Домашний майонез из сметаны

[Juliya]

Домашний майонез из сметаны

Этим рецептом майонеза из сметаны поделился Андрей в комментариях к майонезу без яиц.
Рецепт очень простой, а получается действительно очень вкусно!



Состав майонеза:

• 0,5 л сметаны
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка горчицы (готовой)
• 1/4 ч. ложки черного перца
• 1 ч. ложка коричневого сахара (можно и белого)
• 1,5 ч. ложки черной соли
• 3 ст. ложки растительного масла

Рецепт майонеза из сметаны:

1. Добавить в сметану лимонный сок и оставить минут на 15.
2. Затем добавить специи, горчицу, сахар и масло (у меня было оливковое) и хорошо размешать.



Очень вкусно с драниками! 
Приятного аппетита!

[July-miniature]

Хочу попробовать сделать такой майонез из легкого натурального йогурта. Если удастся - то получится очень низкокалорийный соус - майонезозаменитель

[Juliya]

July-miniature, напишите потом, как получилось.
Я думаю, будет вкусно, но майонез будет более жидкий, чем на сметане.

[July-miniature]

Обязательно напишу! Я тоже думаю, что получится пожиже, но для некоторых блюд это не критично

[Ямуна Прия]

У меня майонез из сметаны получился жидкий, наверное потому что я просто перемешала, но не взбивала. Из молока был намного гуще. Но все равно вкусно, я еще горчички побольше добавила, так вообще такой соус классный получился!!! 

[Juliya]

Да, из молока несомненно получается гуще 

[Ольга_Л]

Юля, подскажите - что такое черная соль? В рецептах на вашем сайте неоднократно встречала, хочу попробовать, но даже не пойму что и как спрашивать в магазине

[Juliya]

Чёрная соль – это вид индийской вулканической каменной соли. Добывают её в вулканических регионах Пакистана и Индии. На самом деле её цвет совсем не чёрный, она, скорее, фиолетово - серая. У неё особенный серный минеральный вкус. Из-за этого её достаточно часто используют вегетарианцы для имитации яичного вкуса.
В Аюрведе чёрная соль ценится за многообразие терапевтических свойств. Эта соль не повышает содержание натрия в крови, поэтому рекомендуется людям с высоким кровяным давлением. Чёрная соль уменьшает количество газа в кишечнике, способствует улучшению пищеварения. Также помогает снять жжение в груди, благотворно влияет на зрение и обладает омолаживающими свойствами.

[OlgaRada]

Juliya, спасибо за рецепт соуса! очень понравился, только я вместо лимонного сока кладу огуречный рассол. Очень вкусно!

[Yodera]

Juliya, спасибо отличный рецепт. Не было черной соли только... Как заправка в вашему же рецепту салата "Листопад" и к тушеной цветной капусте пошло на ура!

[Juliya]

На здоровье, Yodera! 

[Rata]

а с какой жирностью сметану лучше брать?

[Juliya]

Rata, можно брать 15-25% любую. Я обычно делаю этот майонез на 20%.

[Зарина]

а с какой жирностью сметану лучше брать?

И я вставлю свой советик  когда я смазываю салаты слоями или в другие, где просто перемешиваю, то мне больше нравится, чтобы он был более редкий и лучше пропитывал, и я беру 15%, а когда просто кушать с чем-то, то 20%. А т.к. он делается 5 минут я не делаю его в прок, а на один раз, сметана дома есть всегда. 

[Rata]

 Juliya, Зарина,  спасибо 

[Екатерина К.]

У меня вопросы по рецепту. Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать домашнюю сметану и вместо лимонного сока домашний яблочный уксус?

