Псковитянка, попробуйте с жареными баклажанами. Я так не пробовала делать. Маринованные баклажаны - один в один как селедка. А вот жареные не будут такие же, если только их потом дополнительно не замариновать. Я бы попробовала жареные баклажаны сбрызнуть уксусом после жарки, а в масло для самой жарки добавить пряности. Тогда, наверное, баклажанчики приобретут жирность, как у селедки, и пряность.
