Формы для выпечки и противени

[aek]

Здравствуйте. Кто какими формами для выпечки, противнями пользуется (чугунные, с тефлоновым покрытием, керамическим, стеклянные)? Какой фирмы? Раньше пользовалась обычными икеевскими с тефлоновым покрытием, теперь их почему-то нет в продаже (может сняли с производства). А на старых уже стало пригорать. Вот не знаю теперь какие лучше купить. Хочется, чтобы они ничего вредного не выделяли при готовке и не пригорало бы на них. Нужен противень,  маленькая форма - примерно 1,5л (с высокими бортами) и большая прямоугольная форма примерно на 2-2,5л (приблизительно 37 * 25 см).

[Анетта]

Обычно силиконовыми. Очень удобно.
Форма для хлеба раз-два в неделю использовалась на протяжении 1,5 лет, а потом порвалась. Те формы, которые реже применяла, пока целы.
Если противень - то с тефлоновым покрытием.

[Екатерина К.]

Вообще специально для выпечки тортов покупали тефлоновые разъемные формы, но с двух из них слезло покрытие (я их выбросила). Затем купили другую, и хотя покрытие держится, коржи стали пригорать. К тому же мне не нравится, что тесто протекает сквозь стыки дна и стенок.
Еще есть старая советская чугунная сковородка с крышкой, ручка у нее откручивается и можно использовать в духовке хоть для выпечки, хоть для блюд.
Недавно купили литую алюминиевую кексницу (для 19 маленьких кексов), пока опыт "пробега" небольшой. Не нравится только то, что кексы/маффины получаются "на один зуб".
В целом же использую противни, которые продавались непосредственно с газплитой (у меня словенская "Горенье"). В наборе шли глубокий и низкий металлические противни и один стеклянный. Противни замечательные - за 5 лет использования эмаль не потрескалась, даже несмотря на то, что режу на них ножом всякие пироги. Самый ходовой - это стеклянный противень, т.к. пеку очень часто (и батоны/булки, и печенье/пирожки/пироги). К тому же я их очень редко смазываю для выпечки - на них не пригорает, даже без пергамента.
Еще есть три стеклянные "кастрюльки" разного объема. Изначально мы их свекрови дарили для микроволновки, но она ими не пользовалась и отдала нам. В них я печь не пробовала, но разные блюда делала.
В общем стеклянные формы мне нравятся больше.

И еще у меня есть пять керамических горшочков объемом 1 литр каждый (производство "Ломоносовская керамика"). Горшочками очень довольна, особенно тем, что они "объемистые" - если приезжают гости, то пятерых взрослых и одного ребенка можно запросто накормить, да еще и на ужин для всех останется.

[aek]

Екатерина К., а как пользоваться стеклянными противнями и формами для выпечки? Что с ними можно и что нельзя? К ним пригорает или как с тефлоновым покрытием?

[aek]

Анетта, а у вас какой фирмы? Читала, что бывают какие-то подделки, которые могут выделять что-то вредное в еду.

[aek]

А кто-нибудь печет в керамических формах? Прилипает к ним выпечка или нет?

[Sunshine]

Мне очень нравятся силиконовые для кексов и коржей, также есть маленькие противни с тефлоновым покрытием, они для всего подходят, но чаще для пирогов использую. И есть, как у Екатерины стеклянные кастрюльки для микроволновки, в них в основном запеканки всякие делаю, но и коржи/бисквиты пекла, ничего не прилипает, если маслом смазать. Единственный минус - расширяющиеся стенки, что для коржей не очень удобно, или отрезать потом много, или торт кривоватый. А для вторых блюд они, пожалуй, идеальны.

[Екатерина К.]

Екатерина К., а как пользоваться стеклянными противнями и формами для выпечки? Что с ними можно и что нельзя? К ним пригорает или как с тефлоновым покрытием?

