Домашний сыр плавленный полутвердый

[Ириска]

Этот домашний сыр из творога хоть и плавится в процессе, но в результате получается ближе к твердому сыру (не по вкусу, а по твердости) - наподобие невыдержанных твердых сыров, которыми пестрят сейчас прилавки. Он хорошо режется, но оставляет след на ноже. И на бутерброде с маслом смотрится отлично. Вкус у него сливочный и нежный, описать сложно - лучше попробовать.

Нам понадобится:
1 кг творога
1 л молока (я бывает лью меньше, главное, чтобы покрыло творог)
200 г сливочного масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка соды (может, понадобится больше)
1 чайная ложка сахара

На фото кусочек сыра 400 г - сделан из 600 г домашнего творога (все продукты были уменьшены пропорционально). Сыр такой желтенький получился из-за домашнего масла, не знаю, чем наша молочница в этот раз накормила коров, но масло было одуванчиково-желтое, это передалось и сыру. В обычной ситуации сыр бледнее, в него можно добавить куркуму, но я ее в нем чувствую, и на мой вкус она сыр портит. Кто ест яйца, можете добавить два желтка (одновременно с маслом).

Приготовление сыра:
Творог заливаем молочком и ставим в кастрюле на огонь. Очень быстро отойдет сыворотка, после этого откидываем массу на дуршлаг, помогаем быстро стечь всей сыворотке и выкладываем полуфабрикат в кастрюльку или миску с закругленным дном (удобнее будет мешать). Ставим миску на водяную баню (на кастрюльку с кипящей водой - пусть огонь будет под ней тихим), добавляем растопленное масло, соль, сахар и соду и хорошо перемешиваем. Масса на глазах начинает становиться жидкой и пениться, комочки творога расплавляются. Если вы видите, что не весь творог охватил процесс плавления, досыпьте еще соды - снова зашипит и запузырится, я иногда досыпаю 2-3 раза, зависит от кислоты творога, наверное - а иногда и с первого раза все расплавляется. Мешать нужно деревянной ложечкой, не железной. И так варить на водяной бане нужно 15-20 минут, помешивая (и поедая плавящийся сыыыыыррррр  ).  Масса из жидкой и пенящейся превратится в течение первых пяти минут в тягуче-однородную и более густую. Далее ее консистенция уже сильно меняться не будет, только загустеет чуток. Когда пройдет 20 минут (или просто закончится терпение - я иногда и 10 минут варю), перекладываем в форму, выстеленную пищевой пленкой и даем остыть.
Нарезаем сыр кусочками - и приятного аппетита!

[Екатерина К.]

добавляем растопленное масло

Ириска, уточните пожалуйста, следующий момент.
Масло надо на огне растапливать? Должно ли оно при этом закипеть? И если не на огне - то при комнатной температуре дать полежать, чтобы размягчилось?

И еще - у вас все продукты для сыра были домашними?

[Ириска]

Да, масло растапливается на огне до жидкого состояния, я кладу в мисочку и ставлю на самый тихий огонь, как только растает последний кусочек - снимаю. Если закипит, часть масла останется на стенках миски в виде приставшего осадка.

В этот раз так получилось, что все продукты (творог, молоко, масло) были домашними. Обычно масло использую магазинное.

[Тоже Анна]

Я вчера тоже попробовала это сделать! Только вот молоко не стала добавлять - не совсем поняла, для чего оно? Чтобы больше творога получилось?
А у меня творог какой-то очень мягкий попался, и, когда я его положила в ковшик, он нагрелся и вообще жидким стал сразу, потому я молоко и не рискнула наливать. Да и вообще, он у меня был козий. Варила минут 20 после добавления соды, пока масса загустела. Вылила в форму, но утром оказалось, что твёрдым сыр так и не стал. Я его просто намазывала на хрустящие хлебцы - вкусно! Настоящий плавленый сырок! Спасибо за рецепт, буду делать ещё!

[Ириска]

Молоко нужно, чтобы отобрать из творога жидкость, если она в нем есть. Домашний творог часто бывает мокрым, вот эта жидкость мешает приготовить качественный сыр. У меня есть еще один рецепт сыра, который получается жидким, и он готовится без молока - так я заметила, что для него нужен идеально сухой творог, тогда получается примерно как Вы описали. Один раз готовила без молока с мокрым, так получилась бяка просто - и кислый (т.к. жидкость в твороге кислит, и соды не хватило, чтобы нейтрализовать кислоту), и сильно комкующийся...  С молочком же таких сюрпризов не бывает. Оно вступает в реакцию с кислотой из творога, добавляет ему своих белков-жиров и прочего, а жидкость вся отходит и отцеживается - и мы получаем идеальную сырную массу.

[Нусечка]

Хочу -хочу! Ириска, а подскажите, с одной чайной ложкой соли сыр солененький получатся или все же пресный?

[Ириска]

Скорее пресный. Но его можно походу пробовать и подсаливать  Варится-то долго, соль успеет раствориться.

[Тоже Анна]

Один раз готовила без молока с мокрым, так получилась бяка просто - и кислый (т.к. жидкость в твороге кислит, и соды не хватило, чтобы нейтрализовать кислоту), и сильно комкующийся...

Нет, у меня как раз что надо получилось! Наверное, соды было достаточно. А то, что он не твёрдый получился, а мажущийся (не жидкий!), так только меня порадовало. Я такой и хотела, но, кроме Вашего рецепта, ничего подходящего не нашла, вот и решила попробовать, что выйдет. А вышел как раз мягкий плавленый сырок, очень вкусный! Но в следующий раз всё равно с молоком попробую.

