Капустные котлеты (крепкие, без муки)

[Екатерина К.]

Капустные котлеты (без муки)



Рецепт этих котлет я составила сама, исходя из опыта работы с капустой. Известно, что она очень водянистая, а это мешает формовать котлеты. Но я нашла выход! Теперь делюсь рецептом с вами.

Ингредиенты:

* капуста белокочанная - 750 гр;
* картофель - 3 маленьких клубня, меньше куриного яйца;
* сыр твердый - 50 гр (можно обойтись без него, тогда блюдо будет постным);
* готовая пшенная каша - 2 ст. ложки с небольшой горкой (можно заменить рисовой или кукурузной);
* чеснок - 1 маленький зубчик (можете исключить, если не любите его, или заменить асафетидой);
* соль по вкусу;
* специи по вкусу (я использовала по 1/5 ч.л. розмарина, молотого красного и молотого черного перцев, 1/5 ч.л. молотого кориандра, 1/2 ч.л. паприки, 1 ч.л. базилика);
* растительное масло для жарки;
* молотое сухое пшено для панировки (можно заменить на муку, манку или сухари, если вы их едите).

Приготовление:

1. Картошку помыть и отварить в мундире до готовности. Не солить! Остудить, почистить и измельчить вилкой либо с помощью крупной терки, но не блендером! Блендер сделает ужасную жижу (проверено на опыте). 

2. Если у вас нет готовой пшенной каши, то отварите пшено любым удобным вам способом. Каша должна быть соленой. Я ее добавляю для склеивания массы вместо манки и муки. Можно и вовсе не включать ее, если чувствуете, что "фарш" крепкий и не будет разваливаться.

3. Капусту тонко нашинковать и порезать на кусочки длиной 2-2,5 см. Закинуть ее в кипящую воду, всыпать розмарин (он раскрывает свой аромат) и проварить до мягкости. Зимнюю твердую капусту я варю 10-15 минут. Не солить! По окончании варки капусту откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и тщательно отжать капусту. Чем лучше это сделаете, тем крепче будут котлеты.

4. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке.

5. Смешать измельченный картофель, отжатую капусту и натертые сыр с чесноком. Всыпать соль и специи. При необходимости добавить остывшую пшенную кашу. Тщательно перемешать фарш.

6. Растительное масло разогреть, обжаривать в нем сформованные и обваленные в молотом пшене котлеты с двух сторон до коричневой корочки.

7. Подавать можно самостоятельно или, например, с таким Соусом из томатной пасты.

Приятного аппетита!

[Таанусья]

Здравствуйте! Сегодня впервые готовила капустные котлетки.  Остановилась на вашем рецепте. Только обваляла в муке, остальное делала по рецепту. Мне очень понравились эти котлетки. Благодарю

[Екатерина К.]

Таанусья, я рада, что мой рецепт вам понравился! Спасибо за отзыв!  Обваливать в муке можно, если вы ее употребляете.

[natalye]

спасибо за рецепт, вкусно очень

[Екатерина К.]

natalye, вы их приготовили? Или это вам представилось? (Знаете, иногда уже во время чтения рецепта понимаешь - вкусно или нет.)

[betterMonica]

Скажите пожалуйста а без муки котлеты не прилипают к сковороде?

[Екатерина К.]

betterMonica, будут прилипать. Если вы внимательно читали, то видели, что я обваливали котлеты в молотом пшене. Можете использовать гречневую, если не нравится пшено и не едите глютен.

[betterMonica]

Спасибо. Воспользуюсь обязательно. Открыла для себя амарантовую муку.

[Екатерина К.]

betterMonica, у меня, к сожалению, такой нет. Попробуйте с ней сделать. Буду благодарна, если напишете после этого свои впечатления.

[betterMonica]

Вчера сделала. Как панировка просто супер. Сама по себе амарантовая мука очень нежная и вкус нежный. Еще сделала печеньки с финиками. Результат превзошел все ожидания. Попробуйте и вам понравиться я думаю.

[Екатерина К.]

betterMonica, у нас не продают амарантовую муку. Поэтому я просто порадуюсь за вас!  Спасибо за отзыв!

[Наташа Новикова]

Я делала их на день рождения. Понравились очень всем, я тоже попробовала и оценила. Достойное блюдо! Советую приготовить. Делала без сыра, уверена, что  они от этого не пострадали. Очень нежные и вкусные. Еще раз спасибо Кате!

[Екатерина К.]

Наташа, я рада, что рецепт приглянулся тебе и твоим близким! Спасибо за отзыв!