Дрожжи из изюма

[Ольга С.]

На этой неделе проводила эксперимент по выращиванию дрожжей. Результат положительный. Решила поделиться, но фото у меня нет. Если нельзя без фото, то можете удалить.
1.   Во вторник (поздно вечером) промыла изюм (у меня было больше 200г. – взяла примерно половину). Промыла, залила тёплой водой (примерно стакан), добавила немного сахара (где-то с чайную ложку) и закрыла. Поставила на батарею, т.е. в тепло. Посуду использовала пластиковую (которая продаётся с изображением Высоцкой на бумажке), т.к. на крышечке можно оставить открытые отверстия (оставила их открытыми).
2.   Каждый день смотрела, но не открывала. В субботу открыла, понюхала и снова закрыла. Было лень что-то делать.
3.   Сегодня открыла, убрала всё, что образовалось сверху и изюм, процедила. Добавила в полученную жидкость муку и немного сахара и опять на батарею. Когда в два раза закваска увеличилась, то добавила воду, сахар, соль и муку (масло добавить забыла). Вымесила тесто, оставила для подъёма. Затем ещё вымесила и положила в формы для выпечки. Выпекала при 200 градусах в духовке. Хлеб хорошо поднялся, не кислый. Моим домашним понравился.
Может быть, мой опыт кому-то пригодится.

[Анечка]

я летом квас на изюме готовила ржаной, было очень вкусно

[Ольга С.]

Моя бабушка раньше делала очень вкусный квас (изюм там был). Квас был очень вкусный, но может быть кроме изюма там было ещё что-нибудь интересное? Не скажу. Раньше узнавать было не интересно, а этой бабушки давно нет.

Хочу добавить.
Когда первый раз (о нём в предыдущем сообщении) пекла хлеб с изюмной закваской, то немного её оставила для следующей выпечки (вдруг выживет) и она, действительно выжила. Оставляла где-то меньше половины стакана. Вчера достала из холодильника, добавила примерно стакан жидкости, ложку сахара, ложки три муки. Стояла она у меня чуть больше двух часов, очень хорошо выросла. Я снова оставила столько же, как в первый раз для следующей выпечки, а к остальной закваске добавила воды (1:1), немного соли, чуть больше сахара, ложки две раст. масла и муку. Этот раз муку добавляла и пшеничную и ржаную, примерно поровну. Добавила такое количество, чтобы тесто можно было размешать ложкой (не охота было вымешивать руками). А сейчас решила, что теперь так и буду делать – быстрее. Тесто поднялось очень хорошо.

Первый хлеб имел выраженный аромат дрожжей, то второй был просто с хлебным ароматом.

Извиняюсь за то, что рецепт без фото, но я много раз собиралась купить хороший ф/аппарат, но всегда в итоге отдаю предпочтение чему-то другому. Поэтому я не пишу на форуме рецепты, т.к. они у меня без фото. Только решилась про дрожжи написать.

[Juliya]

Ольга, спасибо за рецепт! Ничего, что без фото. Может кто-нибудь приготовит и выложит фото.

Не могли бы Вы уточнить некоторые моменты:
Получается, что изюм, залитый водой стоял дней пять в тепле, правильно?
Затем Вы добавили муку - до какой консистенции и сколько примерно еще стояла закваска на батарее?
Тесто для хлеба на сколько часов оставляли на расстойке первый раз и второй (в формах)?

[Ольга С.]

Изюм с водой стоял на батарее почти пять дней, но на четвёртый было тоже самое, что и на пятый. Мне показалось, что объём даже был побольше на четвертый день (изюминки все плавали сверху под выросшей плёнкой, а на пятый день некоторые изюминки стали опускаться) и аромат стоял дрожжевой. На четвёртый день можно уже было стряпать, но мне было лень.
Так, жидкости после процеживания было примерно стакан, добавила примерно столовую ложку сахара и ложек пять муки пшеничной. Наверное, часа два ещё постояла закваска на батарее (я время не засекала, а смотрела по объёму – были явные признаки брожения и объём хорошо увеличился).
Тесто для хлеба на расстойке у меня стояло тоже на батарее, примерно часа полтора-два (опять смотрела по объёму – увеличилось хорошо). В формах тесто было недолго – минут 30-40. Всё делала «на глаз», не думала, что самой понравится.
Сегодня хочу попробовать испечь в хлебопечке. Теперь буду записывать по количеству и по времени, чтобы на форуме написать.

Желание есть сделать картофельную закваску. Когда-то, давненько мне знакомая давала такую закваску, но я тогда не оценила.

[Juliya]

Ольга, картофельную я тоже делала. Это была моя первая закваска, которую я попробовала сделать.
Хлеб на закваске в хлебопечке отлично получается, высокий такой, и булки тоже. Я даже специально покупала программируемую хлебопечку, чтобы можно было задать нужный режим для заквасочного хлеба.

[OlgaRada]

Юлечка или Олечка, поделитесь, пожалуйста, рецептом хлеба на картофельной закваске. Его можно белый испечь? Моим деткам иногда хочется и белый хлеб.

[Ольга С.]

