Чизкейк (вегетарианский)

Автор Чизкейк (вегетарианский)  (Прочитано 101754 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Ямуна ПрияАвтор темы

  • veg-знаток
  • ***
  • Сообщений: 197
  • Карма: 42
  • Пол: Женский
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #25 : 28 Января 2013, 09:38 »
Зоя, хотелось бы узнать насколько точно Вы соблюдали пропорции?
Но по пунктам предварительно хотелось бы ответить:
1. В этом рецепте начинка действительно тверже, но не должна крошиться. Крахмал нужно добавлять без горки. Может быть Вы передержали чизкейк в духовке. Здесь нужно строго соблюдать время и температуру. (Если Вам нравиться чизкейк с более мягкой начинкой - попробуйте еще рецепт чизкейка без яиц, он намного проще в приготовлении, но мне по вкусу больше нравится именно этот рецепт, он более похож на чизкейки, которые мы раньше ели в кафе. )
2. Основа сухая - здесь именно из-за муки. Так как отрубная мука больше впитывает влаги, то и масла нужно было положить больше. Основа выкладываеться слоем 0,5 см. Посмотрите в рецепте чизкейка без яиц, там я выкладывала варианты основ, которые можно сделать.
3. Если чизкейк покрылся светло коричневой или бежевой цветом корочки, то ничего страшного. Если темнее , то передержали. У меня на фото видно, что чизкейк тоже светло коричневый. На вкус никак не влияет. А верх, обычно, мы всегда чем то, как правило, украшаем.


Оффлайн Зоя

  • veg-новичок
  • *
  • Сообщений: 8
  • Карма: 1
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #26 : 28 Января 2013, 11:59 »
Пропорции я соблюдала точно.
А духовку надо нагреть до 165 или  включить когда поставишь торт.
И еще,сметана обезжиренная (3%жирности) может из-за этого сухая и твердая начинка  получилась? Может добавить  для мягкости и нежности -  сливок или  меньше  крахмала добавить?

Оффлайн Ямуна ПрияАвтор темы

  • veg-знаток
  • ***
  • Сообщений: 197
  • Карма: 42
  • Пол: Женский
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #27 : 28 Января 2013, 14:08 »
Пропорции я соблюдала точно.
А духовку надо нагреть до 165 или  включить когда поставишь торт.
И еще,сметана обезжиренная (3%жирности) может из-за этого сухая и твердая начинка  получилась? Может добавить  для мягкости и нежности -  сливок или  меньше  крахмала добавить?

Духовку нагреваем до 165, и ставим туда пирог.
И еще, по поводу жирности сметаны, действительно, нужно не менее 20%, я это писала в ингридиентах. 3 % - это слишком мало.
И все таки если хотите еще помягче, то уменьшите количество крахмала, но совсем его не убирайте из рецепта.
Удачи Вам!!!  :MG_234:

Оффлайн Зоя

  • veg-новичок
  • *
  • Сообщений: 8
  • Карма: 1
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #28 : 29 Января 2013, 20:52 »
ну все почти получилось(делала пол-порции). Только  вместо сметаны  я взяла йогурт,также  10 часов подвесила и добавила только  полторы ложки крахмала вместо 3.
 Единственное смущает что  духовка гоняет воздух после отключения  и верх   сильно запекает до темно коричневого  цвета. А когда только отключаю духовку  верх еще белый. Может можно  не 50 а 40 мин.выдерживать  при 165 гр.?
И еще,в  основу добавила гхи и муку взяла камут. Не очень получилось- камут не  подходит для такого теста и  гхи делает слишком жирным,тяжелым. Вообщем надо по рецепту делать  :yes:

Оффлайн Juliya

  • Администратор
  • *****
  • Сообщений: 1571
  • Карма: 542
  • Пол: Женский
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #29 : 29 Января 2013, 21:02 »
Зоя, если делать чизкейк на полпорции, то время выпечки конечно нужно немного сократить, оно ведь указано для полной порции. :girl_smile:

Оффлайн Зоя

  • veg-новичок
  • *
  • Сообщений: 8
  • Карма: 1
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #30 : 29 Января 2013, 21:17 »
Юлия, а тогда нужно как-сократить тоже в половину все время? То есть 25 мин.выпекать,полчаса  выждать и в холодильнике  2,3 часа всего?

Оффлайн Juliya

  • Администратор
  • *****
  • Сообщений: 1571
  • Карма: 542
  • Пол: Женский
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #31 : 29 Января 2013, 21:26 »
В половину - это много )) Выпекать минут 40 (не больше), в духовке тоже оставить не на час, а минут на 40. А в холодильнике можно и на 5 часов, хуже не будет.

