. Лена, спасибо за рецептик!

Киноа, у нас, к сожалению, "фрукт диковинный", я эту крупу встречала только однажды в магазине со специями, но цена у нее была примерно в 15 раз больше чем у того же пшена или пшеничной крупы.

Так что будем ждать, когда она станет у нас более распространена.

Yodera · « **Ответ #8 :** 19 Февраля 2014, 22:12 »

Интересно стало чем же киноа отличается от пшена... ну кроме названия конечно

Зарина · « **Ответ #9 :** 19 Февраля 2014, 22:15 »

Мне самой интересен его вкус. К тому же на сайте тоже есть рецепты с киноа. На вид оно мельче пшена, наверное, нежнее и мягче должно быть.

Лена Лебедь · « **Ответ #10 :** 20 Февраля 2014, 05:01 »

Цитата: Анечка от 19 Февраля 2014, 17:43

на мой вкус получилось грубовато

Анечка, они очень нежные получаются, может быть, пшено чуть не доварилось, уж не знаю. А вы все специи и сметану положили?И еще надо обязательно с соусом, вкус намного богаче получается. У меня муж еще тот гурман, но ему понравилось

Цитата: Yodera от 19 Февраля 2014, 22:12

Интересно стало чем же киноа отличается от пшена

Трудно описать вкус, он практически нейтрален, поэтому киноа хорошо с чем-то вместе готовить. Не разваривается, как, например,пшено, в готовом виде по консистенции похож на кус кус. Мне нравится, усваивается полностью и польза большая. Единственный минус - цена, но у нас это не слишком дорого - 160 руб за 500г

Juliya · « **Ответ #11 :** 20 Февраля 2014, 11:41 »

Нам биточки из пшена тоже понравились. Добавила еще адыгейского сыра помимо твердого.
Главное, поливать их соусом, тогда очень вкусно получается

Большое спасибо, Елена, за рецепт!

Кстати, Yodera выкладывала похожий рецепт: Биточки из крупы нежнейшие

Анечка · « **Ответ #12 :** 20 Февраля 2014, 14:49 »

Цитата: Лена Лебедь от 20 Февраля 2014, 05:01

Анечка, они очень нежные получаются, может быть, пшено чуть не доварилось, уж не знаю. А вы все специи и сметану положили?И еще надо обязательно с соусом, вкус намного богаче получается. У меня муж еще тот гурман, но ему понравилось

все делала по рецепту
попробую все-таки еще раз и сильнее разварю пшено)

Andrey · « **Ответ #13 :** 20 Февраля 2014, 16:12 »

Juliya, очень хорошо тебе это вышло. Для меня это даже картофельными пирогами притворяется испортиться

Маруся · « **Ответ #14 :** 20 Февраля 2014, 19:11 »

Упаковка киноа пылилась у меня долго, все боялась я ее. Благодаря этому рецепту решилась на приготовление. Варила в мультиварке в пропорции 1х1,5 (по примеру риса и гречки). Получилось очень вкусно уже просто в вареном виде, а уж биточки вышли отменные. У нас с мужем трое детей, каждый со своими вкусовыми пристрастиями, а вот угодили биточки всем, и все их полюбили. Мало того, с этих пор у нас прижилась и киноа в качестве рассыпчатой каши на гарнир с маслицем. Очень вкусно! Один недостаток - дороговато) Еще раз большое спасибо за замечательный рецепт)

Вот что пишет википедия: "Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно столько же, сколько амарант и гречка. В среднем 16,2 % (для сравнения: 7,5 % в рисе, 9,9 % в просе, и (11)14 % в пшенице, в кукурузе 3,5 %). Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока, количество аминокислот до 20 типов.
Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком."