Холодец веганский

[etoirinka]

Ну вот и мой отчет. Приготовила сегодня. Использовала обычные хлопья "Геркулес" - одну столовую ложку с горкой. Предварительно их промыла и залила кипятком, чтобы потом долго не варить. Бульон делала из лука, моркови, лаврового листа, душистого перца-горошка, зиры и гвоздики, посолила, но как оказалось мало. Когда бульон проварился 5 минут, процедила его и закинула геркулес с агаром. На 350 мл жидкости использовала 1 ч.л., но ее тоже было маловато. Когда сварился, вылила холодец в тарелку, засыпала чеснок. Чуть погодя насыпала сушеный базилик. Застывал примерно 2 часа, потом поставила в холодильник.
Теперь о вкусе и впечатлениях.
Во-первых, я не досолила. Агар, как оказалось, "любит" соль. Во-вторых, его надо сыпать больше, т.к. холодец получился водянистым.
Что касается текстуры, то муж сказал, что она совершенно не такая, как у мясного оригинала. С агаром все крошится, в то время как у "костяного" желе текстура более однородная и пластичная. Я по этому поводу спорить не стала, т.к. в жизни не ела холодца (терпеть его не могла).
Во вкусе чеснок ощущался, Геркулес был мелко-зернистым. Я одна съела всю порцию. Муж попробовал и... В общем, его реакция негативная. На пробу для него я готовила второй вариант (из кабачка и яйца), этот он признал более подходящим к холодцу, но все равно зернистая структура агара не понравилась.
В общем, готовить больше не буду.

Катя,определенно передали агара.Ничего не крошится совершенно у меня.Плотность такая же,как и у животного получилась.Видать агар разный.

А 5 минут для бульона мааало

[Екатерина К.]

Liliane, мой муж особенный. С его чувствительностью ко вкусам можно было бы дегустатором работать. Поэтому он отличит. 

etoirinka, может, и с агаром что-то не так. Но в другие разы, когда я мармелад пробовала готовить, муж все равно раскритиковал его. Наверное, все же есть разница между желе на агаре и на желатине.

[etoirinka]

Liliane, мой муж особенный. С его чувствительностью ко вкусам можно было бы дегустатором работать. Поэтому он отличит. 

etoirinka, может, и с агаром что-то не так. Но в другие разы, когда я мармелад пробовала готовить, муж все равно раскритиковал его. Наверное, все же есть разница между желе на агаре и на желатине.

кать,мое желе в холодце вообще по-другому выглядит.и оно нежнее явно по структуре,потому что ложкой заерпывалось как холодц точно

[Екатерина К.]

etoirinka, спасибо за слова поддержки! Если бы я в детстве ела мясной холодец, могла бы высказать свое впечатление на прошлом опыте. Но так как мне сравнивать не с чем, доверюсь в этом вопросе мужу. Овсянку он ни в каком виде не любит. И сразу сказал, что идея с таким холодцом не стОящая.

[Мятная]

Спадет жара - и тоже такой забабацаю. Думаю, мне такое понравится.

[Вера Прокофьева]

Екатерина К. на фотографиях получившийся холодец выглядит как дорогие восточные сладости Будто рахат-лукум. Великолепно.

[Екатерина К.]

Вера Прокофьева, по-моему, рахат-лукум совершенно по-другому выглядит.

[etoirinka]

Вера Прокофьева, по-моему, рахат-лукум совершенно по-другому выглядит.

Кать, я думала,что ответила Вам тогда. Оказалось - нет. Я делала холодец дважды. В первый раз вышел изумительный и я не поняла, что вам с мужем не понравилось. В тот раз я покупала агар на развес в лавке со специями. А во второй раз меня угораздило купить в супермаркете, в пачках. Вышло нечто мерзкое и крошащееся. Кошмар просто. По ходу дела, агар везде разный. Даже у одного человека может быть разный опыт.

[Екатерина К.]

etoirinka, я больше не повторяла этот рецепт. Суть в том, что на желатине и на агаре разная консистенция получается. Это касается и мармелада в особенности. На агаре не та структура у мармелада.

[Наташа Новикова]

Девочки,это зависит от агара. Вчера я сделала на пробу этот холодец. Все прекрасно получилось. Именно такой консистенции, как надо. Т.е один к одному. И он абсолютно не крошится. Катя, ты купила какой-то не тот агар, они точно разного качества продаются.  А я в бытность мясоедения холодец любила и сама его тоже готовила, поэтому знаю, какая она должна быть. А тут и консистенция , и пахнет так вкусно, но без мяса. Etoirinka права; я сделала, учитывая все посты, чтобы все получилось. Муж сказал, что пахнет мясом. А пахнет бульоном с чесночком и специями. Съели с горчицей, вкусно и бюджетно. Плюс немного времени на приготовление. Как вариант можно добавить сейтан или джекфрут. Но тут уже надо подобрать нужное количество, да и джекфрут стоит недешево. Я вот подумала, а что если тофу добавить?
Или чечевицу? Или соевый шницель?Попробую может быть и мармелад. Как ты его делаешь, Катя?
Одним словом спасибо  Liliane за рецепт и cпасибо всем, кто подробно описывал приготовление(Rata; etoirinka ) Это правда помогло сорентироваться

[Екатерина К.]

Наташа, рецепт мармелада я брала с Ютуба, точно не помню какой.

пахнет бульоном с чесночком и специями.

Кстати, насчет аромата "мяса". Недавно обнаружила, как сделать, чтобы блюдо пахло мясными пельменями. Мне нужно было наскоро что-то для себя приготовить. И я решила сварить пшено (самое обычное). Промыла, замочила минут на 10, ну тут как обычно. А потом залила водой и насыпала полукольца свежего репчатого лука. Добавила чуть-чуть сливочного масла, с ним пшено "не сбегает". Пока варилось пшено, запах стоял, как будто я пельмени варю. Если варить сырой лук с гречкой, такого аромата нет. А вот если геркулес, то также пахнет пельменями. В общем, теперь у меня в арсенале есть "пельменный" ароматизатор - свежий репчатый лук + сливочное масло, который "работает" с пшеном лучше всего, чуть хуже с геркулесом.