Оффлайн Оль

  • veg-знаток
  • ***
  • Сообщений: 217
  • Карма: 58
  • Пол: Женский
  • Я люблю тебя жизнь!!!!!!!
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #32 : 29 Января 2013, 23:04 »
У меня тоже духовка гоняет воздух после выключения, фигня какая-то.  :girl_sad:
Я ЖЕЛАЮ ВСЕМ СЧАСТЬЯ!

Оффлайн Анечка

  • veg-гуру
  • *****
  • Сообщений: 535
  • Карма: 158
  • Пол: Женский
  • Город: Сочи
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #33 : 03 Февраля 2013, 18:50 »
на днях на день рождения свекрови готовила огромный чизкейк
Ямуна, благодарю еще раз за рецептик и за идею украсить его сверху фруктами и желе
сверху у меня были киви, ананас, консервированные персики, малина и ежевика, залитые вишневым желе на агар-агаре
гости были в диком восторге)))
    
по моему было здорово, только в следующий раз желе буду делать прозрачным
т.к. его цвет изменил истинные оттенки фруктов и ягод, а они были потрясающие
 
 

Оффлайн Juliya

  • Администратор
  • *****
  • Сообщений: 1571
  • Карма: 542
  • Пол: Женский
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #34 : 03 Февраля 2013, 19:00 »
Анечка, какая красота! Просто супер! :girl_in_love:
Начинка видно, что нежная получилась. Анечка, Вы ее готовили так, как в этом рецепте?

Оффлайн Анечка

  • veg-гуру
  • *****
  • Сообщений: 535
  • Карма: 158
  • Пол: Женский
  • Город: Сочи
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #35 : 03 Февраля 2013, 19:06 »
благодарю, Юля)
да, начинка как в этой теме
только основа из печенья с молоком
этот чизкейк очень понравился всем домашним и готовить легко, классный рецептик :good:
получается не слишком сладкий и легкий десерт

Оффлайн Ямуна ПрияАвтор темы

  • veg-знаток
  • ***
  • Сообщений: 197
  • Карма: 42
  • Пол: Женский
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #36 : 04 Февраля 2013, 09:18 »

Ямуна, благодарю еще раз за рецептик и за идею украсить его сверху фруктами и желе
 

Анечка, это Вам спасибо за рецепты с агаром. До этого не знала как к нему "подойти"  :biggrin: . Он у меня столько времени на полке пролежал. Сейчас уже новую пачку купила, теперь влет уходит. Буду теперь тоже тренироваться.
Напишите, если Вам не трудно, на сколько вы увеличили пропорции и пропекание сколько времени заняло.

Оффлайн Svena

  • veg-новичок
  • *
  • Сообщений: 2
  • Карма: 0
  • Пол: Женский
  • Оранжевому настроению быть!
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #37 : 04 Февраля 2013, 12:28 »
Я делаю точно такой же чизкейк со сметаной, только ставлю форму в духовку на водяную баню. Чтобы температура сильно не поднималась и начинка сверху не становилась коричневой.

Оффлайн Анечка

  • veg-гуру
  • *****
  • Сообщений: 535
  • Карма: 158
  • Пол: Женский
  • Город: Сочи
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #38 : 04 Февраля 2013, 13:41 »
на основу ушло полторы пачки печенья Любятово Постное, но доча мне смолола все полностью, т.е. 2 целых упаковки
из остатков мы сделали сладкую колбаску, как в моем детстве
добавили туда еще молока, кероба и грецкие орешки, завернули в пергамент и в морозилку, все готово
на начинку чизкейка ушло 2,8кг сметаны
я беру обычно Простоквашино 25%
сыворотка отцеживается у меня минут за 20-30
пришла к этому опытным путем, она стекает сразу, часть впитывается в полотнеце, дольше нет смысла держать
пекла чизкейк 1час 20 минут при 160 град., без водяной бани, никакой румяной корочки не было

я тут пектин яблочный себе прикупила, буду теперь и его осваивать)

Оффлайн Ямуна ПрияАвтор темы

  • veg-знаток
  • ***
  • Сообщений: 197
  • Карма: 42
  • Пол: Женский
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #39 : 05 Февраля 2013, 15:29 »
Я делаю точно такой же чизкейк со сметаной, только ставлю форму в духовку на водяную баню. Чтобы температура сильно не поднималась и начинка сверху не становилась коричневой.

Я тоже раньше так делала, но не заметила какой либо разницы от водяной бани, поэтому в последствии её убрала.
Хотя начинка у меня сверху становится коричневой, но на вкус как то не сильно влияет.  :girl_smile:

Оффлайн Ямуна ПрияАвтор темы

  • veg-знаток
  • ***
  • Сообщений: 197
  • Карма: 42
  • Пол: Женский
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #40 : 05 Февраля 2013, 19:46 »

я беру обычно Простоквашино 25%
сыворотка отцеживается у меня минут за 20-30
пришла к этому опытным путем, она стекает сразу, часть впитывается в полотнеце, дольше нет смысла держать
Теперь понятно почему он у Вас такой воздушный получается. Все таки чем дольше держать сметану в марле - тем плотнее получается начинка. Нужно тоже попробовать на 30 мин. оставить.

