Баклажановые кружочки в томате

[Анечка]

Баклажановые кружочки в томате
 

Состав:
баклажаны
помидоры
соль и специи по вкусу

это традиционные для нашей семьи закуски на зиму
получается оооочень вкусненько 
надо немного повозиться, но оно того стоит
баклажаны моем и режем кружочками, если очень крупные, то еще пополам
солите, оставляете на минут 5-10
начинаете жарить на растительном масле с обеих сторон
чтоб было быстрее я обычно первую порцию посолила, через 5 мин начинаю жарить и параллельно режу следующие
затем складываете в предварительно стерилизованные баночки, накрытые стерилизованными крышечками
баночки лучше брать небольшие, поллитровые или 700граммовые
жарите, жарите, пока не пережарите все)))
расчет такой - на 3 700гр-ые баночки уходит примерно 2 кг баклажан
из двух больших ведер баклажан получается примерно 10 баночек
в процессе остывания жаренные баклажаны оседают в баночке, добавляйте туда еще
помидоры перемалываем на томат, доводим до кипения, добавляем соль, сахар, аджику, асафетиду, кориандр и другие специи по вкусу
должен получиться этакий соус, приятный вам на вкус
готовый кипящий томат заливаем в баночки, вилкой поправляя баклажаны вдоль стеночек, чтоб томат пролился вниз
закручиваем банки и ставим стерилизоваться в большую емкость, подложив под дно банок ткань или полотенце
банки должны быть в воде почти под самые крышки
как только вода закипела, делаем огонь так, чтоб еле кипело, а то банки могут лопнуть от сильного нагрева
стерилизуем 15 минут, следим за крышками, чтоб не вздулись!!!
достаем и укутываем горячие баночки под теплое одеяло или теплую куртку, перевернув их крышками вниз
все)
открываем зимой и поедаем вкуснейшие баклажанчики
они пойдут и как самостоятельная закуска, и как добавка к любой кашке или макаронным изделиям

Приятного аппетита!!!

[Juliya]

Я тоже такие баклажаны закрываю, только еще полоски болгарского перца прокладываю между кружочками баклажанов. Действительно, очень вкусно!
Но стерилизую с не закрученными крышками, а просто с прикрытыми, т.к. боюсь что взорвутся 
А после стерилизации уже закручиваю.

[Анечка]

Юль, перец тоже обжариваешь или сырым?

[Juliya]

Сырым. Он потом все равно мягкий получается. Правда я стерилизую минут 30.

[OlgaRada]

 Анечка! Очень удобно стерилизовать в духовке. Ставлю на 100-120 ^оС и крышки не закручиваю. Так влажности нет и следить не надо. Делала так разные заготовки все отлично хранились больше года.

[Анечка]

я помидорки пикантные свои тоже в духовке стерилизую

[Марина]

  может кто точно пропорции соли и сахара знает.по вкусу не всегда угадаешь...спасибо

[OlgaRada]

  может кто точно пропорции соли и сахара знает.по вкусу не всегда угадаешь...спасибо

Марина, я обычно кладу 1 ч.л. соли на литр готового продукта. С горкой или без - зависит от соли. Если грубого помола - с горкой, если Экстра выварочная - без горки. Всегда можно подсолить готовый продукт.

[Марина]

Спасибо. жду урожая и приступаю к заготовке!

[Анечка]

может кто точно пропорции соли и сахара знает.по вкусу не всегда угадаешь...спасибо

в этом рецепте не надо выверять пропорции
когда будете кипятить томат, то по вкусу положите любимые специи, соль, сахар и тут же пробуйте
если понравилось - то можно приступить к разлитию его по баночкам и закупориванию
именно вкус томатного соуса будет определять вкус готового блюда
можно и чеснок добавить в конце, если любите
например, тертый или мелко рубленный
добавлять в конце, потому как от длительной термообработки аромат его координально меняется
успешного консервирования!!!

[asika]

Анечка, хочу завтра приготовить баклажаны по вашему замечательному рецепту=)

Подскажите пожалуйста,на 2 кг баклажанов сколько примерно у вас уходит помидор для соуса?

Ещё такой момент,насколько важно заполнив одну банку сразу же ее залить томатной пастой и стерилизовать и закатывать?Или можно выдержать какое-то время? Например наполнила все баночки,накрыла их а через пару часов приготовила заправку и продолжила
Просто у меня маленький энерджазер годовалый тут бегает,вот я думаю как организовать процесс чтоб не нервничать и все получилось=)
Спасибо большое за советы!

[Анечка]

asika, немного опоздала я с ответом на ваш вопрос) но все же
я обычно сначала пережариваю все баклажаны, сразу укладывая их в стерилизованные, накрытые стерилизованными крышечками, баночки
в процессе обжарки баклажанчики в баночках остывают и и как бы слеживаются без посторонней помощи, поэтому я еще в эти баночки докладываю
количество томатного соуса зависит от того, насколько плотно вы укомплектуете баночки
по моему, на поллитровую баночку должно уйти около 150 мл соуса, т.е. примерно треть от общего объема
в любом случае такой соус не будет лишним, остатки можно пустить на приготовление какого-нить блюда или даже блюд
в течение недели с ним ничего в холодильнике не случится

[Юсок]

Анечка,благодарю за рецепт! :MG_234:Зимой будем пробовать,уверена,что вкусно! этот рецепт такоооой труд ,не может быть не вкусным

[Екатерина К.]

Юля, скажи, пожалуйста, кожура от баклажанов размягчается в процессе приготовления? Просто я никогда не пробовала готовить баклажаны с кожурой, т.к. мужу нравятся очищенные. Не получается ли так, как с помидорами и перцем, когда в готовом блюде кожурка жесткая и ее приходится снимать?

[etoirinka]

Юля, скажи, пожалуйста, кожура от баклажанов размягчается в процессе приготовления? Просто я никогда не пробовала готовить баклажаны с кожурой, т.к. мужу нравятся очищенные. Не получается ли так, как с помидорами и перцем, когда в готовом блюде кожурка жесткая и ее приходится снимать?

да.мягкая будет достатосно

[Екатерина К.]

etoirinka, благодарю за ответ! А вы всегда баклажаны с кожурой готовите или только в закрутках ее оставляете?

[etoirinka]

etoirinka, благодарю за ответ! А вы всегда баклажаны с кожурой готовите или только в закрутках ее оставляете?

чаще с ней.по мне так вкус выразительнее

[Екатерина К.]

Вчера купили магазинную заготовку-консерву из баклажанов. Они были со шкуркой, и хотя она была мягкая, но все равно чувствовалась ее "грубость". Мне не понравилось. Так что лучше буду делать все заготовки из очищенных баклажанов, так нежнее получается.

[Juliya]

Екатерина К., мне кажется, без шкурки баклажаны расползутся и получится какая-то каша. Хотя могу, конечно, ошибаться, т.к. не пробовала без шкурок их закатывать   

[etoirinka]

Екатерина К., мне кажется, без шкурки баклажаны расползутся и получится какая-то каша. Хотя могу, конечно, ошибаться, т.к. не пробовала без шкурок их закатывать   

вкус не тот