Котлеты из перловки веганские

[Larissa]

Котлеты из перловки веганские.

Вкусные и полезные котлетки.

Ингредиенты:                                                     

-перловка вареная (примерно стакан сухой)
-луковица 1шт
-картофель  сырой-3шт
-чеснок 2-3 зубчика или заменяем на астафидиту ( если масса слишком жидкая добавьте кукурузной муки, крахмала или овсяных хлопьев- но не много!)
-0,5 ч.л натрона - соды
-специи любые по вкусу
-соль по вкусу
-мука  или сухари для панировки

Как приготовить:

Перловую  крупу промываем холодной водой несколько раз.
Сырой картофель, лук, чеснок пропускаем через мясорубку или блендер.
Добавляем специи по вкусу,  у меня  мускатный орех , красный, черный перец, зелень - кресс, базилик, петрушка и укроп..

Формируем  как обычно котлетки, панируем их в муке  и обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон  на растительном масле.

" 5 копеек" совет

 Добавьте в панировку 1 ч.л молотой паприки - котлетки станут аппетитно золотистого цвета.

Всем приятненького!

[divchinavesna]

А вот и я с отчетиком!
Браво!Нам очень понравилось!
Вот то,что осталось:

 Золотистый цвет придает куркума, аромат соответственно.
Натрон не кидала - не поняла зачем.
Вместо 3 картофелин кинула 1 - это моя память .....
Но и так очень вкусно!

[Екатерина К.]

Натрон не кидала - не поняла зачем.

Соду в котлеты кладут для того, чтобы они приобрели пышность. Как оладьи или дрожжевая выпечка они не поднимутся, но сода положительно влияет на котлетки, они как бы рыхлее и мягче становятся.

[Larissa]

А вот и я с отчетиком!
Браво!Нам очень понравилось!
Вот то,что осталось:
(Ссылка на вложение)
 Золотистый цвет придает куркума, аромат соответственно.
Натрон не кидала - не поняла зачем.
Вместо 3 картофелин кинула 1 - это моя память .....
Но и так очень вкусно!

Натрон не кидала - не поняла зачем

Спасибо за отчетик!!
Да.. "кидать" в принципе не надо ничего.. все добавляем  с настроением и любовью!
Натрон-сода  делает любые растительные изделия более нежными...

[Larissa]

Натрон не кидала - не поняла зачем.

Соду в котлеты кладут для того, чтобы они приобрели пышность. Как оладьи или дрожжевая выпечка они не поднимутся, но сода положительно влияет на котлетки, они как бы рыхлее и мягче становятся.

Совершенно верно!! Спасибо Катюша!

[7sv77]

Лариса, - или, может быть, Екатерина знает - объясните мне, пожалуйста, ведь в этом рецепте в составе нет ничего кислого, что могло бы вступить в реакцию с содой. Каким образом тогда сода действует, если она не гасится? Всегда считала, что без кислой среды сода "работать" не будет и в подобные котлетки соду не кладу.  Может быть, Вы не соду кладете, а разрыхлитель? Если все же именно соду, то очень мне хочется понять этот фокус.

[Екатерина К.]

Светлана, использовать соду мне подсказала свекровь. Я тоже сначала не понимала, для чего она там. А потом как-то решилась на эксперимент и добавила соду в фарш к мясным котлетам (в составе были только смешанный фарш из свинины и говядины, репчатый лук, белый хлеб, соль, перец). На удивление, котлеты получились более нежными, какая-то рыхлость появилась. При этом сода совершенно не ощущалась на вкус. В общем, пока мясо ели, так котлеты и готовила.
А сейчас, если честно, про соду забыла  . Когда у нас в гостях была свекровь, я приготовила чечевичные котлеты с капустой. И свекровь снова напомнила мне про соду. Надо будет сделать снова такие котлеты из чечевицы, но уже с добавлением соды.
К тому же тут еще рецепт Ларисы "поднялся" в списке тем, надо будет и такие котлеты попробовать, а то перловка без дела залежалась.

Что же касается вашего вопроса: чем гасится? Думаю, что кислоты достаточно в любых овощах. Если сомневаетесь, насыпьте соды чуть поменьше и сделайте два вида "фарша" - с содой и без. Мне муж частенько так говорит, мол, надо попробовать - есть ли разница от того, что рецепт видоизменен.

[7sv77]

Екатерина, спасибо за ответ и за советы. При случае обязательно попробую положить соду.

[Yata]

а перловку же т оже через мясорубку надо??

[Екатерина К.]

а перловку же тоже через мясорубку надо??

Думаю, что это зависит от размера крупы. У меня крупная перловка, при варке она сильно увеличивается. Наверное, мне надо будет ее прокрутить.
А вот мелкую перловку (сегодня в магазине такую видела, даже удивилась, что мелкая бывает), наверное, не стоит молоть. Я, например, когда делаю котлеты из риса, его на мясорубке не кручу - и без этого изделия хорошо формуются. Так что надо смотреть по своей крупе.

[Yata]

спасибо!
у меня тоже крупная, и тоже не знала,что мелкая есть)))
а рис и я не мелю на котлетки 

[Екатерина К.]

Ну, вот теперь и я с отчетом пришла. Сегодня пожарила для себя котлеток, получилось всего 7 штучек, т.к. брала только 1/3 стакана перловки.
Перловка варилась долго, что-то около часа, хотя я ее на ночь замачивала. Потом я ее прокрутила на мясорубке на самой мелкой решетке, но зернышки не сильно измельчились. Так что эту процедуру даже с крупной перловкой можно не делать.
Картошку после прокрутки на мясорубке отжала, чтобы лишний сок убрать. Лук и чеснок использовала, из специй были тархун, душица и молотый черный перец. Соду тоже насыпала, в готовом блюде она совершенно не чувствовалась.

