Мой суперский сейтан - «мясо вегетарианцев»

[Larissa]

Готовится продукт из глютена, который  делается из обычной пшеничной муки. На этот раз я поэксперементировала и результат получился больше чем ожидала..

 тесто замешивала сразу на 1,5 кило и 600 воды...
 после замеса отправила его на 2 часа в холодильник, затем час лежал в  простой воде,затем начала его "стирать" воду меняла до тех пор пока  она не стала светлой ( не совсем конечно!!) немного останется мутной...
 выжала его хорошо.. завернула в марлечку, завязала концы, и опустила в маринад( олжен быть полностью им закрыт)
(на сей раз я его сделала с огуречным рассолом и томатной пастой и много много разных приправ+
!! получился очень вкусным!)



6 зубков чеснока, перец горошек, свежий кардамон ,чили, красный перец , тмин,рассол из  под огурцов,овощной бульён,паста, 3 ложки горчицы,2 ложки айвара,масло из под антипаста-перцы,вообщем всё и много!!
варила в скороварке 40 минут.. и в ней же дала остыть.. затем переложила в плотную дозу залила маринадом и в холодильник( хранится 2 недели!!) можно готовить всякие вкусняшки !! советую попробовать  хоть и кропотливо но оно того стоит!! На первом фото шницель из сейтана..

[Juravskaya]

Как интересно! А шницели не "сальные" получаются? За счет держаня в холодильнике он получается более плотным или что это даёт?

[Larissa]

спасибо вам! нет шнитцель получается  нежным и сочным... что даёт держать его 2 часа? да то же что и обычному тесту- структуру!  чем чаще вы его будет промешивать тем нежнее  станет  сейтан ... и в  само тесто прямо при замесе добавляйте любые  какие вам нравятся специи, варить его надо не  на сильном огне но и не на медленном (иначе он станет просто резиновым ) т.е так чтобы он кипел..

[pirozholya]

Лариса, добрый день! пожалуйста, внесите ясность, вы делали сейтан из муки или из глютена? Если из муки, вопросов нет, если из глютена, тогда зачем промывать? заранее спасибо за ответ!

[Larissa]

Готовится продукт из глютена, который  делается из обычной пшеничной муки

  Уважаемая pirozholya добрый день,в рецепте я пишу( Готовится продукт из глютена, который  делается из обычной пшеничной муки) из муки да

[Ириска]

Лариса, спасибо Вам за Ваш рецепт сейтана, я очень люблю этот творческий продукт. Испытала в этот раз Ваш способ (длительная расстойка и потом еще в воде в холодильнике) и мне очень понравилось - клейковина суперская вышла  Только я, конечно, перепутала, и у меня расстойка была час, а в воде в холодильнике - два часа  Но результат в любом случае чудесный  Спасибо!

[Larissa]

Лариса, спасибо Вам за Ваш рецепт сейтана, я очень люблю этот творческий продукт. Испытала в этот раз Ваш способ (длительная расстойка и потом еще в воде в холодильнике) и мне очень понравилось - клейковина суперская вышла  Только я, конечно, перепутала, и у меня расстойка была час, а в воде в холодильнике - два часа  Но результат в любом случае чудесный  Спасибо!

Это вам спасибо за отчётик !! Я очень рада что мой рецепт вам понравился и у вас всё получилось!! Как я уже писала маринад и само тесто для сейтана может быть разным.. пробуйте , добавляйте каждый раз новые специи, соусы , зелень и вы получите вкусный заменитель мяса собственного приготовления!! Спасибо!

[Ириска]

На маринад мне терпения не хватает. Я делаю иначе: смешиваю со специями, солью, завязываю в пару пакетиков герметично, затем еще в тугой узел ткани (для плотной структуры) и так варю. Тогда вкус сейтана очень насыщенный выходит, и никакой пористости и рыхлости.