Оля, когда мне давали картофельную закваску, то я пекла белый хлеб. Но сама я её ещё не делала, но скоро собираюсь. У меня записано, что нужно потереть одну крупную или две средние картошки, добавить по столовой ложке сахара и муки и чайную ложку сахара. Если делать это утром, то вечером можно стряпать хлеб. Попробую сделать такую закваску и испечь хлеб в субботу.

А сейчас отчитываюсь о том, как пёкся хлеб в хлебопечке (у меня LG – она мне особо не нравится. Когда-то пришла в М-Видео покупать Панасоник, то нарвалась на агрессивного продавца, который мне два часа навязывал Борк, в итоге у меня всё желание вообще на хлебопечь прошло, а через какое-то время купила первую попавшуюся).
Мне не понравился экспериментальный хлеб. Он получился похожий на хлеб, испечённый как «Быстрый» - очень мало поднялся.
Закваски было примерно около стакана, добавила воды и масла (3 ложки). Всего жидкости получилось около 1,7 стакана. Добавила 6 ст. ложек ржаной муки и 12 пшеничной, 1,5 ч. ложки соли и 2 ст. ложки сахара. Смешала всё и поместила в ведёрко. Когда печь начала мешать тесто, то я ещё добавила 3 ложки муки. Ставила на режим «Основной» - 3ч. 30 мин.

[Ольга С.]

OlgaRada, я только сейчас увидела свою ошибку. Дважды написала про сахар. Извините, пожалуйста. Обычно бываю на форуме ночью, наверное, была полусонная.
Я делала в субботу картофельную закваску, но мой муж сказал, что он на такой закваске хлеб есть не будет. Аромат, конечно, специфический. И пришлось её выкинуть.
Делала так:
Почистила и натёрла на мелкой тёрке две картофелины, добавила чайную ложку соли, столовую ложку сахара и столовую ложку воды, перемешала, закрыла и поставила. Через четыре часа открыла… Муж сразу сказал своё мнение.
Закваска, наверное, получилась, т.к. я в неё добавила воды для того, чтобы проще было слить, а от воды очень много пены (или как назвать?) образовалось.
 
P.S. Как-нибудь, на днях, попрошу мужа принести видеорегистратор, чтобы сфотографировать хлеб на изюмной закваске, а то как-то… рецепт без фото…

[Ямуна Прия]

Мне не понравился экспериментальный хлеб. Он получился похожий на хлеб, испечённый как «Быстрый» - очень мало поднялся.
Закваски было примерно около стакана, добавила воды и масла (3 ложки). Всего жидкости получилось около 1,7 стакана. Добавила 6 ст. ложек ржаной муки и 12 пшеничной, 1,5 ч. ложки соли и 2 ст. ложки сахара. Смешала всё и поместила в ведёрко. Когда печь начала мешать тесто, то я ещё добавила 3 ложки муки. Ставила на режим «Основной» - 3ч. 30 мин.

Ольга, Вы какой ложкой мерили, которая пластиковая в хлебопечке идет в  комлектации или обычной столовой, напишите пожалуйста. Хочу тоже в хлебопечке попробовать сделать. Они немного отличаются по обьему, хочется все таки по точнее первый раз сделать, что бы не испортить и не выкинуть. )))

[Larika-a]

Подниму эту тему, чтобы не писать в теме про хлеб на закваске.
И добавлю фото, раз тут его нет.
Булка с маком без магазинных дрожжей



Свои закваску (иили жидкие дрожжи) для выпечки хлеба я делаю не только на изюме. Использую их уже три месяца. Хлеб получается вкусный, долго не задерживается 
Хлеб с цельнозерновой и пшеничной ВС мукой

[ЛюдМила83]

Larika-a, а вы хлеб в хлебопечке пекли ? И если в ней то на каком режиме?

[Larika-a]

Людмила, хлеб пеку в духовке

[Екатерина К.]

Larika-a, такие вкусные на вид хлебцы! Аж слюнки потекли!

[Larika-a]

Катя, так в чем дело?! Надо срочно налаживать производство дрожжей

[Екатерина К.]

Спешу поделиться своим хлебом, испеченным на жидких дрожжах. Наконец-то, он у меня получился!   
Пекла в виде батонов, получилось 2 штуки, каждый примерно по 440 гр весом. Получилось очень вкусно! Хотя муж почувствовал небольшую кислинку, но я ничего такого не ощутила. Батоны, конечно же, отличаются от тех, которые я делала до них из обычных магазинных дрожжей. Последние получились на вкус такими же, как и с хлебозавода: и по запаху, и по цвету (они белые), и по фактуре, и по вкусу.
А батоны на жидких дрожжах отличаются вкусом и запахом, т.к. делала я их, во-первых, с добавлением перги, а во-вторых, на картофельном отваре. Муку использовала высшего сорта, но чуточку добавила овсяных хлопьев, перемолотых на блендере в муку. В общем, получилось замечательно!
Ларисе, огромное СПАСИБО за то, что подняла здесь на форуме такую тему и за те советы, которые она мне давала!

[Larika-a]

Катя, как красиво в разрезе!!!

[Екатерина К.]

Лариса, спасибо за похвалу!  Батоны из магазинных дрожжей имели такой же "рисунок" в разрезе.