Секрет наваристого супчика

[udalvo]

Многие ошибочно полагают, что вегетарианские супы-это вода с травой) Ничего подобного! Наваристый бульон получается из-за топленного сливочного масла и раскрывшихся в нём специй. И супчик становится таким сытным и в то же время чистеньким, без всяких-там мясных бульонов. На самом деле, рецептов плотненьких супчиков уйма, но, как факт, что вегетарианский бульон может быть наваристым и оооочень вкусным. По калорийности и усвоению легче, чем мясные.

Простой рецепт основы супчика: топим на сковороде сливочное масло, добавляем специи (я люблю в зимнее время жгучие и теплые-черный перец, асафетиду, куркуму, кумин, кориандр), пару минут специи в масле раскрываются, именно в горячем масле, если бросить в воду, они так не раскроются (секрет парфюмеров), ну и дальше в зависимости от рецепта, если это борщ, то обжариваем здесь же свеклу и морковь, если минестроне-морковь и сельдерей, если сливочный-адыгейский сыр и брокколи и т.д., картошку тушим в воде, позже добавляем обжарку, воду, соль и другие составляющие для варки, в конце посыпаем зеленью.

Юлия Дальво

[Аравита]

Спасибо за отличный совет:)

А вообще, чтоб супчик был наваристым, я люблю добавить немного манки (обычной или кукурузной) в суп, он кремовый становится, и сначала я в кастрюле делаю зажарку, а потом вливаю воду и варю остальное.

[Prima9]

Совет и правда хороший. Но разве сливочное масло входит в рацион вегетарианцев?

[Екатерина К.]

разве сливочное масло входит в рацион вегетарианцев?

Вегетарианцы употребляют молочные продукты. От молочки отказываются веганы.

[etoirinka]

часто и яйца

[Катерина Морозова]

Я ещё немного муки добавляю, на сковородку с маслом сначала, а потом в кастрюлю. Тоже мило выходит.

[lizaliza]

Что надо!

[natalye]

  как по мне суп то что надо , нужна компания для оценки шедевра 

[DianaFer]

Обязательно на сливочном масле обжаривать нужно или подсолнечное тоже подойдет? Вроде как где-то встречала, что при жарке в сливочном масле канцерогены какие-то образуются из-за температуры. Для раскрытия специй имеется ввиду, т.к. само масло в принципе можно и в суп горячий добавить попробовать.

[Екатерина К.]

DianaFer, сливочное не подходит потому, что в нем содержатся белки (остаток от молока). Если из него сделать топленое, то это будет идеальный вариант. Гораздо лучше любого растительного масла.

[etoirinka]

вполне можно ничего и не обжаривать,а просто добавить в готовый

[DianaFer]

etoirinka, Так о том и речь, что в топленом масле советуют выше, потому как специи вкус дают более насыщенный)

[etoirinka]

etoirinka, Так о том и речь, что в топленом масле советуют выше, потому как специи вкус дают более насыщенный)

не понимаю Ваш коммент

[DianaFer]

etoirinka, Чтобы его понять и почему вопрос вообще про масло возник надо первый пост темы посмотреть, там про раскрытие специй на масле упоминается. Про это честно говоря не знала, потому и заинтересовало. отсюда и все остальное

[betterMonica]

Aх вот. чем секрет то!

[betterMonica]

Секрет услышали и намотали на ус)

[Лютики]

Увидела это, когда жила на Шри Ланке. Ланкийки только так и готовят. Правда специи кидают в кокосовое или пальмовое масло, т.к. сливочное (и тем более топлёное, его там попросту нет) при приготовлении пищи не используют, да и вообще едят краааайне редко (дорого, да и не южно-азиатский это продукт). Достаточно 1-2-х минут для раскрытия "букета" специй. Аромат на всю деревню!)

[kellyshane]

Обязательно попробую приготовить суп используя ваш совет!