Автор Таматар чатни (томатный соус) (Прочитано 37137 раз)

OlgaRada · « : 08 Апреля 2013, 06:08 »

Основа рецепта этого соуса из книги Адираджа даса "Ведическое кулинарное искусство". Я его немного адаптировала к томатной пасте (вместо помидор) и заменила чили на черный перец, т.к. острый перец увеличивает раджас и охлаждает тело (что для наших северных условий не очень приемлемо).

Состав:

1. Томатная паста (хорошего качества, без консервантов, подкислителей, красителей, загустителей и пр.) - 250г.
2. Вода - 250мл.
3. Топленое масло - 1-2ч.л.
4. Черная горчица семена - 1ч.л.
5. Гвоздика цельная - 3 шт.
6. Лавровый лист - 1 шт.
7. Палочка корицы длиной 2-3см.
8. Семена кумина - 0,5ч.л.
9. Молотый кориандр - 1ч.л.
10. Молотый имбирь - 0,5 - 1ч.л.
11. Асафетида - 0,3ч.л.
12. Черный перец молотый - 0,5ч.л.
13. Соль - 0,5 ч.л.
14. Сахар - 4ст.л. без горки.

Приготовление:

В сухой кастрюле небольшого объема (1,5 - 2л) поджарить семена горчицы пока они полностью не протрещат (на среднем огне, иначе сгорят). Затем добавить топленое масло и положить обжариваться гвоздику, лавровый лист, корицу, кумин (жарить помешивая около 30сек, в зависимости от температуры нагрева). После этого добавить томатную пасту и воду, довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты. Соус брызгается, поэтому надо кастрюлю прикрыть крышкой. Положить соль, сахар и оставшиеся специи. Довести до кипения и снять с огня. Дать настояться до полного отсывания. Когда соус остынет вынуть из него лавровый лист, гвоздику и палочку корицы. Перелолжить соус в стеклянную посуду и охладить в холодильнике.
Такой соус прекрасно подходить ко многим блюдам и долго хранится. Вкус его превосходит все магазинские соусы!

Приятного аппетита!

Yodera · « **Ответ #1 :** 05 Июля 2013, 09:56 »

Странно, что по рецепту нет отзывов.
OlgaRada, подскажите а с чем кроме макарон его лучше подавать? У меня на другое фантазии не хватает

Цитата: OlgaRada от 08 Апреля 2013, 06:08

... и заменила чили на черный перец, т.к. острый перец увеличивает раджас и охлаждает тело (что для наших северных условий не очень приемлемо).

Сори за офтоп... Спасибо за инфу, почему то думала что красный острый перец нагревает... Значит если хочется острого то в организме больше солнечной энергии - так? А действие черного в этом же случае?

*РАДЖАС — (букв., пыл, страсть) одна из трех гун санкхьи, ответственная за энергию, проявление активности, стремления, неравновесности, страдания, разогрева и пр.

OlgaRada · « **Ответ #2 :** 05 Июля 2013, 14:28 »

Харе Кришна!Yodera, здравствуйте.
Спасибо за первый отзыв!
Чатни хорошо сочетается с печеным картофелем (Гауранга), с любыми котлетками, алу-патрой или алу паратхами. Про чили услышала в семинаре ШДП "Вайшнавский этикет". Черный перец улучшает работу пищеварительных желез: усиливает огонь пищеварения.

Yodera · « **Ответ #3 :** 05 Июля 2013, 15:22 »

Ольга, алу-патра это очень вкусное блюдо, уже есть опыт приготовления

, представляю как будет здорово с этим соусом

Алиса Поллок · « **Ответ #4 :** 16 Ноября 2013, 17:26 »

вкуснятина

Devaki Kumar · « **Ответ #5 :** 16 Января 2014, 05:57 »

Томат-Паста это для хозяк у которых нет времени на "кухонные подвиги"... Ничего не сравнитса с настоящим томатным соусом, выпаренном из сока без косточек и шкурки, которые дают соусу остроту и горечь.

OlgaRada · « **Ответ #6 :** 17 Января 2014, 02:05 »

Цитата: Devaki Kumar от 16 Января 2014, 05:57

Томат-Паста это для хозяк у которых нет времени на "кухонные подвиги"... Ничего не сравнитса с настоящим томатным соусом, выпаренном из сока без косточек и шкурки, которые дают соусу остроту и горечь.

Большое спасибо! полностью согласна. Видимо отношусь к таким хозяйкам. Попробуйте жить на Дальнем Востоке всю зиму без консервированных овощей! Удачи! правда, есть китайские заменители продуктов - бутафория, напичканная пестицидами, неизвестными удобрениями и стимуляторами роста и плодоношения.

Devaki Kumar · « **Ответ #7 :** 17 Января 2014, 05:19 »

Цитата: OlgaRada от 17 Января 2014, 02:05

Попробуйте жить на Дальнем Востоке всю зиму без консервированных овощей!

Время- Место- Обстоятельства...
Но главное без фанатизма

OlgaRada · « **Ответ #8 :** 17 Января 2014, 09:30 »

Если Вы идете путем духовного совершенствования, воздержитесь, пожалуйста, от любой критики, иначе сами разрушите все до основания. Чем тоньше насмешка, тем выше уровень привязанностей к этому миру, выше гордость. Рекомендую Семинары Шри Джишну прабху "Вайшнавский этикет", "Анализ Вайшнаваапарадх"

Devaki Kumar · « **Ответ #9 :** 17 Января 2014, 09:49 »

Цитата: OlgaRada от 17 Января 2014, 09:30

от любой критики, иначе сами разрушите все до основания

Доброго Вам утра !

не берите тяжолого в руки и дурного в голову, никто вас даже в мыслях не собирался критиковать...

раз уж Вы позволили себе давать советы, то я наверно также в праве ответить "Начните с себя" !

для тех кто в "танке"
моё утверждение в данном посте "Время- Место- Обстоятельства" означает что мы сами вправе решать использовать том-пасту или потратитса на дорогие помидоры посреди зимы (которые могут быть и не настоящими)...
"Но главное без фанатизма" означает что семейный бюджет нужно расходовать рационально, особенно на Дальнем Востоке

Devaki Kumar · « **Ответ #10 :** 17 Января 2014, 09:58 »

Мне не совсем понятен ваш агрессивный тон, все присутствующие здесь не лишены права делится своими идеями, опытом, реализациями...

Если вас оскорбило моё утверждение о том что собственноручно приготовленный соус имеет превосходство над томатной пастой... мне жаль, но отказатса от этого утверждения не могу...

что касательно "Томат-Паста это для хозяк у которых нет времени на "кухонные подвиги"... да есть ситуации когда нет возможности использовать свежие помидоры, и нет в этом ничего плохого и оскорбительного... к этому я и написал... "Время-Место-Обстоятельства"...

Если у вас скверное настроение то не стоит выяснять отношения на публике... не стоит чат форума превращать в место для выяснения отношений, цивилизованно будет написать сообшение лично, я обязательно на него отвечу положительно!

Публично Приношу Вам свои искренние извинения за беспокойство вызванное моим комментарием по поводу томат пасты и "практичности без фанатизма", обещаю впредь не комментировать Ваши темы, рецепты и сообщения на форуме дабы не достовлять вам беспокойства своей глупостью !!!

С искренней любовю и глубоким почтением Ваш соратник по кухне DK