Чизкейк (вегетарианский)

[Ямуна Прия]

Зоя, хотелось бы узнать насколько точно Вы соблюдали пропорции?
Но по пунктам предварительно хотелось бы ответить:
1. В этом рецепте начинка действительно тверже, но не должна крошиться. Крахмал нужно добавлять без горки. Может быть Вы передержали чизкейк в духовке. Здесь нужно строго соблюдать время и температуру. (Если Вам нравиться чизкейк с более мягкой начинкой - попробуйте еще рецепт чизкейка без яиц, он намного проще в приготовлении, но мне по вкусу больше нравится именно этот рецепт, он более похож на чизкейки, которые мы раньше ели в кафе. )
2. Основа сухая - здесь именно из-за муки. Так как отрубная мука больше впитывает влаги, то и масла нужно было положить больше. Основа выкладываеться слоем 0,5 см. Посмотрите в рецепте чизкейка без яиц, там я выкладывала варианты основ, которые можно сделать.
3. Если чизкейк покрылся светло коричневой или бежевой цветом корочки, то ничего страшного. Если темнее , то передержали. У меня на фото видно, что чизкейк тоже светло коричневый. На вкус никак не влияет. А верх, обычно, мы всегда чем то, как правило, украшаем.

[Зоя]

Пропорции я соблюдала точно.
А духовку надо нагреть до 165 или  включить когда поставишь торт.
И еще,сметана обезжиренная (3%жирности) может из-за этого сухая и твердая начинка  получилась? Может добавить  для мягкости и нежности -  сливок или  меньше  крахмала добавить?

[Ямуна Прия]

Пропорции я соблюдала точно.
А духовку надо нагреть до 165 или  включить когда поставишь торт.
И еще,сметана обезжиренная (3%жирности) может из-за этого сухая и твердая начинка  получилась? Может добавить  для мягкости и нежности -  сливок или  меньше  крахмала добавить?

Духовку нагреваем до 165, и ставим туда пирог.
И еще, по поводу жирности сметаны, действительно, нужно не менее 20%, я это писала в ингридиентах. 3 % - это слишком мало.
И все таки если хотите еще помягче, то уменьшите количество крахмала, но совсем его не убирайте из рецепта.
Удачи Вам!!! 

[Зоя]

ну все почти получилось(делала пол-порции). Только  вместо сметаны  я взяла йогурт,также  10 часов подвесила и добавила только  полторы ложки крахмала вместо 3.
 Единственное смущает что  духовка гоняет воздух после отключения  и верх   сильно запекает до темно коричневого  цвета. А когда только отключаю духовку  верх еще белый. Может можно  не 50 а 40 мин.выдерживать  при 165 гр.?
И еще,в  основу добавила гхи и муку взяла камут. Не очень получилось- камут не  подходит для такого теста и  гхи делает слишком жирным,тяжелым. Вообщем надо по рецепту делать 

[Juliya]

Зоя, если делать чизкейк на полпорции, то время выпечки конечно нужно немного сократить, оно ведь указано для полной порции.

[Зоя]

Юлия, а тогда нужно как-сократить тоже в половину все время? То есть 25 мин.выпекать,полчаса  выждать и в холодильнике  2,3 часа всего?

[Juliya]

В половину - это много )) Выпекать минут 40 (не больше), в духовке тоже оставить не на час, а минут на 40. А в холодильнике можно и на 5 часов, хуже не будет.

[Оль]

У меня тоже духовка гоняет воздух после выключения, фигня какая-то. 

[Анечка]

на днях на день рождения свекрови готовила огромный чизкейк
Ямуна, благодарю еще раз за рецептик и за идею украсить его сверху фруктами и желе
сверху у меня были киви, ананас, консервированные персики, малина и ежевика, залитые вишневым желе на агар-агаре
гости были в диком восторге)))
    
по моему было здорово, только в следующий раз желе буду делать прозрачным
т.к. его цвет изменил истинные оттенки фруктов и ягод, а они были потрясающие
 
 

[Juliya]

Анечка, какая красота! Просто супер!
Начинка видно, что нежная получилась. Анечка, Вы ее готовили так, как в этом рецепте?

