Екатерина К., я сама, правда, не делала, но где-то читала еще давно, что выход сыра - это примерно 1/10 от массы молока. Мне кажется, что изготовлением сыра имеет смысл заниматься, если есть своя корова, а если покупать молоко по рыночной стоимости, то на то и выйдет. Уж больно это сложный процесс, я бы не взялась!