Батботс-маленькие марокканские лепешки

[Larissa]

Батботс - маленькие марокканские лепешки



спешу спотыкаюсь прямо так мне они понравились )))
 ну прямо объедение !!
 и так хорошо взял в руку 2 раза откусил и нету!! ой нашла я снова для меня лично интересненькое ! марроканские лепёшки -  пекутся быстрее быть не может и тесто молниеносное! продуктов всего 3 инг-а!

Батботс примерно так название  – это маленькие марокканские лепешки, похожие внешне на питу, но отличающиеся от него способом выпечки и размером. Такие лепешки можно начинять разными салатами, овощами  или сыром,   и использовать в качестве холодной закуски. Такие лепешки отлично подойдут для пикника и очень нравятся детям!



Ингредиенты:

300-350 гр. муки

1 ч.л. сухих дрожжей или 1 ст.л свежих (я брала их!)

¼ ч.л. соли

250 мл. теплой воды.

Способ приготовления:

В миску просеять муку, смешать с солью и дрожжами. Сделать посередине углубление и влить воду.

Замесить не липнущее к рукам,  достаточно крутое, но мягкое и эластичное тесто(месить минут 10)я замешивала в машине

Тесто разделить на 2 шара.

Раскатать каждый кусок теса толщиной 4 мм., стаканом(диаметр 5см) вырезать кружочки в тесте.

Сложить кружочки на поднос, прикрыть полотенцем и оставить на расстойку минут 20-30 в зависимости от теплоты помещения.

Сковородку с толстым дном разогреть без масла, сложить кружочки теста в ней и готовить на среднем огне. Когда батбуты поднимутся (вздуются) перевернуть их,

готовить еще минуту или 2 (следите, чтобы они не пригорели, Батботсы готовятся очень быстро!)Я даже почемуто накрыла их для стаховочки крышкой... думала не пропекутся.. но пропеклись!! и так быстро что не поверив проткнула зубочисткой!!

Снять со сковороды и «загрузить» и выпекать следующую партию.

Подавать с начинкой и даже с любым соусом по вкусу!! ммммммммм!!

[Екатерина К.]

Лариса! Спешу с отчетом!

Сегодня готовила на обед/ужин батботсы. Количество ингредиентов уменьшила вполовину (а то вдруг не одобрит мое семейство  ). На полпорции взяла для замеса 175 гр муки, но чуть позже добавила еще грамм 10, т.к. тесто липло к рукам. С солью чуток нагрешила - сыпанула больше, чем нужно, т.к. показалось, что ее в рецепте мало. 
После замеса спохватилась - а надо ли расстаивать тесто перед раскаткой? Но подумала, раз вы про это не написали, значит, не надо. Раскатывала толщиной примерно 3 мм. Получилось ровно 30 лепешек. Вот только я стол, на котором оставила кружки, обильно посыпала мукой, т.к. побоялась, что они отсыреют и прилипнут к столу. На расстойке лепешечки лежали порядка 40-45 минут (я поглядывала - поднялись ли они или нет). Когда заметила, что лепешечки потолстели, приступила к жарке. По вашему примеру я их тоже под крышкой жарила. Правда, одну "загрузку" чуть передержала, и лепешечки подгорели (отвлеклась на приготовление обеденного блюда).
А еще сын упросил меня оставить звездочки, которые получаются после нарезки лепешечек стаканом (их сделали 6 штук). Они тоже вздулись на сковороде, но не так сильно - все же размер маленький.

Что касается готового результата, то батботсы получились вполне приемлемым блюдом. Мы туда варенье наливали, чтобы есть их вприкуску с чаем. Ярослав назвал их баурсаками, хоть я и пыталась объяснить ему разницу.  Он был больше всего доволен новой выпечке. 
Лариса, хотела уточнить - тесто получилось немного "резиновым" - это я перемесила его или так и должно быть? Месила вручную ровно 10 минут.

Вот фото моих батботсов (на нем видно, что с одной стороны лепешечек муки много) и звездочек.

[Larissa]

Сложить кружочки на поднос, прикрыть полотенцем и оставить на расстойку минут 20-30 в зависимости от теплоты помещения.

Катюш, как же не написала что тесто  не расстаивать
а это что дорогая Сложить кружочки на поднос, прикрыть полотенцем и оставить на расстойку минут 20-30 в зависимости от теплоты помещения.

Ммм твои извени,что -то мне подозрительны по виду ...  :cray:Катюш? Что то ты не ту выпечку делала или?
По структуре теста на вид уже вижу что у тебя оно нехорошо промешано золотко.. у тебя хорошо видны как бы сыроватые пятнышки))Ты зачем их в муке обваливала? Они делаются без грамма муки на столе... Они получаются как воздушненькие булочки и совершенно мягонькие))
При разрезании готовых у них хорошая пористая структура( в серёдочке)да, ещё зависит от сорта муки)) у всех она разная.. может ты слишком туго их замесило и мука забила дрожжи не дав им поднятся?
И выпекаются без масла..
Я думаю что у тебя или дрожжи не важные или ты их на сильно горячей сковороде пекла))жаалко .. очень сожелею что они у тебя не совсем скажем так получились..
Но не растраивайся след.раз сделаеш лучше!

[Larissa]

Прямо голову себе морочу..Катюш, из за твоих булочек.. вот буквально на неделе их делала ..из чёрной муки.. и по размеру большие,, с начинкой сразу.. и тоже нормально удались))

[Екатерина К.]

