Вареники с сырой картошкой

[Екатерина К.]

Эти вареники - любимое блюдо в семье моего мужа. Готовить их не сложно, времени уходит примерно столько же, как и на вареники с толченкой. Но попробовав хоть раз вареники с сырой картошкой, вам, наверняка, больше не захочется кушать традиционные.

Сразу оговорюсь, что мы лакто-ово-вегетарианцы, поэтому тесто для вареников я делаю с яйцом. Но вы можете заменить его растительным маслом или сделать тесто, как у Юлии в рецепте вареников с вишней или в рецепте Ларисы Черных "Манты с тыквой".

Ингредиенты (количество продуктов я всегда беру на глаз):

Тесто:
вода - около 400 мл
мука высшего сорта - около 1 кг
соль - 1 ст. ложка с небольшой горкой
растительное масло - 1,5 ст. ложки (или 1 яйцо)
Начинка:
картофель
соль
репчатый лук
подсолнечное масло - примерно 2 ст. ложки
На 1 часть картошки берут примерно 1/4 части лука. У нас не продают асафетиду, поэтому я не могу сказать, какими получатся вареники, если картошку просто посыпать этой приправой.

Приготовление вареников с сырой картошкой

Замесить тесто по вашему выбору. Обычно я добавляю муки столько, чтобы тесто стало эластичным и перестало липнуть к рукам. Затем оставляю его на час-полтора под кастрюлей (я не использую пищевую пленку). Потом снова вымешиваю минут 5-10. После этого либо сразу готовлю вареники, либо опять кладу под кастрюлю. По моему мнению, чем дольше тесто постоит, тем оно лучше будет раскатываться и лепиться.

Пока настаивается тесто можно заняться начинкой. Картошку и лук почистить, и помыть. Лук мелко порубить и поджарить, периодически помешивая, до золотистого цвета в подсолнечном масле. В конце обжарки слегка подсолить (иначе будет садковатый привкус).
Пока обжаривается лук, натереть картошку на крупной терке. Из-за окисления крахмала картофель начнет темнеть, но это не страшно. Затем следует посолить натертую картошку и размять. Соли следует добавить чуть больше обычного, чтобы было слегка пересолено. Картофель после разминания выделит много сока, а он будет только мешать. Чтобы его удалить, просто выжмите картошку в руках. Получившийся крахмальный сок можно вылить, а можно сделать и него собственный крахмал (но это мне надо узнать у свекрови  ).
Затем к отжатой картошке добавить поджаренный лук и все хорошо перемешать.
Теперь осталось только лепить вареники. Отрезаем от теста кусок, раскатываем его колбаской. Разрезаем ее на небольшие кусочки, обваливаем их в муке. Из кусочков раскатываем лепешки. Важно ту сторону лепешки, где будет лежать начинка, меньше обмакивать в муке, тогда вареники лучше залепятся. Также не следует раскатывать лепешку очень тонко, т.к. картофельный сок размочит тесто, и вареники разорвутся при варке.
На каждую лепешку накладываем начинку из сырого картофеля и залепляем, как половинки Луны (так я объясняю своему 4-летнему сыну  ).
Вареники с сырой картошкой варятся в подсоленной воде чуть дольше обычных – примерно 10 минут после закипания, это зависит от размера вареников. Мы лепим очень большие – около 10 см. Когда вареники будут готовы, выловить их шумовкой в глубокую тарелку, затем закрыть ее крышкой и слить из тарелки воду обратно в кастрюлю (иначе вареники размокнут). После этого добавить сливочное масло и аккуратно размешать, чтобы не порвать тесто. Подавать вареники следует слегка остывшими, так лучше ощущается вкус. Вкуснее всего их кушать со сметаной.

Попробуйте и вы заменить обычную вареную картошку на сырую. Вкус вареников вам понравится! 
Приятного аппетита!

[Juliya]

Подтверждаю, это очень вкусно! Мы тоже любим вареники с сырой картошкой

[Зарина]

Сегодня приготовила вареники с сырой картошкой, правда, очень вкусно и оригинально . Спасибо за рецепт, я раньше о таких варениках даже не слышала. От вареников с вареной картошкой я все же не откажусь, но эти буду еще с удовольствием готовить.

[Екатерина К.]