Вот сегодняшние остатки: приготовила для фарша, а сынок сточил почти весь))) просто так)

[Larissa]

На маринад мне терпения не хватает. Я делаю иначе: смешиваю со специями, солью, завязываю в пару пакетиков герметично, затем еще в тугой узел ткани (для плотной структуры) и так варю. Тогда вкус сейтана очень насыщенный выходит, и никакой пористости и рыхлости.
(Ссылка на вложение)
Вот сегодняшние остатки: приготовила для фарша, а сынок сточил почти весь))) просто так)

Да ну!!!??  Он у вас такой лакомый получился!!  Суперский кусманчик мммммм!!! Спасибо за фото , интересно было его увидеть!! А структура так вообще??)))) слов нет!!

[ОльгаХельга]

Larissa, можно чуть для особо "понятливых" типа меня прояснить последовательность действий. Я еще ни разу сейтан не готовила, но очень хочется попробовать. Если я правильно поняла, что сначала замешиваем тесто, потом в холодильник, потом его промываем. А дальше я не поняла? Варим его в маринаде и после варки в нем же храним? И еще Вы пишете, что можно при замесе специй "набодяжить". То есть и при замесе специи и в маринад тоже? А много слишком не будет? И еще, есть такие специи, которые очень желательно, чтобы они использовались? Ну в смысле такие, без которых лучше не делать?

[Larissa]

после замеса отправила его на 2 часа в холодильник,

Без проблем отвечаю.. надеюсь вдвоём мы как нибудь разберёмся))

Итак вы замесили тесто с разными по вкусу специями- Нет, их много не можеть быть- сам сейтан без ничего
 безвкусен, поэтому специи, травки и ещё раз специи!!

После замеса  поствьте его на 2 часа в холодильник..

Далее кладёте его в глубокую миску с холодной водой и выдерживаете его 1 час.

Далее начинаете его промывать постоянно меняя воду...

Отжимаете промытое тесто.

 Заварачиваете его полотно  "узелком " в марлечку.

 Опускаете его в кипящий маринад (  много разных специй его не повредят а наоборот сделают вкусней! Не бойтесь брать самые разные специи.

Варите до готовности.

После варки даёте ему остыть.
 
Сейтан вынимаете и он готов для дальнейшего приготовления.

Осатки сейтана храните в маринаде в котором он варился в плотной дозе в холодильнике.

Хранится он  более 2 х недель.

Маринад  можно процедить, можно оставить  таким как есть.

Специи, в смысле такие, без которых лучше не делать?

У меня такого нет! Специи которые мне не нравятся я просто не покупаю!

Вот вроде бы всё)) если что не ясно пишите.

[ОльгаХельга]

Larissa, спасибо огромнейшее! Все очень понятно, по полочкам разложили, поймет даже тот, кто в принципе от кухни далек. Обязательно приготовлю сейтан по Вашим рекомендациям и отчитаюсь ;)

[Larissa]

Larissa, спасибо огромнейшее! Все очень понятно, по полочкам разложили, поймет даже тот, кто в принципе от кухни далек. Обязательно приготовлю сейтан по Вашим рекомендациям и отчитаюсь ;)

Это вам спасибо Оля!!  Чем могу всегда охотно помогу)) Удачи вам !  Буду ждать отчётика с вашим суперским сейтаном!

[Loraine]

Лариса, спасибо за тему про сейтан, его я готовлю тоже часто. А в качестве маринада, помимо специй, еще иногда использую жидкий дым. Вы пользуетесь?.. Он придает аромат копченостей, получается на вкус как колбаса или сосиски из прошлой жизни. Только вот кто-то говорит о вреде, кто-то о безопасности этой добавки, для себя я пока не пришла к определенному выводу)).. Не часто, но я использую, очень вкусно получается.
Вот как выглядит жидкий дым

[Олеся]

смешиваю со специями, солью, завязываю в пару пакетиков герметично, затем еще в тугой узел ткани (для плотной структуры) и так варю

Ириска! подскажите:
1) смешиваете клейковину со специями или при замесе теста добавляете их?
2)какие пакеты - обычные типа "для завтраков" или специальные?