Автор Котлеты из перловки веганские (Прочитано 13870 раз)

Larissa · « : 17 Январь 2015, 10:12 »

Котлеты из перловки веганские.

Вкусные и полезные котлетки.

Ингредиенты:

-перловка вареная (примерно стакан сухой)
-луковица 1шт
-картофель сырой-3шт
-чеснок 2-3 зубчика или заменяем на астафидиту ( если масса слишком жидкая добавьте кукурузной муки, крахмала или овсяных хлопьев- но не много!)
-0,5 ч.л натрона - соды
-специи любые по вкусу
-соль по вкусу
-мука или сухари для панировки

Как приготовить:

Перловую крупу промываем холодной водой несколько раз.
Сырой картофель, лук, чеснок пропускаем через мясорубку или блендер.
Добавляем специи по вкусу, у меня мускатный орех , красный, черный перец, зелень - кресс, базилик, петрушка и укроп..

Формируем как обычно котлетки, панируем их в муке и обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон на растительном масле.

" 5 копеек" совет

Добавьте в панировку 1 ч.л молотой паприки - котлетки станут аппетитно золотистого цвета.

Всем приятненького!

divchinavesna · « **Ответ #1 :** 04 Май 2015, 09:17 »

А вот и я с отчетиком!
Браво!Нам очень понравилось!

Вот то,что осталось:

Золотистый цвет придает куркума, аромат соответственно.

Натрон не кидала - не поняла зачем.
Вместо 3 картофелин кинула 1 - это моя память .....
Но и так очень вкусно!

Екатерина К. · « **Ответ #2 :** 04 Май 2015, 21:32 »

Цитата: divchinavesna от 04 Май 2015, 09:17

Натрон не кидала - не поняла зачем.

Соду в котлеты кладут для того, чтобы они приобрели пышность. Как оладьи или дрожжевая выпечка они не поднимутся, но сода положительно влияет на котлетки, они как бы рыхлее и мягче становятся.

Larissa · « **Ответ #3 :** 07 Май 2015, 13:57 »

Цитата: divchinavesna от 04 Май 2015, 09:17

А вот и я с отчетиком!
Браво!Нам очень понравилось!
Вот то,что осталось:
(Ссылка на вложение)
Золотистый цвет придает куркума, аромат соответственно.
Натрон не кидала - не поняла зачем.
Вместо 3 картофелин кинула 1 - это моя память .....
Но и так очень вкусно!

Цитата: divchinavesna от 04 Май 2015, 09:17

Натрон не кидала - не поняла зачем

Спасибо за отчетик!!
Да.. "кидать" в принципе не надо ничего.. все добавляем с настроением и любовью!
Натрон-сода делает любые растительные изделия более нежными...

Larissa · « **Ответ #4 :** 07 Май 2015, 13:57 »

Цитата: Екатерина К. от 04 Май 2015, 21:32

Цитата: divchinavesna от 04 Май 2015, 09:17
Натрон не кидала - не поняла зачем.

Соду в котлеты кладут для того, чтобы они приобрели пышность. Как оладьи или дрожжевая выпечка они не поднимутся, но сода положительно влияет на котлетки, они как бы рыхлее и мягче становятся.

Совершенно верно!! Спасибо Катюша!

7sv77 · « **Ответ #5 :** 07 Май 2015, 15:12 »

Лариса, - или, может быть, Екатерина знает - объясните мне, пожалуйста, ведь в этом рецепте в составе нет ничего кислого, что могло бы вступить в реакцию с содой. Каким образом тогда сода действует, если она не гасится? Всегда считала, что без кислой среды сода "работать" не будет и в подобные котлетки соду не кладу.

Может быть, Вы не соду кладете, а разрыхлитель? Если все же именно соду, то очень мне хочется понять этот фокус.

Екатерина К. · « **Ответ #6 :** 07 Май 2015, 23:36 »

Светлана, использовать соду мне подсказала свекровь. Я тоже сначала не понимала, для чего она там. А потом как-то решилась на эксперимент и добавила соду в фарш к мясным котлетам (в составе были только смешанный фарш из свинины и говядины, репчатый лук, белый хлеб, соль, перец). На удивление, котлеты получились более нежными, какая-то рыхлость появилась. При этом сода совершенно не ощущалась на вкус. В общем, пока мясо ели, так котлеты и готовила.
А сейчас, если честно, про соду забыла

. Когда у нас в гостях была свекровь, я приготовила чечевичные котлеты с капустой. И свекровь снова напомнила мне про соду. Надо будет сделать снова такие котлеты из чечевицы, но уже с добавлением соды.
К тому же тут еще рецепт Ларисы "поднялся" в списке тем, надо будет и такие котлеты попробовать, а то перловка без дела залежалась.