[Larissa]

Хочу попробовать сделать такой майонез из легкого натурального йогурта. Если удастся - то получится очень низкокалорийный соус - майонезозаменитель

Готовлю часто майонез на йогурте
 вот рецепт

-100 мл   молока
-200 мл   растит. масла
-1 ½ ч.л горчицы   
-1 ½ ст.л   сока лимона или яблочного уксуса
-0.5 ч.л   чёр перец
-соль, сахар по вкусу

Важно! Все продукты должны быть одинаковой температуры

Молоко помещаем в высокий  сосуд, насыпем специи и добавляя по немного масло и взбиваем до кремовой массы ( мой миксер взбил за 4 минуты)Пробуем если надо доб. ещё специй.
Готовый майонез ставим в холод.

Кто желает его погуще всегда берётся такая пропорция- 1 к 3.. т.е на одну молока 3 масла.
 

[Larissa]

У меня вопросы по рецепту. Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать домашнюю сметану и вместо лимонного сока домашний яблочный уксус?

Катя так с домашней ещё лучше он получится!  :good:Гуще! А яблочный уксус отлично просто!

[Зарина]

У меня вопросы по рецепту. Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать домашнюю сметану и вместо лимонного сока домашний яблочный уксус?

Да, можно, только уксус по вкусу добавляйте, его скорее всего, чуть меньше понадобится, но это я по своему уксусу сужу.

[Екатерина К.]

Вот только обратила внимание, что сметану надо смешать с лимонным соком и оставить на 15 минут. Это принципиально важно?
Попробую сейчас приготовить на 1/4 порции, т.к. домашней сметаны не много.

[Екатерина К.]

Зарина, рада снова видеть тебя на форуме! 

[Зарина]

Екатерина К., спасибо. 

[Екатерина К.]

Итак, сделала я сегодня этот майонез. В составе было 100 гр домашней сметаны и примерно 1 ст.л. домашнего яблочного уксуса, вместо черной соли, которой у меня нет, насыпала обычную. Остальные ингредиенты положила, как написано в рецепте.
Первым делом я смешала сметану (она была из холодильника) и 0,5 ч.л. уксуса (он у меня получился не ядреный, но во рту от маленькой капельки чуточку пожгло). Дала постоять 15 минут, потом насыпала все специи и налила масла. Соус был жидкий, я поставила его на 7 минут в морозилку. Потом взбила с помощью блендера (у меня Maggic Bullet мощностью 250 Вт), буквально за минуту соус загустел. После чего я его попробовала. Признаться, вкус мне не очень понравился, т.к. домашняя сметана была сладкая и сахар можно было вовсе не сыпать, а остальные специи как-то мало чувствовались, из-за чего вкус сметаны все равно остался. К вечеру я добавила в соус еще 1 ч.л. уксуса, подсыпала перца и соли, подлила масло и прибавила горчицы. Снова все взбила блендером, т.к. после уксуса соус снова стал жидким. В общем, мои старания были пустыми, вкус сметаны остался. Приготовленный соус я пустила в ход: сделала салат из тертой моркови с чесноком, но и в салате легко можно было почувствовать сметанный привкус.
По нашему с мужем мнению, соус нужно просто назвать сметанным, ему очень не хватает вкусовых ноток настоящего майонеза. Как по мне, то не хватает запаха обычного уксуса. Яблочный у меня получился малоароматным. Да, и еще: здесь точно нужная черная соль, хотя я ни разу ее еще не пробовала.
Теперь буду пробовать рецепт майонеза на молоке, который выложен на основном сайте. Осталось только молоко купить.

[Екатерина К.]

Готовлю часто майонез на йогурте
 вот рецепт

-100 мл   молока
-200 мл   растит. масла

Лариса, вы написали вначале "Майонез на йогурте", а в составе указали молоко. Получается, майонез на молоке?

[Larissa]

Готовлю часто майонез на йогурте
 вот рецепт

-100 мл   молока
-200 мл   растит. масла

Лариса, вы написали вначале "Майонез на , а в составе указали молоко. Получается, майонез на молоке?

:girl_blush:Кать,как всегда я ошиблась .. спасибки за замечание!! на молоке или йогурте