Свекольная икра

[Екатерина К.]

Свекольная икра



Рецептом этого салата со мной поделилась знакомая, которая нашла его в каком-то кулинарном журнале и много раз готовила. Наверняка, он распространен, но здесь на форуме и на сайте его нет. К тому же я чуть изменила рецепт, дополнив его специями.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

*   1 крупная свекла;
*   1 крупная морковь;
*   5-6 средних луковиц (на наш вкус чем больше лука, тем вкуснее икра);
*   1 крупный зубчик чеснока;
*   2 ст. ложки с горкой томатной пасты;
*   250-300 мл кипяченой воды (в зависимости от сочности моркови и свеклы);
*   4-5 ст. ложек растительного масла (у меня кукурузное);
*   соль, черный молотый перец - по вкусу.

Мои дополнения к рецепту:
*   острый красный молотый перец, перец душистый горошком, тмин, лавровый лист  – по вкусу;
*   0,5 ч. ложки 9%-ного уксуса, разведенного примерно в 3 ст. ложках воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все овощи почистить. Лук нарезать очень мелко, свеклу и морковь (сырые!) натереть на крупной терке. Томатную пасту развести сначала в 200 мл воды.
Лук обжарить в растительном масле вместе с лаврушкой и душистым перцем горошком до золотистого цвета.
К обжаренному луку добавить натертые свеклу и морковь, залить разведенной томатной пастой и всыпать все специи, кроме чеснока. Посолить и тщательно перемешать. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 15 минут.
Затем добавить разведенный уксус, снова перемешать. Следите за водой, если она испарилась, и икра начинает прилипать ко дну сковороды, то подлейте еще примерно 100 мл. Снова закрыть крышкой и тушить до готовности свеклы, периодически помешивая и подливая воду.
Когда свекла станет мягкой (у меня ушло примерно 45 минут), огонь выключить, добавить натертый на мелкой терке зубчик чеснока и тщательно перемешать. Выложить икру в тарелку и остудить, хотя и в теплом виде этот салат тоже очень вкусный.

Примечание: в оригинале рецепта чеснок обжаривается вместе с луком, но нам такой вариант не понравился.

Приятного аппетита!

[Zalina]

аппетитно выглядит спасибо за рецепт

[Екатерина К.]

Zalina, благодарю! Будет приятно, если вы напишете свой комментарий после приготовления. 

[KEI]

Заинтересовал Ваш рецепт! Скажите, пожалуйста, а для чего добавлять уксус? Он маринует этот салат? Или просто меняет вкус? Можно ли добавить яблочный уксус? И сколько храниться такой салат?

[Екатерина К.]

KEI, такой салат вполне можно законсервировать на зиму (т.е. закатать), в таком случае уксус служит консервантом. А в холодильнике он у меня максимум два дня стоял (много его не готовлю).
Если же икру готовить на 1-2 дня, то, наверное, можно обычный уксус и яблочным заменить, я не пробовала с ним. Вообще уксус в этом рецепте именно для вкуса и аромата нужен. Хотя, я думаю, и без него будет вкусно, если добавить какие-то другие специи, которые вам особенно нравятся.

[KEI]

Екатерина К., спасибо! Я попробую и с уксусом и без него

[Екатерина К.]

KEI, я думаю, у вас получится вкусная икра в обоих случаях. 

[Радэлия]

 

[natatatalomo]

Очень вкусно. Спасибо Вам за рецепт. Я только уксус не добавляю. Иногда сбрызгиваю лимонным соком. Но, это из за детей.
Они у меня едят это с удовольствием. Говорят, на грибную икру похожа.

[Екатерина К.]

natatatalomo, я рада, что вам понравилось! Уксус тут нужен больше для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет. Но вы правильно сделали, что заменили его лимонным соком. Совсем исключать кислоту нельзя - именно благодаря ей свекла остается такой яркой и не выцветает.
А вот с грибной икрой я бы не сравнила - вкусы у них совсем разные. 

[natatatalomo]

с грибной икрой я бы не сравнила - вкусы у них совсем разные. 

Да, вкус далек от грибного. Но, очччень вкусно.  Думаю, они больше из за того, что консистенция похожа. И темный цвет икры.
У меня в семье, так все быстро уплетается, что цвет, свекла  просто не успевает потерять.))) Спасибо!

[Пончик]

Особенно вкусно ее с черным хлебом есть) Муж обожает)

[Екатерина К.]

Пончик, спасибо, что выразили свое мнение! А я ее просто так ем, как салат с каким-нибудь гарниром.

[lizaliza]

А как с чесноком будет?

[Екатерина К.]

lizaliza, так там и есть чеснок. Без него совершенно не то.

[etoirinka]

для меня,кстати,по вкусовым качествам уксус не заменяем ничем,что касается блюд,подобных этому.В смысле:несладкиъ.Я начинаю чувствовать привкус цитруса+кислота совершенно не та.Я так как то в борщ добавила лимонный сок.Уксус закончился.Видать лимон попался слишком ароматный.Было ощущение.вроде чая с лимоном плеснула.И чеснок тоже.Если есть в рецепте-добавляю 100%.Асафетиду пока не пробовала,а без запаха и привкуса чеснока для меня некоторые блюда ну просто пресные.

[Екатерина К.]

etoirinka, согласна с вами! При замене одних ингредиентов другими вкус получается совсем не тот, что в оригинале. Уксус и чеснок трудно поддаются замене. 

[etoirinka]

etoirinka, согласна с вами! При замене одних ингредиентов другими вкус получается совсем не тот, что в оригинале. Уксус и чеснок трудно поддаются замене. 

Так да.У меня бабушка в орщ лимонную кислоту добавляла.вкусный.но не тот.

[natalye]

замечательно и вкусно