Котлеты ела только я, т.к. муж перловку не любит (из-за ее склизкости), а сын решил последовать папиному примеру. Зато мне котлеты понравились, ими можно разнообразить меню.  Если кто-то любит перловку, то это блюдо вполне достойно внимания.
Лариса, спасибо вам за рецепт! 

[divchinavesna]

А я в блендере делала,перловка не чувствовалась.Просто вкуснятинка. Так  и не скажешь,что из перловки .Ни намека!

[Larissa]

Лариса, - или, может быть, Екатерина знает - объясните мне, пожалуйста, ведь в этом рецепте в составе нет ничего кислого, что могло бы вступить в реакцию с содой. Каким образом тогда сода действует, если она не гасится? Всегда считала, что без кислой среды сода "работать" не будет и в подобные котлетки соду не кладу.  Может быть, Вы не соду кладете, а разрыхлитель? Если все же именно соду, то очень мне хочется понять этот фокус.

Катя так хорошо уже пояснила.. я добавлю лишь немного.. всегда и везде в вегетар. рецептах я кладу СОДУ.. в некоторых рецептах даже и соду и разрыхлитель..
Сода-натрон так же очень хороша при варке овощей которые благодоря ей сохраняют свой цвет всегда кладу щепотку две, при приготовление брюсельской и др. зеленой капусты.
Сода дает пышность и нежность котлеткам..

[Larissa]

Ну, вот теперь и я с отчетом пришла. Сегодня пожарила для себя котлеток, получилось всего 7 штучек, т.к. брала только 1/3 стакана перловки.
Перловка варилась долго, что-то около часа, хотя я ее на ночь замачивала. Потом я ее прокрутила на мясорубке на самой мелкой решетке, но зернышки не сильно измельчились. Так что эту процедуру даже с крупной перловкой можно не делать.
Картошку после прокрутки на мясорубке отжала, чтобы лишний сок убрать. Лук и чеснок использовала, из специй были тархун, душица и молотый черный перец. Соду тоже насыпала, в готовом блюде она совершенно не чувствовалась.

Котлеты ела только я, т.к. муж перловку не любит (из-за ее склизкости), а сын решил последовать папиному примеру. Зато мне котлеты понравились, ими можно разнообразить меню.  Если кто-то любит перловку, то это блюдо вполне достойно внимания.
Лариса, спасибо вам за рецепт! 

(Ссылка на вложение)

Спасибо и тебе Катюша за отчетик! Очень  апетитненькие котлетки у тебя!! Да, я перловку не молола ..

[Larissa]

Кстати, сегодня вспомнила прекрасный рецепт домашней сгущенки и там идет 1 пакетик разрыхлителя!
И никапли ничего кислого в рецепте нет.. так что рарзыхлитель не требует кислотности  это просто " народные придумляшки "

[Зарина]

это просто " народные придумляшки "

Нет, это не придумляшки. Это химия. Щелочь вступает в реакцию с кислотой и выделяется углекислый газ, за счет которого и происходит разрыхление, увеличение в объеме. Разрыхлитель пищевой для выпечки в составе содержит лимонную кислоту и соду, так что соде было с чем вступить в реакцию. Но у соды еще есть одна особенность, её гидролиз проходит в воде при температуре выше 60 градусов. Кто пил соду (а эта тема бурно на форуме обсуждалась), те помнят, что её надо было растворить в горячей воде и она тоже "шипела" и выделяла углекислый газ, как и при реакции с кислотой. Используя эти её особенности и качества, в зависимости от желаемого результата, либо добавляют кислоту, либо нет, но гидролиз при высокой температуре всё равно пройдет.

[7sv77]

Но у соды еще есть одна особенность, её гидролиз проходит в воде при температуре выше 60 градусов.

Зарина, а ведь Вы совершенно справедливо это отметили!  :MG_234:Я как-то совсем упустила из виду эту особенность соды, хотя знаю о ней.

[Larissa]

это просто " народные придумляшки "

Нет, это не придумляшки. Это химия. Щелочь вступает в реакцию с кислотой и выделяется углекислый газ, за счет которого и происходит разрыхление, увеличение в объеме. Разрыхлитель пищевой для выпечки в составе содержит лимонную кислоту и соду, так что соде было с чем вступить в реакцию. Но у соды еще есть одна особенность, её гидролиз проходит в воде при температуре выше 60 градусов. Кто пил соду (а эта тема бурно на форуме обсуждалась), те помнят, что её надо было растворить в горячей воде и она тоже "шипела" и выделяла углекислый газ, как и при реакции с кислотой. Используя эти её особенности и качества, в зависимости от желаемого результата, либо добавляют кислоту, либо нет, но гидролиз при высокой температуре всё равно пройдет.

Зарин, вы меня не так поняли...или я не верно написала.. я и имею в виду что сода сама по себе дает реакцию без всяких кислотностей ... А придумляшки или мифы - что соду надо обязательно добавлять что то кислое..

[Ксюшенька]

А сколько перловку нужно варить?

[Екатерина К.]

Ксюшенька, перловку надо замочить на ночь, с утра начать варить. Время зависит от размера крупы (бывает мелкая и крупная). Ориентируйтесь прежде всего на мягкость крупы: она должна стать по консистенции как вареный рис. Я пробовала варить перловку для разных блюд. Крупа из одной и той же пачки варится разное время, но примерно от 45 минут до 1 часа.