Как-то раз мы попробовали добавить к сырой картошке натертый на крупной терке сыр. Но то ли мало добавили, то ли сыр был неподходящий, в общем, разницы особой не заметили. Возможно, если добавить адыгейский сыр, то вкус будет более насыщенный? Надо как-нибудь попробовать.
А у Юлии хотела спросить - как вы делаете тесто без яиц для таких вареников? В последнее время стараюсь выпечку вообще без яиц делать, а вот для вареников - тесто без яиц не пробовала.

[Juliya]

А у Юлии хотела спросить - как вы делаете тесто без яиц для таких вареников?

Екатерина, вот такое тесто на кипятке попробуйте, очень хорошее 

[Зарина]

Екатерина К., по поводу теста и выпечки без яиц, расскажу вам немного своего опыта. Когда мы с мужем переходили на вегетарианство, меня пугало только одно, а как же быть с тестом ? как же без любимых блинов, оладиков, вареников, бисквитиков и разных тортиков. Я раньше думала, что без яиц этого ничего приготовить нельзя. Начала в интернете искать чем же заменяют яйца, а потом стала просто экспериментировать, а если просто их не ложить, получатся блины или нет, получатся вареники или нет, и все прекрасно получилось.  Т.е. я готовлю блины, вареники, оладики по своим старым любимым рецептам, но без яиц. А тесто для вареников я делаю из тех же компонентов, что и у вас в рецепте, только не ложу яйца и соевую муку, а вливаю 2-3 ст ложки растительного масла. Тесто получается мягким и эластичным. Я его раскатываю и вырезаю кружочки стаканом, потом их немножко еще раскатываю и делаю вареники, очень нежное тесто получается. Если начинка не жидкая, то можно тоненько-тоненько раскатать, вообще во рту будут таять Так что убрать яйца из рациона оказалось совсем не сложно.

[Екатерина К.]

Юлия! А выдержит ли такое заварное тесто варку в течение 10 минут (в кипящей воде)? Мы обычно такие вареники замораживаем, и иногда случается, что тесто разваривается - картошка плавает на дне кастрюли. Обидно, конечно, но сыну нравится просто тесто без картошки - вареницы по-нашему. Я даже отдельно для него простые лепешки отвариваю и сливочным маслом заправляю. Вареницы ему больше вареников нравятся.

[Juliya]

Юлия! А выдержит ли такое заварное тесто варку в течение 10 минут (в кипящей воде)? Мы обычно такие вареники замораживаем, и иногда случается, что тесто разваривается - картошка плавает на дне кастрюли.

Екатерина, выдержит еще и не такое)) Но я стараюсь делать маленькие вареники, чтобы они быстро сварились.

Я даже отдельно для него простые лепешки отвариваю и сливочным маслом заправляю. Вареницы ему больше вареников нравятся.

Я в детстве тоже любила такие вареницы

[Екатерина К.]

А мой муж любит большие вареники. Говорит, что в маленьких - одно тесто, вкуснее, когда начинки много. Вот я и катаю лепешки размером, как на манты.
Попробую как-нибудь сделать тесто на кипятке и посмотрю, как оно себя ведет.

[Лариса]

Екатерина К., спасибо за рецепт, обязательно попробую. Не знала, что вареники можно готовить с сырой картошкой. По поводу теста на воде. начала делать относительно недавно. Буквально на днях всей семьей лепили вареники с вишней, лепили в основном дети. Какие они были примерно сами можете себе представить, вообщем слепили они как сумели. Думала все разварится, ведь еще же и сок с вареников вытекает, ни один не разварился, причем тесто делала не на кипятке. Так, что думаю должно выдержать и сырую картошку.

[Зарина]

Лариса, Я  давно делаю тесто на воде (не кипяток, или теплая или холодная вода, все равно) без яиц. Тесто выдерживает абсолютно любые начинки, даже сырую картошку и долгую варку, совершенно не раскисая. Вареники получаются очень нежные и вкусные.  :good:Попробуйте, все получится Я их даже в пароварке варила, тоже замечательно выходит. Из такого же теста я делала и рулеты в пароварке с толченой картошкой, очень даже

[Лариса]

Зарина, действительно тесто (на воде обычной температуры) отлично выдерживает и не разваривается, даже лучше держится, чем на яйце, которые постоянно норовят расползтись.
Вчера сготовила вареники с сырой картошкой и с тестом на воде. Вся моя семья была в полном восторге!!!!! Сколько ели столько и нахваливали! Сказали, что даже вкусней, чем с вареной картошкой. Так, что в нашей семье появилось еще одно любимое блюдо, чему я безмерно рада!!! 

