Творожное тесто для жареных пирожков

[Ириска]

Это мое самое-самое любимое тесто для жареных пирожков - и с соленой начинкой их делаю, и со сладкой. Пирожки получаются хрустящими, но не сухими. И вкусные как в горячем, так и в холодном виде.
В этом рецепте я приведу пример начинки для двух видов пирожков: с картошкой и с сушкой из абрикосов (из этого количества теста у меня вышло 10 крупных пирожков с картошкой и 8 более мелких - с сухофруктами).

Нам понадобится:
для теста
250 г творога (я беру домашний)
300 мл кефира или простокваши (я беру хорошо прокисшее домашнее молоко) - если творог сильно сухой, возможно понадобится 350 мл, добавить можно по ходу замеса
1 столовая ложка сметаны
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
3 стакана (по 250 мл) муки
для начинки из картошки
500 г картофеля
1 луковица
соль
перец черный молотый
масло для жарки
для начинки из сухофруктов
пригоршня сушки из абрикос
8 чайных ложек сахара


Приготовление:
Творог разминаем вилкой (если будут комочки, не страшно, они расплавятся во время жарки). Добавляем кефир, сметану, соду, соль и сахар. Перемешиваем, сода начнет гаситься, смесь будет пузыриться. Затем вмесить быстро просеянную муку. Если творог сухой, и мука вся не вмешивается, можно добавить кефира. Тесто в итоге получится комковатым и липнущим к рукам, но это не страшно, оно очень послушно лепится.
Заранее подготавливаем начинку. Картофель отвариваем в подсоленной воде (солить чуть сильнее, чем вы привыкли на пюре), сливаем всю воду и разминаем. Параллельно жарим зажарку из лука, добавляем ее в картофель вместе с черным перцем, все перемешиваем - начинка готова.
Сушку заливаем кипятком и даем разбухнуть минут 20 и отцеживаем на дуршлаг. Я сушку не режу, кладу в пирожочки прямо целую.
Приступаем к лепке пирожков. Лучше всего их лепить на смазанной маслом поверхности (я использую поднос), смачивая руки маслом. Отрываем кусочек теста и просто разминаем в лепешечку. Накладываем начинку и лепим пирожок - не смотря на масло, он хорошо лепится. Приминаю его руками.



Вот это пирожки с картошкой



А это будет пирожок с сушкой - на тесто я насыпаю чайную ложку сахара, сверху укладываю сухофруктины.

Для удобства, я складываю готовые к жарке пирожки на смазанный маслом поднос.
Когда нужное количество пирожков налеплено, можно жарить. Наливаем в сковороду масло, хорошо раскаляем и выкладываем пирожочки. Жарим до аппетитной румяности.



Приятного аппетита! Вот столько пирожков вышло у меня в этот раз

[Юсок]

Ириска,как аппетитно и красиво,слюнки потекли :nyam2:обязательно испеку такие,только позже-диета

[Ириска]

Ириска,как аппетитно и красиво,слюнки потекли :nyam2:обязательно испеку такие,только позже-диета

Я обычно стараюсь их делать к приходу гостей - чтобы мне поменьше досталось 

[Юсок]

Я обычно стараюсь их делать к приходу гостей - чтобы мне поменьше досталось 

Это отличный вариант :yahoo:а если гости не намечаются уменьшаем кол-во теста и начинку,получаем пару пирожков,съедаем их в обед с супчиком,и практически диета балерины :biggrin:Ириска,а сколько пирожков получается из этого рецепта?

[Ириска]

В этом рецепте я приведу пример начинки для двух видов пирожков: с картошкой и с сушкой из абрикосов (из этого количества теста у меня вышло 10 крупных пирожков с картошкой и 8 более мелких - с сухофруктами).

Только более мелкие - они совсем не мелкие)))

[asika]

Ириска, а в духовке вы не пробовали их печь? Просто столько жарю в последнее время,что хочется по-меньше...
А творожное тесто так люблю

[Зарина]

а в духовке вы не пробовали их печь?

Я часто делала пирожки на творожном тесте (это моё любимое для пирожков) как жареные, так и в духовке. А еще их можно слегка обжарить, а потом допечь в духовке, тоже очень вкусно получается.

[Ириска]

Девочки, нет, запекать мне в голову не приходило... Надо подумать в этом направлении

[Юсок]

Добралась я до пирожочков :yahoo:Ириска,благодарю за рецепт :MG_234:Очень очень ВКУСНО!!!!