Что же касается вашего вопроса: чем гасится? Думаю, что кислоты достаточно в любых овощах. Если сомневаетесь, насыпьте соды чуть поменьше и сделайте два вида "фарша" - с содой и без. Мне муж частенько так говорит, мол, надо попробовать - есть ли разница от того, что рецепт видоизменен.

7sv77 · « **Ответ #7 :** 08 Май 2015, 12:40 »

Екатерина, спасибо за ответ и за советы.

При случае обязательно попробую положить соду.

Yata · « **Ответ #8 :** 08 Май 2015, 18:19 »

а перловку же т оже через мясорубку надо??

Екатерина К. · « **Ответ #9 :** 08 Май 2015, 22:10 »

Цитата: Yata от 08 Май 2015, 18:19

а перловку же тоже через мясорубку надо??

Думаю, что это зависит от размера крупы. У меня крупная перловка, при варке она сильно увеличивается. Наверное, мне надо будет ее прокрутить.
А вот мелкую перловку (сегодня в магазине такую видела, даже удивилась, что мелкая бывает), наверное, не стоит молоть. Я, например, когда делаю котлеты из риса, его на мясорубке не кручу - и без этого изделия хорошо формуются. Так что надо смотреть по своей крупе.

Yata · « **Ответ #10 :** 09 Май 2015, 19:51 »

спасибо!
у меня тоже крупная, и тоже не знала,что мелкая есть)))
а рис и я не мелю на котлетки

Екатерина К. · « **Ответ #11 :** 09 Май 2015, 21:47 »

Ну, вот теперь и я с отчетом пришла. Сегодня пожарила для себя котлеток, получилось всего 7 штучек, т.к. брала только 1/3 стакана перловки.
Перловка варилась долго, что-то около часа, хотя я ее на ночь замачивала. Потом я ее прокрутила на мясорубке на самой мелкой решетке, но зернышки не сильно измельчились. Так что эту процедуру даже с крупной перловкой можно не делать.
Картошку после прокрутки на мясорубке отжала, чтобы лишний сок убрать. Лук и чеснок использовала, из специй были тархун, душица и молотый черный перец. Соду тоже насыпала, в готовом блюде она совершенно не чувствовалась.

Котлеты ела только я, т.к. муж перловку не любит (из-за ее склизкости), а сын решил последовать папиному примеру. Зато мне котлеты понравились, ими можно разнообразить меню.

Если кто-то любит перловку, то это блюдо вполне достойно внимания.
Лариса, спасибо вам за рецепт!

divchinavesna · « **Ответ #12 :** 11 Май 2015, 10:51 »

А я в блендере делала,перловка не чувствовалась.Просто вкуснятинка. Так и не скажешь,что из перловки .Ни намека!

Larissa · « **Ответ #13 :** 19 Май 2015, 11:54 »

Цитата: 7sv77 от 07 Май 2015, 15:12

Лариса, - или, может быть, Екатерина знает - объясните мне, пожалуйста, ведь в этом рецепте в составе нет ничего кислого, что могло бы вступить в реакцию с содой. Каким образом тогда сода действует, если она не гасится? Всегда считала, что без кислой среды сода "работать" не будет и в подобные котлетки соду не кладу. Может быть, Вы не соду кладете, а разрыхлитель? Если все же именно соду, то очень мне хочется понять этот фокус.

Катя так хорошо уже пояснила.. я добавлю лишь немного.. всегда и везде в вегетар. рецептах я кладу СОДУ.. в некоторых рецептах даже и соду и разрыхлитель..
Сода-натрон так же очень хороша при варке овощей которые благодоря ей сохраняют свой цвет всегда кладу щепотку две, при приготовление брюсельской и др. зеленой капусты.
Сода дает пышность и нежность котлеткам..

Larissa · « **Ответ #14 :** 19 Май 2015, 11:56 »

Цитата: Екатерина К. от 09 Май 2015, 21:47

Ну, вот теперь и я с отчетом пришла. Сегодня пожарила для себя котлеток, получилось всего 7 штучек, т.к. брала только 1/3 стакана перловки.
Перловка варилась долго, что-то около часа, хотя я ее на ночь замачивала. Потом я ее прокрутила на мясорубке на самой мелкой решетке, но зернышки не сильно измельчились. Так что эту процедуру даже с крупной перловкой можно не делать.
Картошку после прокрутки на мясорубке отжала, чтобы лишний сок убрать. Лук и чеснок использовала, из специй были тархун, душица и молотый черный перец. Соду тоже насыпала, в готовом блюде она совершенно не чувствовалась.

Котлеты ела только я, т.к. муж перловку не любит (из-за ее склизкости), а сын решил последовать папиному примеру. Зато мне котлеты понравились, ими можно разнообразить меню. Если кто-то любит перловку, то это блюдо вполне достойно внимания.
Лариса, спасибо вам за рецепт!

(Ссылка на вложение)

Спасибо и тебе Катюша за отчетик! Очень апетитненькие котлетки у тебя!! Да, я перловку не молола ..

Котлеты из перловки веганские