Оффлайн Наталья

  • veg-новичок
  • *
  • Сообщений: 4
  • Карма: 1
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #41 : 14 Февраля 2013, 16:51 »
Никак не могу найти этот рецепт на сайте :dash2:. Он был почти такой же , только в корж добавляли корицу, в начинку цедру лимона, и выпекали в воде.
Может кто даст на него ссылку, если есть, я уже привыкла по нему выпекать  :girl_wink:

Оффлайн Ямуна ПрияАвтор темы

  • veg-знаток
  • ***
  • Сообщений: 197
  • Карма: 42
  • Пол: Женский
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #42 : 15 Февраля 2013, 10:23 »
Никак не могу найти этот рецепт на сайте :dash2:. Он был почти такой же , только в корж добавляли корицу, в начинку цедру лимона, и выпекали в воде.
Может кто даст на него ссылку, если есть, я уже привыкла по нему выпекать  :girl_wink:


Насколько я помню на этом сайте такого рецепта нет.
Вот ссылки еще на 2 рецепта: Вегетарианский чизкейк с персиками, и Чизкейк без яиц

Оффлайн Наталья

  • veg-новичок
  • *
  • Сообщений: 4
  • Карма: 1
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #43 : 15 Февраля 2013, 10:52 »
Эти я изучила, но все равно спасибо за помощь  :smile:

Оффлайн Goa

  • veg-новичок
  • *
  • Сообщений: 7
  • Карма: 1
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #44 : 22 Февраля 2013, 18:08 »
Скажите пожалуйста, а сколько приблизительно муки идет на основу?

Оффлайн Ямуна ПрияАвтор темы

  • veg-знаток
  • ***
  • Сообщений: 197
  • Карма: 42
  • Пол: Женский
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #45 : 23 Февраля 2013, 13:41 »
Скажите пожалуйста, а сколько приблизительно муки идет на основу?

Goa, примерно 250 гр.

Оффлайн Goa

  • veg-новичок
  • *
  • Сообщений: 7
  • Карма: 1
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #46 : 25 Февраля 2013, 13:01 »
 Спасибо

Оффлайн irina0811

  • veg-новичок
  • *
  • Сообщений: 1
  • Карма: 0
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #47 : 27 Апреля 2013, 13:35 »
Сметану в друшлаке на 8 часов поместить поставить в холодильник?

Оффлайн Ямуна ПрияАвтор темы

  • veg-знаток
  • ***
  • Сообщений: 197
  • Карма: 42
  • Пол: Женский
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #48 : 29 Апреля 2013, 06:31 »
Не обязательно. Я ставлю зимой на подоконник. Летом можно убрать в холодильник.  :girl_smile:

Оффлайн Yodera

  • veg-гуру
  • *****
  • Сообщений: 1978
  • Карма: 653
  • Пол: Женский
  • я Лариса ;-)
  • Город: Москва СЗАО
Чизкейк (вегетарианский)
« Ответ #49 : 04 Июня 2013, 16:30 »
Вопрос у автору или кто уже делал тортик: если сметану не ставить на ночь стекать, а добавить в неё манки может ли получится тот же результат? Не хочется долго ждать, хочу сделать все в течении более короткого времени  :nyam2:
Горе тому, кто любил только тела, формы, видимость! Смерть отнимет у него все. Учитесь любить Души, и вы найдете их вновь.

Чизкейк (вегетарианский)
 

Вегетарианский "Сырный" мисо суп с "фаршем"

Автор LarissaРаздел Первые блюда

Ответов: 16
Просмотров: 14565
Последний ответ 15 Января 2015, 21:12
от Larissa
"Омлет" вегетарианский

Автор YoderaРаздел Вторые блюда

Ответов: 10
Просмотров: 20423
Последний ответ 02 Апреля 2018, 19:26
от natalye
Вегетарианский "шашлык"(на сковороде)

Автор LarissaРаздел Закуски

Ответов: 0
Просмотров: 8510
Последний ответ 27 Октября 2015, 12:01
от Larissa
Вегетарианский холодец с соевым "мясом"

Автор LarissaРаздел Закуски

Ответов: 10
Просмотров: 16105
Последний ответ 03 Января 2015, 20:00
от Liliane
Вегетарианский фаршированный "окорочок" в панировке

Автор LarissaРаздел Вторые блюда

Ответов: 15
Просмотров: 19061
Последний ответ 28 Ноября 2015, 10:52
от Larissa

Новые сообщения

Новые рецепты на сайте