[Екатерина К.]

Лариса, я рада, что вам понравились такие вареники.  Мне тоже поначалу казалось, что это странно - вареники с сырой картошкой, а как попробовала, так больше и не хочется обычных.
Кстати, у мужа есть одноклассник, в семье которого вареники делают чуточку по-другому. Его жена режет картошку мелкими кубиками и туда же добавляет сырую морковку, тоже порезанную мелкими кубиками. Мы так не делали, т.к. мужу не нравится вареная морковка.

[Екатерина К.]

Сегодня снова готовила вареники. Изменила состав теста: вместо яйца налила 1,5 ст.л. подсолнечного масла. Тесто получилось чуточку другое - оно меньше липло к рукам. Лепилось вполне нормально, т.к. если было бы плохо, муж - главный по лепке - сразу бы об этом сообщил. Варилось тесто тоже нормально. Были, конечно, разварившиеся вареники, но не так много (по сравнению с яичным тестом). Завтра еще посмотрю, как будут вариться замороженные вареники - расползется тесто или нет?

[Екатерина К.]

Тесто с растительным маслом после заморозки ведет себя не хуже яичного. Замороженные вареники кидала в кипящую воду, варила 10 минут (т.к. большие). Некоторые разварились, другие - нет. Видимо, еще от толщины лепешки зависит. Так что результатом замены яйца на растительное масло довольна.

[fluffy rabbit]

Подтверждаю, это очень вкусно! Мы тоже любим вареники с сырой картошкой 

Юля, а вы начинку для вареников с сырой картошкой делаете без лука? Если да, то как вы её делаете?

[Juliya]

fluffy rabbit, да, без лука. Просто натираю на крупной терке картошку, солю, отжимаю немного сок, и добавляю молотый черный перец. Причем, я всегда знала рецепт именно без лука))

[fluffy rabbit]

да, без лука. Просто натираю на крупной терке картошку, солю, отжимаю немного сок, и добавляю молотый черный перец. Причем, я всегда знала рецепт именно без лука))

Я приготовила их именно так, как вы описали только еще по чуточке асафетидой посыпала, а нам не очень понравилось Вот я и подумала, что может лук какой-то особый вкус придает. Эх.. может сильно привыкли к вареникам с вареной картошкой.
 А с каким соусом вы обычно их подаете?
Хм..

отжимаю немного сок

а я сильно отжимала, может этот момент мог повлиять на вкус. Но, когда я готовила паровой рулет тоже с сырой картошкой, сок не отжимала совсем, и вкус для нас также был не на пятерочку..

[Juliya]

fluffy rabbit, а картошка не осталась сырой?
Я с луком не пробовала, поэтому не могу сравнить.
Подаю обычно со сметаной.

[fluffy rabbit]

Juliya, вроде нет.
А сколько вы их варите примерно? Я варила минут 10 после того как закипели и всплыли. Так как тесто я вырезала стаканчиком, его диаметр 6-7 см, то есть и размер вареников был примерно такой.

[Juliya]

fluffy rabbit, вспомнила (просто давно уже не готовила эти вареники), я еще добавляла масло в начинку, хотя без масла тоже делала. В паровой рулет, кстати, тоже масло добавляю.
По времени варки где-то также, как у Вас, не больше.

[fluffy rabbit]

Вот он секретик)) А я читала в одном рецепте, что картошку с растительным маслом еще перемешивают перед тем как положить её на тесто. Я не решилась так сделать. За счет масла вареники и рулет сочнее получаются,да?

[Juliya]

fluffy rabbit, да, сочнее и вкуснее получается)). Можно и растительное.

[fluffy rabbit]

Juliya, значит в следующий раз попробую добавить масло. Спасибо за ответы.

[Аравита]

Много возлагала надежд на рецепт, но мне не понравилось:( было ощущение, что это сплошной кусок полусырого теста без начинки. Хотя при этом штука наподобие, паровой рулет с сырой картошкой мне понравился. Видимо, размер тоже имеет значение:)