Способы заменить яйца в вегетарианской кухне

[Екатерина К.]

Нашла на просторах Интернета:

* Аквафабу обнаружили экспериментальным путем в 2014 г. Повар Жоэль Рессел работал с жидкостями консервированных продуктов и, взбивая их, обнаружил у них удивительное свойство образовывать плотную пену.

* Аквафаба - это вода, которая остается во время приготовления бобовых (нут, горошек, чечевица, бобы, белая фасоль). В качестве аквафабы используют даже «сок» консервированного сладкого горошка или фасоли. Водичка из жестянки удобна при отсутствии времени, а вода из-под вареного сушеного нута – полезнее! В ней сохраняется больше полезных элементов, чем в уже консервированной жидкости, состав которой вы не всегда можете контролировать.

* Можно не замачивать бобовые, тогда взбитая «вода» будет крепче и плотнее, что отлично подходит для безе. Но так процесс готовки дольше.

* Лучше всего для взбивания подходит мощный миксер с округлыми венчиками. Взбивание с плоскими лопастями не даст нужную консистенцию и большую пену, а «ручной» процесс займет у вас больше времени и сил. Аквафабу (холодную или горячую) взбивают на высокой скорости до появления большой пены. Если добавить сахар или стевию, то масса начнет густеть, превращаясь в крем. Его уже можно есть!

* В зависимости от рецептуры вы можете добавить соль, сок лимона, натуральные красители.

* Если при приготовлении меренги аквафаба растекается, значит, она недостаточно взбита.

* 30-40 мл аквафабы заменяют 1 яичный белок.

* Если у вас с первого раза не выйдет приготовить красивое и соответствующее рецепту блюдо, не расстраивайтесь. Даже профессиональному повару пришлось немного попрактиковаться, чтобы «сок» бобовых действительно заменял сырой яичный белок.

[Juravskaya]

Подскажите, пожалуйста, по замене яиц в сметаннике 
По рецепту для начинки требуется 4 яйца, 500 г сметаны и 6 ст.л. сахара.
У меня мысль заменить двумя бананами, но не будет ли слишком клякло?
Никогда не получалась выпечка с бананом вместо яиц... Всегда либо резиново, либо непропечено   
Или можно будет взять 2 порции "льняного" яйца и один банан?
Буду очень благодарна за помощь! 

[Екатерина К.]

Ольга, на форуме есть рецепт Классического сметанника. Вы уже пробовали по нему готовить?

[Juravskaya]

Екатерина К., видела, там 100 гр. сливочного масла, а я хочу приготовить лёгкий вариант,
в мой рецепт входит всего 2 ст.л. растительного масла и он чем-то похож на тортик, а-ля чизкейк 

[Екатерина К.]

Ольга, может быть, вам лучше тогда веганские рецепты поискать?
Хотя, если честно, выпечка на сливочном масле получается лучше. Мука лучше сцепляется со сливочным маслом, чем с растительным. Последнее (при его большом количестве) "выплывает" из теста, вроде как расслаивается во время отдыха, когда перед формовкой дают тесту полежать. Со сливочным такого не происходит.

[Ольга Ш]

Подскажите, пожалуйста, по замене яиц в сметаннике

Оля, если по изменению рецепта вы ещё вдруг не определилилсь или не делали, то напишите мне для ответа вам полный состав вашего рецепта по ингредиентам.

[natalye]

очень нужная информация , спасибо

[Наташа Новикова]

Нашла  интересные рецепты выпечки,без глютена, оригинальные, но в тесте 5 яиц.Неужели без них совсем никак? Я хочу для своих мужчин сделать, но яица меня очень смущают, да еще так много

[Екатерина К.]

Наташа, вот есть рецепт эклеров. В оригинале всегда яйца идут. А тут на сейтане сделано. Хотя сейтан, по сути, - это глютен. Но может быть тогда тебе подойдет рецепт Аквафабы?