Я делаю в них все: и выпечку, и блюда. На противне чаще пеку, потому что он не глубокий, а в "кастрюльках" с крышками готовлю разные вторые блюда. Иногда я их смазываю растительным маслом, например, когда пеку батоны. Хотя, в принципе можно было и не смазывать, но так как перед загрузкой батонов в духовку я их смазываю простой водой (корочка тонкая получается), то по краям, где вода стекала, тесто прилипает. Если противень смазан, то батон легче с него снимается.
"Кастрюльки" тоже смазываю, чтобы потом не подгорали края (иногда такое случается).
В общем, со стеклянными формами удобно работать, почти как с тефлоном. Различие есть, и они существенные. Во-первых, в весе посуды - стекло тяжелое. Во-вторых, в мытье: если к стеклу что-то пригорело (например, выпечка с вареньем или сахаром), то его замочишь и вся пригорелость сама отстает, в крайнем случае металлической сеточкой прохожусь. С тефлоном же сеточку нельзя использовать. Хотя в целом в стеклянной посуде у меня редко что подгорает. В-третьих, в долговечности: тефлон долго не держится, а стекло сравнимо с чугуном, разве что хрупкое - с ним надо быть осторожнее.

[gadjendra]

А кто-нибудь печет в керамических формах? Прилипает к ним выпечка или нет?

Я смазываю гхи, достается легко, если жидкое тесто можно на масло посыпать немного муки.

[aek]

Большое спасибо всем за советы. Купила две керамические формы. А еще давно стоят без дела две стеклянные "кастрюльки". Екатерина К., вы так здорово описали их преимущества  , что мне тоже захотелось в них что-нибудь приготовить. Правда, пока не знаю что, они не очень большие, поэтому и не использовала их.

[Rata]

а давайте сюда же перенесем информацию про бумагу для выпечки, чтобы легче найти было... или есть отдельная тема уже?
в каком-то рецепте обсуждали уже, но не помню где, там кто-то говорил про бумагу, которая легко потом от выпечки отделяется, фирму бы вспомнить... а то у меня всегда бумага намертво к выпечке пристает, только ножом отковырять можно, а вид выпечки портится 
так то я последнее время тоже пользовалась силиконовыми формами, а противен застилала силиконовым ковриком и ничего никогда не приставало... а сейчас купили алюминиевую форму для хлеба кирпичиком, ее перед использованием надо минут 10 обжигать в духовке, смазав внутри растительным маслом, чтобы образовалось антипригарное покрытие, но свекровь этого делать не дает, говорит все гарью продымится, вот приходится пока форму выстилать бумагой для выпечки, я ее и промасливаю, но она все равно очень плохо отделяется 

[aek]

Rata, а может смазывать не растительным, а топлёным маслом. Когда блины пекут на растительном масле - запах гари есть, а когда - на топлёном, вроде запаха нет.

[Екатерина К.]

Екатерина К., вы так здорово описали их преимущества 

Забыла дописать ,что стеклянные формы можно сразу ставить в разогретую духовку. А вот керамические (глиняные) горшочки - нет, т.к. они треснут от резкого перепада температуры. Их надо ставить в холодную духовку и потом включать газ.

[aek]

Екатерина К., а как же быть когда печёшь в керамических формах? Ведь выпечку нужно ставить в разогретую духовку. Или это касается именно глиняных горшочков, а керамические формы сделаны как-то по-другому?

[gadjendra]

а давайте сюда же перенесем информацию про бумагу для выпечки, чтобы легче найти было... или есть отдельная тема уже?
в каком-то рецепте обсуждали уже, но не помню где, там кто-то говорил про бумагу, которая легко потом от выпечки отделяется, фирму бы вспомнить... а то у меня всегда бумага намертво к выпечке пристает, только ножом отковырять можно, а вид выпечки портится 
так то я последнее время тоже пользовалась силиконовыми формами, а противен застилала силиконовым ковриком и ничего никогда не приставало... а сейчас купили алюминиевую форму для хлеба кирпичиком, ее перед использованием надо минут 10 обжигать в духовке, смазав внутри растительным маслом, чтобы образовалось антипригарное покрытие, но свекровь этого делать не дает, говорит все гарью продымится, вот приходится пока форму выстилать бумагой для выпечки, я ее и промасливаю, но она все равно очень плохо отделяется 

Перед использованием бумаги ее надо подержать некоторое время в духовке, по цвету изменится но не жгите, тогда не должно прилипать.

