Способы заменить яйца в вегетарианской кухне

Автор Способы заменить яйца в вегетарианской кухне  (Прочитано 14318 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Екатерина К.

  • veg-хранитель
  • *****
  • Сообщений: 1911
  • Карма: 690
  • Пол: Женский
  • Город: Псковская обл., Печорский р-н, Родовое поместье
Юлия! Это здорово! Вот не подвело меня мое чутье! Надо обязательно рецепт с фото сделать!
А вы сами уже пробовали так делать?

Оффлайн Juliya

  • Администратор
  • *****
  • Сообщений: 1403
  • Карма: 484
  • Пол: Женский
Екатерина, когда-то пробовала. Тоже все хотела выложить рецепт, но руки не доходят))

Оффлайн CardaMom

  • veg-практик
  • **
  • Сообщений: 52
  • Карма: 20
  • Пол: Женский
  • Город: Lugansk
75 гр семян льна заливаете холодной водой (750 мл), доводите до кипения, варите 1 час без крышки, процеживаете и ставите жидкость в холодильник на 2 часа.

Если варить 1 час без крышки, сколько воды выкипит и сколько примерно останется от 750 мл?

Оффлайн Juliya

  • Администратор
  • *****
  • Сообщений: 1403
  • Карма: 484
  • Пол: Женский
CardaMom, останется немного, грамм 150 после отцеживания.

Оффлайн CardaMom

  • veg-практик
  • **
  • Сообщений: 52
  • Карма: 20
  • Пол: Женский
  • Город: Lugansk
CardaMom, останется немного, грамм 150 после отцеживания.
Понятно. Спасибо!

Оффлайн denisuz

  • veg-практик
  • **
  • Сообщений: 84
  • Карма: 15
  • Пол: Мужской
  • Город: Екатеринбург
 А я хожу брожу и думаю чем яйца заменить! А тут уже все прошли :biggrin:
Я яйца пытался заменить льняной мукой, получалось как то вяло, вроде склеивается тесто в оладьях
а переворачивать начинаешь они разваливаются. Буду пробовать крахмал.
Благодарю за информацию.
Скоро будет лучше! А посмотрите какой у меня аватар! :):):) всем чертям на зло!

Оффлайн Larissa

  • veg-гуру
  • *****
  • Сообщений: 1327
  • Карма: 941
  • Пол: Женский
Очень простой и всем доступный заменитель яиц- яблочный мус- пюре.

 3 ст.л пюре заменяет 1 яицо.

Чтобы выпечка красиво блестела после выпекания- берём 1 ст.л. соевой муки и 1 ст.л. растительного масла ( смешиваем)

Шёлковый тофу заменитель яиц-  75 r тофу пюре равно 1 яицу. 

2 ст.л муки  + 1/2 ч.л растительного масла  + 2 ст.л воды  + 1/2 ч.л Разрыхлителя ( мешаем ) так же одно большое яицо.

Нут так же хороший заменитель- 1 ст.л молотого  мелко нута + 2 ст.л воды - одно яицо.

Уксус так же хорошо заменяет яица- 1 ч.л соды и 1 ст.л  яблочного уксуса заменяет яицо-  этот заменитель хорош при выпечке мафинсов и капкеэк( если не верно написано  сори)

Pfeilwurzelstärke -"Maranta arundinacea"  крахмал....Девочки помогите мне пожалуйста  с переводом!! Мне переводчик  выдаёт такой абсурд-Сила корня стрелки
«Берегите нашу планету!»
Нас много, а она одна!

Оффлайн alira

  • veg-новичок
  • *
  • Сообщений: 11
  • Карма: 4
  • Пол: Женский
  • Ирина. Со мной можно на ты:)
  • Город: Bamberg-Deutschland
Pfeilwurzelstärke -"Maranta arundinacea"  крахмал....Девочки помогите мне пожалуйста  с переводом!! Мне переводчик  выдаёт такой абсурд-Сила корня стрелки
Нашла что  это Аррорут или маранта тростниковидная второе название.  Лариса через переводчик не чего нормально не переведешь, я через википедию часто смотрю)

Оффлайн Larissa

  • veg-гуру
  • *****
  • Сообщений: 1327
  • Карма: 941
  • Пол: Женский
Pfeilwurzelstärke -"Maranta arundinacea"  крахмал....Девочки помогите мне пожалуйста  с переводом!! Мне переводчик  выдаёт такой абсурд-Сила корня стрелки
Нашла что  это Аррорут или маранта тростниковидная второе название.  Лариса через переводчик не чего нормально не переведешь, я через википедию часто смотрю)
Алира спасибо!! Я тоже там смотрю.. но когда не знаеш наводящего слова .. трудно найти
«Берегите нашу планету!»
Нас много, а она одна!

Оффлайн Екатерина К.

  • veg-хранитель
  • *****
  • Сообщений: 1911
  • Карма: 690
  • Пол: Женский
  • Город: Псковская обл., Печорский р-н, Родовое поместье
Все забываю написать, что недавно с мужем нашли у себя в Печорах льняную муку. Фирма "Гарнец", на упаковке написано, что получена щадящим путем. И каково же было мое удивление, когда я открыла пачку и увидела, что мука серо-коричневая!  :shok:
Теперь я поняла, почему никто не использует ее в качестве заменителя взбитых белков: белки белые и шапка красивая. А с льняной мукой такого эффекта вообще не будет.  :girl_smile:
Кстати, на пачке муки был рецепт печенья, только в его составе есть цельнозерновая мука. Как думаете, если ее обычной (высшего сорта) мукой заменить - получатся ли печеньки?

