Бездрожжевой хлеб, пироги и пирожки

[Анечка]

Бездрожжевой хлеб, пироги и пирожки
  

Состав:
мука - 2 кг
кефир - 1 л
масло растительное - 200 гр
пекарский порошок - 4 ч.л.
соль по вкусу

этому замечательному рецепту бездрожжевого теста меня научили наши местные вайшнавы, за что им низкий поклон
они для себя пекут из него булочки для гамбургеров
тесто получается универсальным: и для хлеба, и для пирожков, и для булочек, а какие караваи получаются)))
оно вкусное и ароматное, в хлеб дополнительно можно добавлять молотый кориандр
итак, замешиваем тесто)
оптимально готовить на полпорции, для этого уменьшаем ингредиенты вдвое
просеиваем муку в большую чашку, добавляем масло и втираем его хорошенько в муку, затем добавляем пекарский порошок
его можно приготовить своими руками, т.к. в магазинный чего только не добавляют...
пекарский порошок получается, если смешать 25 гр соды, 15 гр лимонной кислоты и 60 гр крахмала
все хорошенько перемешиваем и складываем в герметично закрывающуюся баночку, используем по необходимости
вернемся к тесту
далее начинаем постепенно вливать кефир, хорошенько замешивая тесто руками
в конце оно должно быть мягким, эластичным и легко отставать от рук
делать это надо с чистыми руками и светлыми помыслами
женщина, замешивая тесто, дает ему заряд своей энергии, делает будущий хлеб, приносящий здоровье, радость и достаток всему семейству)))
далее тесто накрываем полотенцем и даем ему минут 15-20 постоять
в зависимости от того, что будет приготовлено из него, греем духовку или готовим начинку для пирожков
для выпечки обильно посыпаем противень мукой, верх смазываем молоком и посыпаем кунжутом
а в духовку ставим емкость с водой, печем при 200 градусах до появления легкой румяной корочки, булочки минут 25-30, каравай - минут 40-50
если из теста будет выпечен хлеб, то добавляем молотый кориандр при замешивании
после выпечки хлеб и булочки лучше накрыть полотенцами до полного остывания и очень важно его не пересушить
 

если тесто для пирожков, то начинку лучше подготовить заранее
из теста формируем колбаски, режем на кусочки и раскатываем кружочки, обваливаем в муке с двух сторон
лепим пирожки и складываем их на посыпанный мукой противень, накрывая их полотенцем
когда все слеплено, жарим на растительном масле под крышкой на маленьком огне
мои домашние больше всего обожают пирожки с капустой
снимая пирожки со сковородки, складываем их в кастрюльку и накрываем крышкой
 

еще можно делать большие пироги по типу осетинских, в болгарской кухне они называются плацинды
для этого формируем колобки величиной чть меньше кулака, раскатываем его в круг диаметром 15-20см
кладем в центр начинку
для начинки подойдет и тушеная капуста, и картошка со специями, грибами и т.п., и тертый сыр с зеленью, и даже сладкие варианты
собираем края и слепляем их вместе мешочком, затем опять раскатываем аккуратно диаметром 20-25 см
и сразу жарим, лишнее масло убираем бумажными полотнецами
готовые пироги складываем один на другой, смазывая из по желанию гхи или просто сливочным маслом
стопку пирогов также чем-нибудь накрываем
 

а еще можно вегетарианские сосиски в такое тесто завернуть и пожарить или испечь
вообщем все ограничивается нашей фантазией

Приятного аппетита!!!

[Ямуна Прия]

Смотрю на фото и облизываюсь! Так аппетитно! Очень захотелось плацинды сделать. Вот после экадаша и займусь этим 

[Juliya]

Классный рецепт и действительно универсальный! 
Я тоже делаю такие булочки, правда использую соду вместо пекарского порошка (по рецепту бездрожжевых булочек для гамбургеров, только на кефире и масла добавляю поменьше).

[July-miniature]

А я пеку бездрожжевой хлеб на закваске...

А этот рецепт тоже возьму на заметку, спасибо. Единственное, что смущает: пекарский порошок из чего состоит?

[Juliya]

July-miniature, Анечка ведь написала, как сделать пекарский порошок:

пекарский порошок получается, если смешать 25 гр соды, 15 гр лимонной кислоты и 60 гр крахмала
все хорошенько перемешиваем и складываем в герметично закрывающуюся баночку, используем по необходимости

[July-miniature]

Juliya, спасибо, пропустила по невнимательности.