Лариса, поясню подробнее, как я делала тесто. Дрожжи у меня хорошие, я на них хлеб пеку - замечательный получается.
По поводу замеса - месила руками ровно 10 минут, тесто перестало липнуть к рукам. Обычно я после этой процедуры даю тесту отдохнуть, увеличиться в размере в 2-3 раза, после чего приступаю к формовке изделия. Но у вас в рецепте об этом не сказано, вот этот-то момент меня и смутил - надо ли тесту отдыхать после замеса ПЕРЕД тем, как я его раскатаю и вырежу лепешки? В общем, делала, как написано: то есть сначала вымесила до полной однородности, потом раскатала, вырезала и положила на расстойку готовые лепешки. Если бы делала, как всегда работаю с дрожжевым тестом, то поступила бы так: замес - отдых до увеличения в объеме - обминание и раскатывание - вырезание - расстойка лепешек.

Почему добавила муку? Раскатывая тесто, я слегка подпыляла стол, но в итоге лепешка получилась без муки, чистая. Но так как я знаю, что любое тесто прилипает к поверхности за время отдыха, то и посыпала стол мукой (обильно, чтобы уж наверняка не прилипли). Вот за время, пока лепешечки расстаивались, они как раз и успели прилипнуть (там, где стол оказался без муки). Я боялась, что они осядут, пока я их со стола отдеру, чтобы на жарку положить. Вот именно по этой причине и насыпала щедро муки.

Теперь о сковородке. Она у меня чугунная, советская, ее мама мне отдала. Возможно, я ее сильно разогрела, т.к. потом пришлось переставить ее на самую маленькую конфорку, чтобы лепешечки не горели. И, наверное, из-за этого они у меня получились полые внутри, точно такие же как лепешки "Пита".

В общем, учтя ваш ответ, думаю, что скорее всего повлиял крутой ручной замес теста и излишек муки в самом тесте. Для хлеба такое сочетание идеально подходит, а вот для булочек, по всей видимости, нет. Для обычных жареных лепешек на дрожжах я вообще чуть ли не жидкое тесто завожу, тогда они мягкие даже на следующий день остаются. В другой раз еще попробую дать тесту расстояться, отдохнуть, прежде чем раскатывать его в лепешки.

[Larissa]

Катюш ой прости я без зла тебе писала)) чтобы сами лепёшеньки не прилипали.. смотри там маленькое фото их складываю на полотенчико..
А так ты всё делала верно.. след.раз обьязательни они у тебя получатся .. уверенна! Спасибо моя хорошая за ответ.

[Екатерина К.]

чтобы сами лепёшеньки не прилипали.. смотри там маленькое фото их складываю на полотенчико..

Ну вот, разобрались! 
Я, конечно, смотрела на фото, где лепешки лежат. Разглядывала его и мне смутно показалось, что там ткань имеется, но потом все же поступила, как по-написанному: сложить на поднос и прикрыть полотенцем. Я просто подумала, что у вашего подноса такая оригинальная текстура (рисунок). У свекрови вообще на такой случай имеются большие фанерные доски: все пельмени/манты/вареники для заморозки она именно на них складывает (но предварительно тоже слегка подпыляет мукой). Тогда тесто не "киселеет", т.е. не размокает. А у меня нет деревянной доски. Только маленькая разделочная. Вот и приходится мне щедро посыпать мукой все свои столы/пластиковые подносы, прежде чем на них что-то укладывать. 

[Larissa]

чтобы сами лепёшеньки не прилипали.. смотри там маленькое фото их складываю на полотенчико..

Ну вот, разобрались! 
Я, конечно, смотрела на фото, где лепешки лежат. Разглядывала его и мне смутно показалось, что там ткань имеется, но потом все же поступила, как по-написанному: сложить на поднос и прикрыть полотенцем. Я просто подумала, что у вашего подноса такая оригинальная текстура (рисунок). У свекрови вообще на такой случай имеются большие фанерные доски: все пельмени/манты/вареники для заморозки она именно на них складывает (но предварительно тоже слегка подпыляет мукой). Тогда тесто не "киселеет", т.е. не размокает. А у меня нет деревянной доски. Только маленькая разделочная. Вот и приходится мне щедро посыпать мукой все свои столы/пластиковые подносы, прежде чем на них что-то укладывать. 

Ой Катя и смех и грех тут с нами!! Да обидно конечно.. но всё и всегда поправимо!На ошибках учатся!

[divchinavesna]

Только сейчас заметила,что не отписалась.
  Larissa,нам очень понравилось,делала еще в том году,как ты выложила.
Ням-ням-ням,и для фуршета хорошо подойдет:)
Как начала делать,родные начали ну мол что за глупости-тесто дрожжевое так жарить.
Большую часть пришлось в пирожки перекатать
Нет,ну что за люди-Батботсы аж бегом поели.
А  я в них яблочка кусочек и в медик макала - ну уж очень понравился сладкий вариант.

[divchinavesna]

Прямо голову себе морочу..Катюш, из за твоих булочек.. вот буквально на неделе их делала                ..из чёрной муки..            и по размеру большие,, с начинкой сразу.. и тоже нормально удались))

какой-какой?

[Larissa]

Только сейчас заметила,что не отписалась.
  Larissa,нам очень понравилось,делала еще в том году,как ты выложила.
Ням-ням-ням,и для фуршета хорошо подойдет:)
Как начала делать,родные начали ну мол что за глупости-тесто дрожжевое так жарить.
Большую часть пришлось в пирожки перекатать
Нет,ну что за люди-Батботсы аж бегом поели.
А  я в них яблочка кусочек и в медик макала - ну уж очень понравился сладкий вариант

Очень приятно что ВАМ понравилось !! Кстати вам 14 лет ? Я ВАС почти в 4 раза старше))

[divchinavesna]

Извините,подруга отвлекла,не на то переключилась.
В дальнейшем буду внимательнее. Ничего плохого ввиду не имела.
Еще раз извиняюсь.