Творожное тесто для жареных пирожков

[Ириска]

Это мое самое-самое любимое тесто для жареных пирожков - и с соленой начинкой их делаю, и со сладкой. Пирожки получаются хрустящими, но не сухими. И вкусные как в горячем, так и в холодном виде.
В этом рецепте я приведу пример начинки для двух видов пирожков: с картошкой и с сушкой из абрикосов (из этого количества теста у меня вышло 10 крупных пирожков с картошкой и 8 более мелких - с сухофруктами).

Нам понадобится:
для теста
250 г творога (я беру домашний)
300 мл кефира или простокваши (я беру хорошо прокисшее домашнее молоко) - если творог сильно сухой, возможно понадобится 350 мл, добавить можно по ходу замеса
1 столовая ложка сметаны
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
3 стакана (по 250 мл) муки
для начинки из картошки
500 г картофеля
1 луковица
соль
перец черный молотый
масло для жарки
для начинки из сухофруктов
пригоршня сушки из абрикос
8 чайных ложек сахара


Приготовление:
Творог разминаем вилкой (если будут комочки, не страшно, они расплавятся во время жарки). Добавляем кефир, сметану, соду, соль и сахар. Перемешиваем, сода начнет гаситься, смесь будет пузыриться. Затем вмесить быстро просеянную муку. Если творог сухой, и мука вся не вмешивается, можно добавить кефира. Тесто в итоге получится комковатым и липнущим к рукам, но это не страшно, оно очень послушно лепится.
Заранее подготавливаем начинку. Картофель отвариваем в подсоленной воде (солить чуть сильнее, чем вы привыкли на пюре), сливаем всю воду и разминаем. Параллельно жарим зажарку из лука, добавляем ее в картофель вместе с черным перцем, все перемешиваем - начинка готова.
Сушку заливаем кипятком и даем разбухнуть минут 20 и отцеживаем на дуршлаг. Я сушку не режу, кладу в пирожочки прямо целую.
Приступаем к лепке пирожков. Лучше всего их лепить на смазанной маслом поверхности (я использую поднос), смачивая руки маслом. Отрываем кусочек теста и просто разминаем в лепешечку. Накладываем начинку и лепим пирожок - не смотря на масло, он хорошо лепится. Приминаю его руками.



Вот это пирожки с картошкой



А это будет пирожок с сушкой - на тесто я насыпаю чайную ложку сахара, сверху укладываю сухофруктины.

Для удобства, я складываю готовые к жарке пирожки на смазанный маслом поднос.
Когда нужное количество пирожков налеплено, можно жарить. Наливаем в сковороду масло, хорошо раскаляем и выкладываем пирожочки. Жарим до аппетитной румяности.



Приятного аппетита! Вот столько пирожков вышло у меня в этот раз

[Юсок]

Ириска,как аппетитно и красиво,слюнки потекли обязательно испеку такие,только позже-диета

[Ириска]

Ириска,как аппетитно и красиво,слюнки потекли обязательно испеку такие,только позже-диета

Я обычно стараюсь их делать к приходу гостей - чтобы мне поменьше досталось 

[Юсок]

Я обычно стараюсь их делать к приходу гостей - чтобы мне поменьше досталось 

Это отличный вариант а если гости не намечаются уменьшаем кол-во теста и начинку,получаем пару пирожков,съедаем их в обед с супчиком,и практически диета балерины Ириска,а сколько пирожков получается из этого рецепта?

[Ириска]

В этом рецепте я приведу пример начинки для двух видов пирожков: с картошкой и с сушкой из абрикосов (из этого количества теста у меня вышло 10 крупных пирожков с картошкой и 8 более мелких - с сухофруктами).

Только более мелкие - они совсем не мелкие)))

[asika]

Ириска, а в духовке вы не пробовали их печь? Просто столько жарю в последнее время,что хочется по-меньше...
А творожное тесто так люблю

[Зарина]

а в духовке вы не пробовали их печь?

Я часто делала пирожки на творожном тесте (это моё любимое для пирожков) как жареные, так и в духовке. А еще их можно слегка обжарить, а потом допечь в духовке, тоже очень вкусно получается.

[Ириска]

Девочки, нет, запекать мне в голову не приходило... Надо подумать в этом направлении

[Юсок]

Добралась я до пирожочков Ириска,благодарю за рецепт Очень очень ВКУСНО!!!!

[Ириска]

Ах, какие они чудесные да румяные! 
Все-таки это тесто как-то по-особенному румянится - и красиво, и вкусненько. Рада, что тесто пришлось по вкусу 

[Ирина77]

Большое спасибо за рецепт! Из этого теста у меня вышли замечательные пончики. Давно мечтала научиться их готовить, да всё какие-то не такие получались, а ваше тесто - просто находка! Сделала двух видов- с повидлом и кружочками бананов. На следующий день повторила... Уж больно всем понравилось, да и  сама-то я как рада На этом не остановилась, сегодня сделала  вареники с картошкой из этого теста. Вкусные получились, только тесто толстоватое, для тех кто любит в варениках тоненькое тесто - не пойдет, а я же люблю пушистые, большие вареники... Эх, придется дальше экспериментировать

[Ириска]

Какая чудесная идея с пончиками  Их надо во фритюре жарить, да?

Ирина, очень приятно узнать, что тесто понравилось, а то, что оно еще и вдохновило на эксперименты, так вообще... Я очень благодарна девушке, выложившей когда-то рецепт такого теста (только с яйцами), и очень рада, что он мне встретился. Теперь, чуток переделав, распространяю дальше   

[Ирина77]

Пончики жарила как обычные пирожки, просто сковородку взяла маленького диаметра, и за счет этого казалось что масла больше. С двух сторон, и потом на каждый бочок переворачивала. Я еще когда-то давно пыталась из похожего теста выпекать коржи для торта...  Фокус не удался, получились резиново-твердые, не съедобные. Но чутье подсказывает, что если как-то изменить пропорции - то могут и получиться! Вам тоже желаю новых идей и удачных экспериментов!

[Юсок]

Сегодня по просьбам мужа повторила пирожки,но вышли они не очень расползались,румянились быстро,тесто внутри сыроватое ошибкой было добавить больше муки,чем в рецепте.

[Юсок]

Начинку делала домашнюю сушку,и тесто было не такое вкусное,как в 1-й раз