Вегетарианский омлет из сыра

[Ольга Ш]

Вегетарианский омлет из сыра



Это блюдо, так напоминающее по мягкости омлет,  я делала из адыгейского сыра, из тофу.
Думаю, что можно ещё попробовать сделать и из панира, которого у меня нет. Может позже, узнаем и о вегетарианском аля-омлете из панира. 

Ингредиенты:

На 1 порцию:

- сыр адыгейский – 100 г
- масло растительное -1,5 стол.л.
- куркума – щепотка
- молоко -50 г
- мука -10 г= 1,5 стол.л. (по нож)
- соль чёрная (с сероводородным запахом) или обычная белая – щепотка

Форма для приготовления: сковорода диаметром 15см.



Рецепт вегетарианского омлета:

Перед приготовлением вегетарианского омлета подготовим жидкую заливку, смешав молоко с мукой и добавив ещё щепотку соли.



Я натираю сыр адыгейский на тёрке с крупными отверстиями, если  собираюсь приготовить омлет цельной лепёшкой, а не болтушку кусочками.
То, что при натирании какая-то часть сыра у меня не проходит через тёрку, а падает небольшими кусочками (на фото это видно), не влияет на результат.
Если же берётся тофу для приготовления, то он, как более нежный по структуре, быстрее разминается вилкой или крошится руками.



В сковороду с разогретым растительным маслом добавляем щепотку куркумы, так будущая «омлетная» масса с желтыми вкраплениями будет немного похожа на яичную.
Сыр адыгейский прилипает всё-таки к сковороде, поэтому мы готовим его быстро. Его не нужно обжаривать до какой-нибудь корочки, а потихоньку перемешивая массу, нужно получить лишь горячую сырную массу  с маслянисто-желтоватыми вкраплениями.



Затем вливаем готовую заливку в сковороду с сыром,  быстро равномерно распределяем сырную массу,где нужно сыр прижимаем слегка, чтобы он  сильно не выпирал и закрываем сковороду крышкой.



Готовим на среднем огне, чтобы основание сильно не успело поджариться до схватывания верха омлета.



Когда омлетная масса схватится, выключаем огонь под сковородой и даем постоять вегетарианскому омлету, чтобы он немного остыл, так как сразу в горячем виде он ещё нежнее и трудно выложить в целом виде на тарелку.



Я готовлю омлет порционно в сковороде диаметром 15 см.
Такой размер омлета как раз идеально  выкладывается у меня на порционную тарелку.  Перед выкладыванием омлета на тарелку я разрезаю омлет пополам и потом каждую половину аккуратно переношу широкой лопаткой из сковороды на тарелку. 



Готовый вегетарианский омлет из сыра перед подачей посыпаем мелконарезанной свежей зеленью, но можно эту зелень добавить и в заливку, получив в результате омлет с вкраплениями зелени.   

[Наташа Новикова]

Выглядит как омлет из яиц, просто один к одному!

[Аравита]

Шикарный рецепт!

[Ольга Ш]

Выглядит как омлет из яиц, просто один к одному!

Шикарный рецепт!

Наташа, Аравита, спасибо вам за оценку этого блюда. 
Позже планирую его дополнить ещё вариантом по приготовлению. 
Да, я как раз хотела показать именно цельную косистенцию (не в виде болтушки кусочками), как у омлета. Перед выкладкой поискала и видела, что на форуме есть рецепт омлета из адыгейского сыра от Yodera. Но он у неё без скрепляющего компонента, жиденький получается. Поэтому и решила, что мой вариант может будет интересен тем, кому захочется сделать более цельную массу, но при этом тоже мягкую, нежную.  Думаю, что подобный омлет, как ссоставляющая, возможно пригодится в рецепте роллов для тех, кто захочет их сделать. 

[Аравита]

Мне тоже тут больше понравился, именно для роллов идеальный.

[Алёнушка-2802]

Благодарю вас от всей души за этот рецепт омлета! Я долго искала идеальный для меня рецепт, но к сожалению, пробуя разные варианты, так и не нашла подходящего. Каждый раз получалась какая-то странная клеклая масса, которая ну никак не напоминала омлет - скорее полусырое тесто. А мне хотелось, чтобы и мука не чувствовалась, и в то же время омлет выглядел, как цельная лепешка, а не как кашка из сыра Ваш рецепт сразу привлек мое внимание, потому что здесь минимум муки. Я правда разнообразила его состав, включив туда зелень, немного помидорчиков черри и сыр копченый "косичка". А муку взяла напополам с нутовой. Хотела еще посыпать сверху твердым сыром, но забыла)) В итоге получилось просто объеденье!  И на вид, и на вкус - не отличишь от настоящего омлета!)) Снизу поджаристый, сверху невероятно нежный, ммм!) Муж был приятно удивлен и назвал меня кудесницей за такое блюдо Очень обрадовался, что в нашем рационе теперь появится вегетарианский аналог омлета! Единственный момент, который я отметила для себя на будущее - черную соль лучше посыпать сверху на сырную массу, чтобы она равномерно распределилась, а то она у меня в молоке свернулась комочками почему-то и в итоге попадалась местами)) Но это мелочи)