[Анечка]

благодарю, Юля)
да, начинка как в этой теме
только основа из печенья с молоком
этот чизкейк очень понравился всем домашним и готовить легко, классный рецептик
получается не слишком сладкий и легкий десерт

[Ямуна Прия]

Ямуна, благодарю еще раз за рецептик и за идею украсить его сверху фруктами и желе
 

Анечка, это Вам спасибо за рецепты с агаром. До этого не знала как к нему "подойти"  . Он у меня столько времени на полке пролежал. Сейчас уже новую пачку купила, теперь влет уходит. Буду теперь тоже тренироваться.
Напишите, если Вам не трудно, на сколько вы увеличили пропорции и пропекание сколько времени заняло.

[Svena]

Я делаю точно такой же чизкейк со сметаной, только ставлю форму в духовку на водяную баню. Чтобы температура сильно не поднималась и начинка сверху не становилась коричневой.

[Анечка]

на основу ушло полторы пачки печенья Любятово Постное, но доча мне смолола все полностью, т.е. 2 целых упаковки
из остатков мы сделали сладкую колбаску, как в моем детстве
добавили туда еще молока, кероба и грецкие орешки, завернули в пергамент и в морозилку, все готово
на начинку чизкейка ушло 2,8кг сметаны
я беру обычно Простоквашино 25%
сыворотка отцеживается у меня минут за 20-30
пришла к этому опытным путем, она стекает сразу, часть впитывается в полотнеце, дольше нет смысла держать
пекла чизкейк 1час 20 минут при 160 град., без водяной бани, никакой румяной корочки не было

я тут пектин яблочный себе прикупила, буду теперь и его осваивать)

[Ямуна Прия]

Я делаю точно такой же чизкейк со сметаной, только ставлю форму в духовку на водяную баню. Чтобы температура сильно не поднималась и начинка сверху не становилась коричневой.

Я тоже раньше так делала, но не заметила какой либо разницы от водяной бани, поэтому в последствии её убрала.
Хотя начинка у меня сверху становится коричневой, но на вкус как то не сильно влияет. 

[Ямуна Прия]

я беру обычно Простоквашино 25%
сыворотка отцеживается у меня минут за 20-30
пришла к этому опытным путем, она стекает сразу, часть впитывается в полотнеце, дольше нет смысла держать

Теперь понятно почему он у Вас такой воздушный получается. Все таки чем дольше держать сметану в марле - тем плотнее получается начинка. Нужно тоже попробовать на 30 мин. оставить.

[Наталья]

Никак не могу найти этот рецепт на сайте . Он был почти такой же , только в корж добавляли корицу, в начинку цедру лимона, и выпекали в воде.
Может кто даст на него ссылку, если есть, я уже привыкла по нему выпекать 

[Ямуна Прия]

Никак не могу найти этот рецепт на сайте . Он был почти такой же , только в корж добавляли корицу, в начинку цедру лимона, и выпекали в воде.
Может кто даст на него ссылку, если есть, я уже привыкла по нему выпекать 

Насколько я помню на этом сайте такого рецепта нет.
Вот ссылки еще на 2 рецепта: Вегетарианский чизкейк с персиками, и Чизкейк без яиц

[Наталья]

Эти я изучила, но все равно спасибо за помощь 

[Goa]

Скажите пожалуйста, а сколько приблизительно муки идет на основу?

[Ямуна Прия]

Скажите пожалуйста, а сколько приблизительно муки идет на основу?

Goa, примерно 250 гр.

[Goa]

 Спасибо

[irina0811]

Сметану в друшлаке на 8 часов поместить поставить в холодильник?

[Ямуна Прия]

Не обязательно. Я ставлю зимой на подоконник. Летом можно убрать в холодильник. 

[Yodera]

Вопрос у автору или кто уже делал тортик: если сметану не ставить на ночь стекать, а добавить в неё манки может ли получится тот же результат? Не хочется долго ждать, хочу сделать все в течении более короткого времени