[OlgaRada]

Анечка! Дорогая! НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ! Это сильный канцероген, яд для нашего тела ! Ее можно заменить любым кисломолочным продуктом, натуральным лимонным соком, яблочным и пр. В нашей ятре девочки давно уже отказались от этого продукта! Для того, чтобы тесто не пахло содой, необходимо тесту дать постоять перед выпечкой (если в нем нет кислых продуктов) от двух часов и более.

[Juliya]

OlgaRada, а Вы не в курсе, сода вредная для нашего организма или нет?

[OlgaRada]

Здравствуйте, Юлия!
Сода как и соль поваренная содержит ионы натрия. В больших количествах вредно, в малых выступает как лекарство (полощем горло, например, или принимают в малых количествах для защелачивания организма, Неумывакин рекомендует ее для чистки зубов, только обработанную лимонным соком и перекисью водорода).

[Juliya]

Просто сода есть природная, а есть химическая (как и лимонная кислота), поэтому я и спросила. То что внешне она полезна, это да. 

OlgaRada, а у Вас нет ссылочки на то что, лимонная кислота - канцероген?
В Википедии написано, что "в конце 1970-х годов в Западной Европе получила распространение мистификация, известная как «вильжюифский список», в котором лимонная кислота была названа сильным канцерогеном".
Еще пишут в др. источниках, что она в больших дозах может иметь канцерогенный эффект. Но в больших дозах мы ее не используем

[OlgaRada]

Здравствуйте, Юлия!
Химическая сода это все тот же карбонат натрия. При взаимодействии с различными кислотами нашего тела, например, образуются соли натрия и угольная кислота, которая тут же разлагается на углекислый газ и воду. Оптических изомеров у карбоната натрия нет. Что касается лимонной кислоты: посмотрите сколько ее во всех продуктах - тонны! Если мне не изменяет память, то у нее возможны оптические изомеры (еще уточню - пороюсь в учебниках). Что такое оптические изомеры: внешне те же вещества, только наш организм их переварить не может (например, синтетические каротиноиды) и на сколько они ядовиты пока сложно сказать. То, что лимонка канцероген - нашла в старых записях и ссылок там нет. Химическая лимонная кислота может оказаться другой оптической плотности (Разный угол поляризации света). Если в нашем теле вырабатывается какое-то вещество - это еще не показатель, что синтетический аналог будет того же состава. Тело Ваш дом и не складывайте в него вес подряд. У моих детей аллергия на присутствие лимонной кислоты - это уже знак того, что этот продукт не обладает свойствами натурального. У них нет проблем с натуральными продуктами - едят все ягоды и домашние овощи. Но стоит покушать что-то с консервантами - сразу реакции на коже. К тому же лимонка образует соли - цитраты, которые также являются консервантами. Так же она является комплексообразователем, значит связывает, например, ионы кальция и преспокойненько выводит из нашего тела. Я сама химик по образованию и биохимик после защиты диссертации (училась 3 года в Москве, там же и защищалась). Поэтому мой девиз чем меньше химии в питании, тем здоровее мы и наши дети! Теперь посчитайте, если ежедневно кушать хлеб на лимонке, то сколько ее будет поступать в организм? Вы можете правильно рассчитать количества соды и лимонки (на упаковках не указана ее водность), чтобы вся лимонка прореагировала с содой? А ведь часть соды может провзаимодействовать и с другими кислотами. Это всего лишь мое скромное мнение, а как поступать дело Ваше. Приношу свои извинения, если что не так.

[Juliya]

OlgaRada, спасибо за развернутый ответ!

[Анечка]

будем гасить лимонным соком)
благодарю за совет
а то, что лимонную кислоту в большом количестве используют как консервант - это да
но мы такое не едим
тогда и дома будем убирать ее из продуктов

[gadjendra]

OlgaRada, вы как химик должны знать, лимонная кислота при взаимодействии с содой дает какую формулу? Возможно вредные вещества кислоты видоизменяются и на здоровье это не влияет.

[Ольга_Л]

OlgaRada, огромное спасибо за столь внятную и четкую лекцию, курс химиии был давно - и о свойстве лимонной кислоты не задумывалась (всю химию из продуктов стараюсь по возможности исключать-не добавлять). Восстановили в памяти оптические изомеры синтетических аналогов и напомнили о кислых натуральных соках для нейтрализации соды.