Как правильно замораживать овощи?

[KEI]

Екатерина К., а мне очень нравится замороженный укроп и петрушка. Я эту зелень мою, режу мелко и в обычные пакеты раскладывают. Добавляю только в супы или вторые блюда. А зелёный лук не вижу смысла морозить, его можно всю зиму выращивать на подоконнике. Этой зимой я впервые попробовала выращивать зелёный лук в воде. Я осталась довольна, почти все время был лук. А вот петрушку не получилось у меня выращивать на подоконнике... Но я обязательно попробую еще.

[Loraine]

Loraine, а что такое крукнеки?

Крукнек - это разновидность тыквы. С легким ореховым вкусом. Много полезных свойств у этого овоща и хорошие вкусовые характеристики. Способ выращивания такой же как у тыквы или кабачков. Говорят, очень вкусная из него получается икра, что же, будем пробовать!)

И как вы готовили фаршированные перцы?

Приготовление тоже самое, как если бы нужно было готовить сразу, а не морозить. Рис для начинки я всегда отвариваю до состояния полуготовности, важно, чтобы рис не был разваристым, иначе при варке вся начинка будет в кастрюле. Во время приготовления такой рис еще немного разбухнет в стаканчике перца, займет все пространство, таким образом сформирует внутри плотную форму. Сырой рис тоже не подойдет, разбухнув, он развалит весь перец.
Затем я тушу баклажаны в масле со специями. Добавляю к рисово-баклажанной начинке столовую ложку без горки картофельного крахмала для более надежной формы, и фарширую подготовленные перцы. По пакетам и в морозильник. Когда нужно было готовить я перцы не размораживала, прямо из морозильника закладывала в пассированую заправку (морковь, домашний томатный сок, специи, зелень) и залив водой варила на медленном огне. Вкусно! Особенно зимой, просто экзотика!  Если есть духовка, лучше конечно все это дело запекать, потому как если начинка не была нафарширована плотно, то есть вероятность увидеть ее всю в кастрюле с одиноко плавающими перцами.
Болгарские перцы, которые я морозила просто стаканчиками, тоже использовала для фаршировки. Но фаршировать их можно только пока они коловые от холода, если расстаят, то это нельзя будет сделать, сильно рвутся. Холодно в руке держать пока готовишь, ну ни чего не поделаешь).

[Екатерина К.]

Loraine, благодарю за такой полный ответ! А нафаршированные перцы в полиэтиленовых пакетах хранили? Или в каких-нибудь контейнерах?

[Loraine]

Екатерина К., просто в полиэтиленовых пакетах, так экономнее используется пространство, мне кажется. У меня все в морозилке в пакетах, если нужна только часть от общего количества, могла просто отколоть ножом, чтобы не размораживать весь пакет. А вы в контейнере что именно замораживали?

[Екатерина К.]

Loraine, я тоже все в пакетах храню. Только ягоды перетертые с сахаром заливала в пластиковые баночки из-под сметаны (0,5 л), а потом их просто пищевой пленкой сверху накрывала и резинкой эту пленку закрепляла.
Почему про контейнеры спрашиваю? Дело в том, что вся заморозка (овощи, ягоды и грибы) выделяет свой собственный запах, который потом перемешивается. Плюс к этому добавляется специфический аромат морозилки. Муж его "фреоном" называет, хотя я не знаю, может ли фреон вытекать или испаряться сквозь трубочки. В общем, в процессе длительного хранения овощи в пакетах напитываются этим запахом. Если они идут в термическую обработку, то "морозильный" запах исчезает. А вот ягоды или свежие огурцы "страдают": в них ощущается этот привкус. Вот я и подумала, что хранение в герметичных контейнерах будет более удобным, и продукты не напитают посторонних ароматов. Один только минус - контейнеры дорого стоят.

Добавлю, что у меня две морозилки: одна белорусский "Атлант", вторая - нижняя часть холодильника словенской фирмы "Горенье". И в обеих этот морозильный аромат присутствует. Разве что в "Атланте" он более выражен.

[Sunshine]

Екатерина К., у меня тоже две морозилки (морозильный шкаф и отделение холодильника) других фирм, и в обеих есть этот неприятный запах морозилки. Очень расстраиваюсь, когда какие-то из моих заготовок им пропитываются... Но я заметила, что если продукты закрыты очень герметично, то запах в них не проникает. Это может быть и пакет, но обязательно новый, без дырочек и плотно завязанный. Но лучше всего контейнеры со специальными защелками и уплотнительной прокладкой. Да, это дороже, но и пользоваться ими можно несколько лет, а в морозилке идеальный порядок. У меня пока несколько таких, но к этому сезону заготовок хочу приобрести еще.

[Loraine]

Loraine, я тоже все в пакетах храню. Только ягоды перетертые с сахаром заливала в пластиковые баночки из-под сметаны (0,5 л), а потом их просто пищевой пленкой сверху накрывала и резинкой эту пленку закрепляла.

У нас ягоды перетертые с сахаром просто стоят в холодильнике в банках с пластмассовой крышкой. Сахар он же сам по себе хороший консервант, такие банки стоят долго. Было немного вишни и винограда, мороженных в морозилке в простых пакетах. Да, есть небольшой запах от морозилки, но мы все равно ягоды перетираем с сахаром потом или готовим пироги, запах пропадает. У вас хороший вариант с баночками из под сметаны, наверное много ягод в ваших краях? Но если замораживать просто чистые ягоды, а затем промыв под горячей водой, перетереть с сахаром, то морозильный запах как таковой не чувствуется. Может сам сахар тоже впитывает запах вместе с ягодами, поэтому так чувствителен фреон?..

[Екатерина К.]

Это может быть и пакет, но обязательно новый, без дырочек и плотно завязанный.

Я раскладывала часть заморозки именно в новые пакеты, правда, не завязывала, т.к узелки создают лишнюю толщину, и овощи из-за этого не укладываются "ровными штабелями".  Надо будет учесть это обстоятельство.
Настя, а контейнеры какой фирмы вы покупали?

Loraine, ягод у нас много, только иногда совершенно нет времени на их сбор. Тем не менее, собрали лесную малину и землянику. С "огорода" сняли урожай красной и черной смородины, немного крыжовника. Пожилые соседи привезли урожай клубники со своих грядок. Они же и рассказали, как морозят ягоды. Только они их в стеклянные банки раскладывают либо в пластиковые литровые ведерки (мы в таких мед продаем). Стекло и пластик не трескаются от заморозки. Но у них большой недостаток - они круглые, за счет чего в морозилке теряется слишком много пространства.
Контейнеры в этом отношении удобнее - они квадратные или прямоугольные.

[Sunshine]

Екатерина К., ой, фирму не знаю, я в обычном супермаркете покупала, думаю, они там все одинаковые. Если боитесь купить некачественные, купите один, протестируйте месяцок в разных условиях, а потом купите таких же. Эти контейнеры в хозяйстве очень удобны, не только в заморозке, но и например, когда надо что-то пахучее поставить в холодильник, чтобы все вокруг не пропахло. Или с собой еду брать - туда хоть суп лей и неси вверх ногами, ничего не протекает!