[Ольга Ш]

Я очень рада, Аленушка,    что вам понравился этот рецепт и даже вашей "второй половинке".   
Ну, вот теперь  я точно знаю, что хоть один человек точно попробовал приготовить такой омлет.     
Я ведь показала специально этот омлет, как базовый рецепт (как часто так и делаю), без добавления чего-либо.
Он как раз в таком виде мог хорошо подойти в рецепт роллов Аравиты и я подумала, что надо наверное помочь любителям роллов, если вдруг у них рецепта такого сырного омлетика нет. 
А вообще я тоже обычно делаю омлеты  с зеленью, а летом ещё также с дольками помидор.  Я как раз собиралась показать эти добавки в продолжении рецепта здесь же, когда смогу сделать фото. Тут вы меня опередили, рассказав про этот вкусный вариант. 
Да, а соль черную я как и другие порошковые пряности(например, куркума) , что могут быть комочками, обычно сыплю чрез маленькое ситечко  Попробуйте и так ещё, если будет возможность. 
С мукой вы правы, можно брать и не только пшеничную, но так как я хотела проверить ещё пару видов муки в этом омлете, то я решила пока написать в ингредиентах просто "мука". А вот с сыром я никогда не посыпаю, по мне он как-то немного стягивает омлет вверху.  Ну, это ведь правда дело вкуса.   

[IrinaS]

 Ольга Ш, спасибо за рецепт Я тоже пробовала омлет по рецепту на сайте. Но, наверно, потому, что там много ингридиентов, получились овощи, залитые омлетом. А по вашему рецепту получился омлет, который сразу напомнил забытый вид и вкус "того" омлета. Делала я из панира и готовила на гхи. Получилось гармоничное блюдо из белка животного происхождения. Аромат чёрной соли сделал своё дело - 

[Ольга Ш]

Спасибо, Ирина. 
Ну, значит мы не одиноки в своих предпочтениях к этому омлету. 
Овощи это конечно вкусно, но вот хочется иногда такого простого омлетика да с салатиком.

[Алёнушка-2802]

Я нисколечко не сомневаюсь, что этот омлет вкусен и в своем базовом виде)) Просто так трудно совладать с этим вечным женским желанием всё усовершенствовать! Благодарю за совет по поводу черной соли - попробую)

[Ольга Ш]

Просто так трудно совладать с этим вечным женским желанием всё усовершенствовать!

Аленушка, да я только рада, что вы взяли этот рецепт и добавили свои любимые омлетные добавки.    Буду рада, увидеть здесь и фото вашего омлета, если будет у вас такая возможность сфотографировать. А то вот у меня ещё не скоро получится сделать фото с помидорками, чтобы показать  этот вкусный вариант... 

[Аравита]

Сготовили омлеты, вообще без начинки получился по консистенции хуже, потому что неинаучились жарить на индукционной плите. А вот с начинками и вкуснее, и я больше заливки сделала.

[Ольга Ш]

Мне кажется, что на фото он вроде даже как плотнее выглядит, наподобие "запеканки" что-ли.
Если так, то тогда лучше сыра было побольше взять, ведь скорей всего диаметр сковороды у тебя был побольше моей. 
А он сгибался у тебя так мягко, как есть у меня на фото ?

[Аравита]

Мне кажется, что на фото он вроде даже как плотнее выглядит, наподобие "запеканки" что-ли.
Если так, то тогда лучше сыра было побольше взять, ведь скорей всего диаметр сковороды у тебя был побольше моей. 
А он сгибался у тебя так мягко, как есть у меня на фото ?

Возможно больше надо сыра, я ненсколько раз делала, дело в сковороде и плите, я же до этого жарила на электрической плитке, а она сломалась, поэтому купили сковороду для индукционной, а она по-другому готовит. Нет, так не сгибался. Хотя второй с начинкой мягче, сгибался, но вынимаю я его остывшим, чтоб не сломался.