Правда о термофильных дрожжах

[Анная]

МЫ уже 3 года как отказались от употребления дрожжевой выпечки. Хлеб делаем сами на закваске. 

[Natulya]

Получается что и на закваске хлеб все равно что на дрожжах? А я только начала заквасочку активно использовать... И оладьи, и хлеб.. Но если говорить о безопасном хлебе, помимо чапатей, простой хлеб на соде (где сода гасится лимонным соком) тоже ведь можно сюда отнести?

[Екатерина К.]

простой хлеб на соде (где сода гасится лимонным соком) тоже ведь можно сюда отнести?

Сода не настолько безопасна, как кажется. Научно доказано, что она препятствует усвоению витаминов группы В. Об этом много говорят сыроеды.

[АшатаН]

Три года назад, когда только задумалась о выпекании хлеба на закваске провела дома опыт , о котором на дркгом форуме рассказала:

"Хотела поделиться наблюдениями про дрожжевой хлеб, читала про него много страшного, но не верила во все это, где-то вычитала, что дрожжи погибают при 180 градусах, решила проверить достоверность информации. Вечером положила кусочек свежевыпеченного дрожжевого хлеба в стакан с водой, добавила муки и воды хорошо перемешала, поставила на батарею, на следующее утро содержимое поднялось в 2 раза крупными пузырями. Сначала подумала, может это не дрожжи а закваска получилась, но в закваске маленькие пузырики образуются и пахнет кисленьким, а здесь крупные пузыри и ярко выраженный дрожжевой запах..."

Кто-нибудь может это объяснить? Получается дрожжи все-таки не погибли в хлебе?
Хочу этот опыт повторить с заквасочным хлебом...

[KEI]

Natulya, а читала, что закваска, которую мы сами делаем, не нужно сравнивать с магазинными дрожжами. Т.к. закваска это естественные "дрожжи". А те что из магазина не понятно из чего сделаны.

[Rata]

АшатаН, как раз дрожжи на которых печется магазинный хлеб не погибают во время выпечки, об этом достаточно много информации.

[Natulya]

Rata, а заквасочные дрожжи при выпечке погибают? Если да, то тогда получается, что такая выпечка безопасна.. Значит, в животе уже бродить не будет..

[Rata]

Natulya, считается, что погибают... вот бы это еще можно было бы как-то проверить, чтобы уже наверняка...

[Natulya]

Rata, думаю, нужно экспериментально это проверить,  как АшатаН, писала.

[I_am_Anna]

Я вот тоже стала читать Уголева и Шаталову...уже поняла, что к старому виду питания больше не смогу вернуться. К мясо вообще стала равнодушна, мне даль, что в большинстве люди не задумываются над тем, что они едят. Спасибо биологу за столь полезную информацию о хлебе и дрожжах

[betterMonica]

После таких статей становится еще страшнее жить 

[Екатерина К.]

Yodera, Вы случайно не встречали какие-нибудь доказательства того, что после выпечки дрожжи не умирают? Ведь если подогреть опару с дрожжами даже до 60 градусов, хлеб у вас точно не подойдет, т.к. все дрожжи погибнут 

Сегодня нашла один ролик, в котором как раз-таки приводится доказательство, что после выпечки в дрожжевом тесте, т.е. в мякише готового хлеба, дрожжей не остается. А вот в хлебе на закваске таких грибков очень много. Опыты поставлены в Беларуси, в микробиологической лаборатории.