[Ириска]

Ах, какие они чудесные да румяные! 
Все-таки это тесто как-то по-особенному румянится - и красиво, и вкусненько. Рада, что тесто пришлось по вкусу 

[Ирина77]

Большое спасибо за рецепт! Из этого теста у меня вышли замечательные пончики. Давно мечтала научиться их готовить, да всё какие-то не такие получались, а ваше тесто - просто находка! Сделала двух видов- с повидлом и кружочками бананов. На следующий день повторила... Уж больно всем понравилось, да и  сама-то я как рада На этом не остановилась, сегодня сделала  вареники с картошкой из этого теста. Вкусные получились, только тесто толстоватое, для тех кто любит в варениках тоненькое тесто - не пойдет, а я же люблю пушистые, большие вареники... Эх, придется дальше экспериментировать

[Ириска]

Какая чудесная идея с пончиками  Их надо во фритюре жарить, да?

Ирина, очень приятно узнать, что тесто понравилось, а то, что оно еще и вдохновило на эксперименты, так вообще... Я очень благодарна девушке, выложившей когда-то рецепт такого теста (только с яйцами), и очень рада, что он мне встретился. Теперь, чуток переделав, распространяю дальше   

[Ирина77]

Пончики жарила как обычные пирожки, просто сковородку взяла маленького диаметра, и за счет этого казалось что масла больше. С двух сторон, и потом на каждый бочок переворачивала. Я еще когда-то давно пыталась из похожего теста выпекать коржи для торта...  Фокус не удался, получились резиново-твердые, не съедобные. Но чутье подсказывает, что если как-то изменить пропорции - то могут и получиться! Вам тоже желаю новых идей и удачных экспериментов!

[Юсок]

Сегодня по просьбам мужа повторила пирожки,но вышли они не очень расползались,румянились быстро,тесто внутри сыроватое :girl_sad:ошибкой было добавить больше муки,чем в рецепте.

[Юсок]

Начинку делала домашнюю сушку,и тесто было не такое вкусное,как в 1-й раз

[Marisha]

Ириска, большое спасибо за рецепт, пирожки обалденные получились, фото к сожалению нет..начинку думаю можно менять..я сделала с картошкой и грибами..думаю можно еще, как вариант с картошкой и чечевицей, с рисом и с листьями нори и капустой тушеной и сыром адыгейским (чуть обжаренным в специях и покрошенным)- будет как пирожки с яйцом..

[Ириска]

Сегодня по просьбам мужа повторила пирожки,но вышли они не очень расползались,румянились быстро,тесто внутри сыроватое :girl_sad:ошибкой было добавить больше муки,чем в рецепте.

Да, в любом рецепте важно соблюдать пропорции, особенно в тесте на соде. Согласна, из-за липкости теста в него хочется добавить побольше муки, но на результате это сказывается... 

Вот интересно, как справиться с этой штукой, когда при втором приготовлении блюдо выходит хуже, чем при первом??? Меня это часто преследует... Особенно с тестом

[Эпикурейка]

из-за липкости теста в него хочется добавить побольше муки

Ириска, а мне, напротив, уже на 2ом стакане муки было непонятно, как в тесто вмесить 3тий Не без усилий, но в итоге получился очень симпатюшный чуть липковатый снаружи колобок  Сделала 8 штук, пробные, из сушки-ассорти, вкуснятина!! Остаток теста пущу на дальнейшие эксперименты, в т.ч. пончики как тут писали  Да, с тестом старалась работать на смазанной маслом поверхности, но вытерев пальцы полотенцем, т.к. если жирными слеплять края, то шов впоследствии расходился (  Спасибо за отличный рецепт! Быстро готовятся!

[Ириска]

Ириска, а мне, напротив, уже на 2ом стакане муки было непонятно, как в тесто вмесить 3тий Не без усилий, но в итоге получился очень симпатюшный чуть липковатый снаружи колобок 

Вот что значит тесто: никогда однозначного результата  У меня до колобка там таааак далеко...
Но главное, что все получилось) Я рада, что тесто понравилось 

[Kseniya]

А я испекла в духовке, с замороженной земляникой, полопались все до единого и сок вытек 
Ну, и, почитав комментарии, думаю с мукой я переборщила...) сыроватые резинки эдакие вышли)
Остатки теста на жареные пирожки пущу, устрою мужу праздник - жареный жирный жир на ужин))

[Ириска]

Ксения, я уже убедилась, что для выпечки замороженные ягоды - это вред. Тесто не пропекается, они пускают слишком много юшки. Тоже как-то сильно расстроилась, когда пирог с замороженными ягодами оказался внутри сырой кашей.
На мой взгляд, Вы несколько отступили от изначального рецепта, да?  Надеюсь, хотя бы муж оценит "жареный жирный жир на ужин", иначе для меня останется загадкой, зачем Вы принялись готовить по столь не подходящему для Вас рецепту 

[Kseniya]

Ириска, о, да, я всё переиначила, как и обозначила в комментарии)
Думала, что тесто подойдёт для выпечки, но и в самих пропорциях теста напортачила)
Ваш рецепт - прекрасен, мой провал - полностью моя вина!