Забыла дописать ,что стеклянные формы можно сразу ставить в разогретую духовку. А вот керамические (глиняные) горшочки - нет, т.к. они треснут от резкого перепада температуры.

Керамика разная бывает, у меня не трескается.

[Екатерина К.]

Или это касается именно глиняных горшочков, а керамические формы сделаны как-то по-другому?

Да, это только глиняные горшочки так себя ведут. Хотя вот gadjendra написал, что у него другие горшочки, которые не трескаются. Видимо, здесь технология их производства сильно различается.

[Rata]

Перед использованием бумаги ее надо подержать некоторое время в духовке, по цвету изменится но не жгите, тогда не должно прилипать.

весь рулон сразу? или по части рулона перед каждой выпечкой? после этого нужно маслом бумагу смазывать?

Rata, а может смазывать не растительным, а топлёным маслом. Когда блины пекут на растительном масле - запах гари есть, а когда - на топлёном, вроде запаха нет.

Думаю от топленого масла на форме не будет эффекта антипригарного покрытия. Хотя я могу ошибаться, точно не знаю... от растительного появляется на форме как бы такая пленочка, и потом уже форма используется и выпечка легко вынимается и не пристает.

[Rata]

нашла где про бумагу для выбечки писали    вот здесь в посте №103 veggyforum.ru/index.php?topic=578.90
теперь надо найти саму бумагу

[gadjendra]

весь рулон сразу?

если сможете его разместить в развернутом виде, можно и сразу

[Екатерина К.]

сейчас купили алюминиевую форму для хлеба кирпичиком, ее перед использованием надо минут 10 обжигать в духовке, смазав внутри растительным маслом, чтобы образовалось антипригарное покрытие

Rata, про обжиг написано в инструкции к форме? Дело в том, что мы тоже купили литую алюминиевую форму, но только для кексов-маффинов. У нее стенки толстые. На этикетке было сказано, что достаточно просто помыть с мылом. Перед использованием я смазываю ее растительным маслом. Если кексы обычные, то достаются легко. А вот пару раз пекла кексы с клюквой, так вот ягоды подгорали и приставали к стенкам, из-за чего кексики ломались при вытаскивании.
Так вот, может быть, вам будет достаточно просто помыть форму, а за пару раз использования, пленка от масла сама появится?

[Rata]

Екатерина К., нет эти формы идут без инструкции, но муж когда покупал, ему продавец сказал, что надо обжигать, а потом я в интернете нашла такую информацию.
У вас форма для мафинов может уже с покрытием идет? Просто наша хлебная форма - голый алюминий без покрытий...

[Екатерина К.]

У меня форма вообще без покрытия, сверху она не гладкая, а как бы шершавая. Внутри самих "ямочек" стенки гладкие и волнистые (стандарт для кексов). Дно формы тоже гладкое. В общем, никакого специального покрытия нет. Форму покупали в "Магните" за 602 рубля, фирма российская. Точное название сейчас не припомню.

[Rata]

Екатерина К., я просто читала, что алюминий при нагревании выделяет какое-то нехорошее вещество, вот думала пленочка, которая образуется, помимо антипригарных функций, будет защищать от попадания этого вещества в хлеб.
муж мой форму на рынке покупал за 320 руб кажется, тоже вроде российская.

[aek]

gadjendra, в керамических формах печется дольше, чем в обычных с тефлоновым покрытием или мне это только кажется? У меня в новых керамических формах почему-то выпечка плохо пропекается, приходится ждать еще лишних минут 15 по сравнению со старыми тефлоновыми формами. Или я что-то не так с ними делаю? Или это от того, что формы высокие (7см) и пироги не доходят до верха формы?

[Екатерина К.]

aek, а какая толщина стенок у керамических форм по сравнению с тефлоновыми? Это очень важный момент - чем толще стенки, тем дольше будет готовиться блюдо (частично время уходит на нагрев формы). А вот высота стенок тут не особо важна.
Еще играет роль толщина пирога (если я правильно поняла, то вы именно его готовили).