[Natulya]

У меня не получился такой сырок
Не произошла реакция с содой. Хотя сейчас думаю, что по причине того, что творог был свежий и совсем не кислый для соды... Я делала панир и отбросила хлопья творога на марлю, часть этого творога и отделила для плавленного сыра... Надо было творожку полежать подкиснуть, наверное, да? 

[Ириска]

Конечно, творог делается из скисшего молока, а панир - из свежего. И ждать, чтобы панир подкис, смысла нет, да еще и опасно - он может просто пропасть, но не прокиснуть.
Если самой делать творог для этого сыра, то нужно скислить молоко предварительно.

[Natulya]

Спасибо, теперь мне все предельно ясно. Я делала творог из свежего молока всегда)), хотя очень редко.

[Голубка]

Ириска, Какой творог Вы использовали?Я без сычуга творога не встречала(

[Natulya]

Голубка, она писала:

В этот раз так получилось, что все продукты (творог, молоко, масло) были домашними. Обычно масло использую магазинное.

Сычужным обычно бывает зернёный творог. Хотя в наше время от производителей можно ожидать чего угодно...

[Голубка]

Natulya, не обязательно зерненый,я раньше покупала обезжиренный "домик в деревне",тогда уже была вегетерианкой,и какой же был для меня шок увидеть в составе сычуг,с тех пор ни один продукт не куплю пока полностью не изучу состав)

[asika]

Ириска,спасибо огромное за чудесный и полезный рецепт!
Первый раз готовила строго по рецепту-получилось безумно вкусно,прям сыр сыр:)
Сегодня решила поэкспериментировать и добавила больше соли,а также черный молотый перец и немного паприки для более пряного вкуса!Вот лежит застывает,ждет своего часа:)

Вот хотела уточнить,вы сыворотку выбрасываете?я в прошлый раз выбросила,а сейчас как-то жалко:(
Как её можно использовать?Разве что блинчики приходят на ум,поделитесь опытом пожалуйста,буду очень благодарна!

[divchinavesna]

Используйте ее в приготовлении разнообразной выпечки вместо кисломолочки,ведь главное-кислота.

[Mamita]

Ирисочка, дорогая!Такая вкуснота! Спасибо огромное !
Очень люблю плавленый сыр, но из-за химозного состава перестала его покупать!
Наверное такой сыр можно и сладким делать, как Омичку?Очень я его любила, когда беременная была, да и в детстве помню тоже!
А не подскажете, можно сыр сделать пожиже, чтоб совсем намазывательный был?
Благодарю, благодарю, благодарю

[gala]

Ириска,спасибо огромное за чудесный и полезный рецепт!
Первый раз готовила строго по рецепту-получилось безумно вкусно,прям сыр сыр:)
Сегодня решила поэкспериментировать и добавила больше соли,а также черный молотый перец и немного паприки для более пряного вкуса!Вот лежит застывает,ждет своего часа:)

Вот хотела уточнить,вы сыворотку выбрасываете?я в прошлый раз выбросила,а сейчас как-то жалко:(
Как её можно использовать?Разве что блинчики приходят на ум,поделитесь опытом пожалуйста,буду очень благодарна!

Из сыворотки можно делать воздушный коктейль-элексир молодости и здоровья,да к то муже вкуснятина,как коктель из мороженного!!!рецепт-150 мл.охлаждённой сыворотки,пол чайной ложки лимонного сока и 1ч.ложку мёда или любого др. подсластителя.Взбивать 1 мин. погружным блендером. Коктейль становится воздушным, увеличивается в 2 раза, единственный минусили плюс ,надо сразу выпивать,т.к. стоять не может-расслаивается.Хорошо утоляет жажду и голод,а сыворотка совсем не чувствуется,а о пользе сыворотки, думаю,говорить не стоит-все знают её волшебные свойства!

[aek]

Подскажите, пожалуйста, из какого покупного творога можно делать домашний сыр? Пробовала из Благоды Крестьянской  и из Вкуснотеево - не получилось.

[fluffy rabbit]

Mamita, намазывательный плавленный сыр отлично получается по другому рецепту. И так как мне самой очень нравилась омичка, я делала его сладким. На мой вкус не отличить Очень вкусно . И солененький тоже очень классный .
В данном рецепте готовится соленый вариант. Для сладкого просто добавьте сахар, вместо соли и зелени.

Чтобы увидеть скрытый текст, пожалуйста, зарегистрируйтесь.

[Marine89]

подскажите, пож-та, у меня никогда сыворотка не отделяется, я очень долго держала на огне молоко и творог, творогг стал резиновым комком, а сыворотка так и не отделилась. Может творог не достаточно кислый??? Сыворотка должна быть прям прозрачная? У меня просто мутное все было, белое.
Творог не пенился и не шипел при плавлении. но все равно расплавился. Очень тугой стал и твердый, очень быстро застыл. Я не выстелила пищевую пленку и пожалела(( Но сыр все равно получился вкусный. Но есть сомнения, что неправильно делала как-то. Кстати с топленным маслом очень хорошо, он и желтенький тогда, приятный такой цвет, как у покупного.

[Davidovara]

спасибо за рецепт вам и вашей подруге Первый раз решилась сделать плавленный сыр, хотя много раз видела рецепты. Ваш подкупил простотой и отсутствием яиц    Все получилось с первого раза, правда промахнулась с количеством специй и соли -пресновато, но это дело поправимое Главное - он расплавился

[natalye]

интересный рецепт , попробую приготовить

[etoirinka]

Сыворотка круто идет в тесто для вареников.Да и пить ее вкусно.

[natalye]

а если творог магазинный , получится ?