Оффлайн fluffy rabbit

  • veg-гуру
  • *****
  • Сообщений: 535
  • Карма: 200
  • Пол: Женский
  • Город: Краснодарский край
Теперь я поняла, почему никто не использует ее в качестве заменителя взбитых белков: белки белые и шапка красивая. А с льняной мукой такого эффекта вообще не будет. 
Почему? Некоторые даже делают льняную меренгу. Просто для этого используют семена льна. Их отваривают, процеживают. Семена после этого становятся ненужными, а вот отвар остужают, помещают в холодильник на несколько часов(кажется, даже в морозилку), а потом взбивают. Отвар достаточно светлый, даже прозрачный получается.

Оффлайн Екатерина К.

  • veg-хранитель
  • *****
  • Сообщений: 1911
  • Карма: 690
  • Пол: Женский
  • Город: Псковская обл., Печорский р-н, Родовое поместье
fluffy rabbit, благодарю за пояснения!  :MG_234: Но у меня семян льна нет, а мука вряд ли окажется светлой после приготовления отвара и взбивания. По всей видимости, ее надо будет подкрашивать чем-то, например, свекольным соком. Только какой цвет при этом получится - не представляю.  :girl_smile:

Оффлайн fluffy rabbit

  • veg-гуру
  • *****
  • Сообщений: 535
  • Карма: 200
  • Пол: Женский
  • Город: Краснодарский край
Екатерина К., а для чего вы именно хотели бы их использовать? Как для украшения?

Оффлайн Екатерина К.

  • veg-хранитель
  • *****
  • Сообщений: 1911
  • Карма: 690
  • Пол: Женский
  • Город: Псковская обл., Печорский р-н, Родовое поместье
fluffy rabbit, да, именно с этой целью. Например, в качестве "глазури" по типу той, которую делают из взбитых яичных белков для пасхальных куличей. Ну или безе, которое тоже делается из тех же белков.
Я как-то делала безе, в рецепте которого надо было добавлять ледяную воду во взбиваемые белки. После выпекания безе было необычным, оно напоминало "Киевский торт". В общем, вкус и консистенция были совершенно иными, чем в обыкновенном безе.

Оффлайн Scarlett

  • veg-практик
  • **
  • Сообщений: 50
  • Карма: 22
  • Пол: Женский
  • Город: Москва
Поэтому, увидев  здесь другие пропорции, решила написать, может, отпечатка?

fluffy rabbit, я сама этот способ ни разу не пробовала. Эту статью муж мне скинул сегодня. О том, что льняное семя заменяет яйца, я читала тут на форуме, но в других темах. Опробовать не пыталась, т.к. пока не знаю, где купить семя льна. Возможно, оно есть в аптеках, т.к. льняное масло мы там покупали.
Если же вы опробовали и нашли свою пропорцию "льняных" яиц, то это очень здорово! Ваш опыт тоже кому-то пригодится. А если есть желание, то попробуйте провести эксперимент с той пропорцией, которая указана в приведенной статье. Будет здорово, если вы напишете, есть ли разница в двух способах приготовления  выпечки с льняной заменой яиц.
Я покупала льняные семечки в гипермаркетах типа Ашана, там обычно есть раздел здорового питания, где продаются всякие средства для похудения, печенье на фруктозе- там-то и я нашла это. Льняная каша ( обычно просто перемолотые семечки льняные, смотрите, чтобы не было ароматизаторов). Еще теми же свойствами в выпечке обладают семена чиа, и они вобще "суперфуды"( много полезных свойств всяких), но их сложнее найти ( пока до интернет-магазинов не добралась). И теми и другими можно не только яйца, но и масло заменять. Готовила на днях сырники c льняными семечками-удались.
"Понимание - это один из тех немногих ценных даров, которыми люди могут одарить друг друга"( Р.Мэй)

Способы заменить яйца в вегетарианской кухне
 


Популярное на вегетарианском форуме

Для отображения популярных тем необходимо установить Flash Player 9 или более поздней версии.

Новые сообщения

Екатерина К. Наши вегетарианские завтраки, обеды и ужины
26 Февраль 2017, 22:33
от Екатерина К.
Mila Медовик Инь-Янь
26 Февраль 2017, 16:58
от Mila
Екатерина К. Запрет на ГМО в России
26 Февраль 2017, 13:23
от Екатерина К.
default_avatar Постное лимонное печенье
26 Февраль 2017, 09:22
от АшатаН
fluffy rabbit Веганский брауни из льняной муки без сахара
26 Февраль 2017, 08:34
от fluffy rabbit
Екатерина К. РУКОДЕЛИЕ
25 Февраль 2017, 23:03
от Екатерина К.
Rata Продукция, не тестируемая на животных (косметика, бытовая химия и т.п.)
25 Февраль 2017, 19:44
от Rata
Juliya Выращивание куркумы
25 Февраль 2017, 10:05
от Juliya
Rata Чечевичные котлетки
22 Февраль 2017, 13:19
от Rata
default_avatar Давайте познакомимся )))))
21 Февраль 2017, 10:15
от Kitostes

Новые рецепты на сайте

Видео-рецепты

Вегетарианские рецепты на видео! Подписывайтесь!