Суджи ка халава (Пудинг из манной крупы)

[Любимая]

Получилось очень вкусно!  :LaieA_045:Рецепт из Ведической кулинарной книги.



Состав:

650 мл молока или воды, или молока наполовину смешанного с водой
300 грамм сахара
10 жилок шафрана (по желанию)
1/2 ч.л. мускатного ореха (специя)
35 гр изюма
35 грамм ореха (у меня был грецкий)
200 гр сливочного масла
225 манной крупы

Приготовление:

Доводим воду (или молоко) до кипения, кладем в нее 300 грамм сахара, 10жилок шафрана, а также пол ч.л ореха мускатного и кипятим все одну минуту. Добавляем 35 грамм изюма, уменьшаем огонь. Оставляем все кипеть. Немного обжариваем орехи во фритюре, расталкиваем их в ступке и откладываем в сторону.
Растапливаем 200 грамм масла сливочного  в кастрюле на среднем огне. Добавляем манную крупу и поджариваем, помешиваем деревянной ложкой, где-то 10-15минут, пока крупа не примет золотисто-коричневый цвет, а масло не станет отделяться от крупы. Уменьшаем огонь.
Медленно вливаем приготовленный сироп в крупу, не перестаем помешивать ее.
Будьте, пожалуйста, осторожны, так как смесь начнет сильно  разбрызгиваться, когда сироп соединится с крупой.
Далее быстро мешаем одну минуту, чтобы разбить комки. Добавляем толченые орехи. Закрываем и держим на огне 2-3минуты или больше, пока масса не пропитается жидкостью. Разрыхляем халаву, быстро перемешивая.

Далее смесь должна остыть. После этого скатать шарики,по желанию можно обвалять в кокосовой стружке и разложить на тарелку чтоб не прилипли друг к другу. И убрать в холодильник. Они вскоре чуть затвердеют и их можно будет нормально брать в руки и кушать. Не бойтесь, не развалятся.
Халава готова.

Время приготовления -  25минут

Приятного аппетита!

[Ямуна Прия]

Я не делаю халаву как шарики, а просто подаю как отдельный десерт в тарелочке. И при приготовлении в самом конце уже добавляю сгущеное молоко, и в самом рецепте соответсвенно уменьшаю количество сахара. Получается очень нежная халава!!! 

[Yodera]

Какой рецепт  , удивительно что раньше его не видела. Надо приготовить это чудо 

[Любимая]

вот как раз сегодня нужно мне её сделать на угощение!)))))    в виде шариков аппетитнее смотрится, но в этот раз я буду катать шарики или уже после того как смесь постоит в холоде, или просто остынет хорошо...Думаю тогда шарики будут лучше кататься-ровнее...

[gadjendra]

>10-15минут, пока крупа не примет золотисто-коричневый цвет
если сливочное масло греть 15 минут оно коричневеет(горит) и без манной крупы, если ошибаюсь поправьте

[Любимая]

сделала вчера, и всё получилось)))))

[Алиса Поллок]

 я делаю с кедровым маслом и корицей

[Devaki Kumar]

если сливочное масло греть 15 минут оно коричневеет(горит) и без манной крупы, если ошибаюсь поправьте

Поправляем, масло 15 минут греть не нужно, 15 минут ето время обжарки сухой манки с маслом на умеренно среднем огне, при постоянном помешивании !!!

Kstati На тарелочке,  манка не дожарена, причём похоже что и не жарилась вообще, скажем халава диетичесская, лёгкого прогрева без глубокой обжарки...   
Не стесняйтесь её прожарить, главное постоянно перемешивать "со дна", а то на сливочном масле она любит прилипнуть и подгореть.

Когда вы жарите манку для халавы, признаком "прожаренности" характерный сухой "песочный" звук при перемешивании, вы увидите что зeрно станет полупрозрачным, крупа "отдаст" масло которое впитывается в начале процесса обжарки, общий цвет манки станет глубоким кремовым.

Только так вы получите настоящий вкус манной халавы, а с сырой не дожаренной крупой вы имеете обычную густую манную кашу...
 
Поделюсь страшной тайной... Халаву стоит немного подсаливать, ето ещё один способ избавится от пресного пшеничного вкуса манной каши,
на выше приведённый объём нужно 0.5-0.7 чайной ложки соли.
 

[Devaki Kumar]

Вот настоящий цвет халавы с шафраном на молоке

[gadjendra]

Поправляем, масло 15 минут греть не нужно, 15 минут ето время обжарки сухой манки с маслом на умеренно среднем огне, при постоянном помешивании !

спасибо за ответ, интересует температура нагрева, при котором белковая составляющая сливочного масла начинает подгорать и выделять канцерогены и что, собственно, мешает перетопить масло или это сильно влияет на конечный вкус?

[Devaki Kumar]

интересует температура нагрева

Как я описал выше "15 минут ето время обжарки сухой манки с маслом на умеренно среднем огне, при постоянном помешивании !!!"
При умеренно среднем огне (стандартная бытовая газовая/електро плита) и регулярном помешивании, белковая составляющая сливочного масла не подгорает и не выделяет канцерогенов.

и что, собственно, мешает перетопить масло

Ничего не мешает, в Индии халаву готовят на "топлёном Гхи".

Разница от обжарки на сливочном и на на топлёном масле это "аромат" готового продукта. На сливочном он более молочный.