Формы для выпечки и противени

[aek]

Екатерина К., у керамической  - 6-7мм, а у тефлоновой тоненькие. Толщину пирога делала такую же как и в тефлоновой форме. Т.е. при выпечке в форме с толстыми стенками нужно еще добавлять время на прогрев самой формы? То что она так долго прогревается не повлияет в худшую сторону на поднятие пирога? Интересно, заранее ведь ее наверное нельзя прогревать, а то потом от холодного теста она может наверное треснуть?

[Екатерина К.]

То что она так долго прогревается не повлияет в худшую сторону на поднятие пирога?

Нет, толщина стенок наоборот улучшает вкус блюда. Если вам доводилось пробовать плов из казана и из обычной кастрюли (если вы раньше ели мясо), то разница существенна, как небо и земля. Даже блюда в глиняных горшочках существенно отличаются от тех, которые готовлю в стеклянных формах.

Интересно, заранее ведь ее наверное нельзя прогревать, а то потом от холодного теста она может наверное треснуть?

Я ни в одном рецепте не читала, чтобы форму надо было предварительно прогревать перед выпечкой. Все делается в холодной форме: хоть пироги формуешь, хоть вторые блюда готовишь.

Т.е. при выпечке в форме с толстыми стенками нужно еще добавлять время на прогрев самой формы?

Я думаю, что тут лучше приобрести опыт работы с новыми формами. Например, с теми же глиняными горшочками я только экспериментально установила, что готовить в них картошку надо 75-90 минут в зависимости от сорта (если картофель крахмалистый, он быстрее готовится).
Может быть, вам надо еще на уровень ниже опустить керамическую форму. К примеру, если в тефлоновой готовили на 4-й полке духовки, то керамическую поставьте на 3-ю. В общем, тут надо действовать методом проб и ошибок. 

[aek]

Екатерина К., а ведь и правда  что-то я не подумала, что форму можно пониже попробовать опустить. Спасибо Вам за помощь и советы.

[gadjendra]

gadjendra, в керамических формах печется дольше, чем в обычных с тефлоновым покрытием или мне это только кажется? У меня в новых керамических формах почему-то выпечка плохо пропекается, приходится ждать еще лишних минут 15 по сравнению со старыми тефлоновыми формами. Или я что-то не так с ними делаю? Или это от того, что формы высокие (7см) и пироги не доходят до верха формы?

Надо привыкнуть к формам, это не алюминий и не жесть, они по своему держат тепло. Я ставлю на нижнюю полку духовки.

[Vitberg]

Народ!  По поводу глиняной посуды!  Кто-нибудь знает, как ведут себя глиняные горшки с крышкой не в духовке, а на рассекателе???  Знаю, что нельзя ставить на открытый огонь.

[Екатерина К.]

Vitberg, на форуме есть пользователь Natulya. Они занимаются керамикой. Можете ей в личку написать. Уверена, что она подскажет вам ответ, т.к. она и ее муж - профессионалы в этом деле.

[Natulya]

Vitberg, это все зависит от состава. Если это ручная работа, то от глины. Есть жаропрочная глина, которая выдерживает резкий перепад температур (из такой делаются турки), а есть такая глина изделия из которой только постепенно можно нагревать (только в духовке, печи, микроволновке). По идее, к изделию должна аннотация прикладываться, если они в магазине продаются.

[NATALYA45]

сейчас только силиконовые формы использую, очень удобно