Веганский майонез на аквафабе (нутовом отваре)

[Juliya]

Екатерина К., когда ее останется в 2-3 раза меньше от первоначального объема, как написала Юсок.

[Екатерина К.]

Юлия, спасибо! Попробую еще раз в ближайшее время.

[Rata]

Белоснежка, вот это да!!! какое вы блюдо сварганили!  у меня аж слюни текут 
рада что рецепт вам пригодился и все получилось   
Екатерина К, попробуйте конечно! думаю у вас все получится!!! главное желание и не сдаваться! 

[Rata]

Девочки, у меня еще один нюанс обнаружился в приготовлении этого майонеза... похоже при добавлении уксуса вместо лимонного сока он хуже взбивается. Во всяком случае у меня было так, все делала как всегда, но закончился лимон и я добавила яблочный уксус вместо него, консистенция у майонеза получилась другая более жидкая, а через сутки на поверхности стали появляться масляные кружочки... В итоге за несколько дней, пока мы его ели он больше консистенцию и вид не менял, в принципе съели, но он был не такой к которому я привыкла. А сегодня делала как обычно с лимонным соком и консистенция замечательная, густая, как на фото   

[Екатерина К.]

Rata, спасибо за дополнение! Я в своем первом варианте и лимонный сок налила, и потом еще 9%-ный столовый уксус. Но все равно жидко было. Сегодня варила черную фасоль. Отвар, конечно, черный. Варилась чуть больше часа. Потом отвар слила и еще уварила его примерно в 2 раза. Оставила пока следующий опыт до завтрашнего дня. Для начала хочу посмотреть - взобьется ли отвар от черной фасоли в пену. И какого цвета она получится.  Ну очень интересно.

[Rata]

Екатерина К., мне тоже интересно)) потом расскажите о своем опыте 

[Екатерина К.]

Сейчас еще посмотрела вариант Юлии. Там приводится в ингредиентах 100 мл аквафабы на 300 мл масла. Попробую еще и в таком соотношении сделать.

[Rata]

ой, а я этот рецепт не заметила... получается зря свой разместила... хотя у меня пропорции другие 

[Екатерина К.]

Ну что ж, моя попытка №2 тоже провалилась.  Опишу по порядку.
Мой отвар хранился в холодильнике сутки. Там же стояли готовая горчица, бутылка кукурузного масла и лежал лимон. Отвар я не согревала, а сразу попробовала взбивать без добавления прочих ингредиентов. На начальном этапе меня интересовало лишь то, начнет ли отвар взбиваться. Три столовые ложки ну никак не хотели взбиваться погружным блендером (он просто не доставал ножами до жидкости), поэтому добавила еще три (всего было ровно 100 мл отвара). Опять не хотят. Тогда поставила насадку-венчик, включила максимальную скорость. Жидкость стала взбиваться, но до пиков дело не дошло, хотя крутилась порядка 10 минут. Появилась просто мелкопузырьковая пена, которая все равно "болталась" в стакане.
Тогда добавила столовую ложку лимонного сока (холодного). Пенка стала покруче, но даже близко не походила на то, что требовалось. После этого во взбитую смесь добавила чайную ложку холодной горчицы и чуть посолила. Как только начала крутить на максимальной скорости, вся "крутость" моментально исчезла. Пена осела наполовину и жидкость стала бултыхаться. Попробовала (была-не была!) добавить холодное кукурузное масло. Но, поняв, что мне ничего не светит, перестала переводить продукты. В общем, с досады вылила все в раковину.
Тогда я решила поискать рецепты майонеза с яйцами. И во всех значилось: "Ингредиенты должны быть комнатной температуры". Может, вся моя проблема в том, что надо было сначала всё согреть, т.е. дать постоять на столе всем ингредиентам, прежде чем начать взбивать? Пока только такое "оправдание" я нахожу своим неудачам (в первый раз аквафаба была теплая, но все остальное холодное). Либо надо было меньшую скорость включать.

P.S. Цвет пенки от черного отвара довольно грязный (темно-серый). Вряд ли черная фасоль пригодна для аквафабы. Может, она и взобьется, но внешний вид готового продукта будет жутковатым.

[Rata]

Екатерина К., вы как-то сильно все усложнили 
зачем по отдельности то было взбивать, никогда так не делала... в рецепте тоже написано, сначала взбиваются все ингредиенты кроме растительного масла, никаких пиков и упругости в этот момент быть и не должно, просто образуется белая пузырящаяся пена, на этом этапе не выключая миксер или блендер нужно тонкой струйкой вливать масло,  и с маслом уже постепенно смесь начинает густеть 
Мне кажется вы слишком рано сдались, надо было довзбивать добавив еще масла.
А температура продуктов в рецепте майонеза на аквафабе значения не имеет, проверенно на собственном опыте 

[Juliya]

получается зря свой разместила...

Rata, совсем не зря! У Вас с пошаговыми фото и все подробно описано, и размещен как отдельный рецепт! Тем более пропорции другие. Спасибо большое за Ваш труд! 

[Juliya]

Кать, зря ты вылила в раковину. Эту смесь можно в выпечку использовать.
Как уже написала Rata, надо было с маслом подольше повзбивать, добавив все количество.

[Rata]

Juliya, спасибо! приятно 
да, для выпечки такая смесь точно бы подошла! я вот кстати уже думала, что такой майонез можно использовать в рецептах где нужна сметана или еще какие-то молочные продукты 

[Екатерина К.]

Юлия, Rata, благодарю за поддержку! Это, конечно, не последний мой фасольный отвар. Просто сам по себе черный цвет отталкивает. Так что в следующий раз попробую на белой фасоли и в теплом виде. Надо же довести до конца начатое. 

[Rata]

Екатерина К., не играет роль температура продуктов для майонеза из аквафабы  я делала на продуктах прям из холодильника - все получалось